用糖蜜原料制造乙醇，发酵时间需要24～32h，如用淀粉质原料，则需60h以上。这主要是因为糖蜜中含有发酵性糖。而淀粉质原料的糖化醪中除含有可发酵性糖分外，还含有淀粉和糊精。这一部分淀粉和糊精有待于在发酵过程中一边被糖化酶糖化，一边被酒母发酵。在糖化过程中，淀粉的1，4键很快被水解，转化为糖，而以1，6键相结合的支链淀粉却水解得极为缓慢，所以延长了发酵时间。
为了缩短发酵时间，就需要设法加速水解支链淀粉中以1，6相结合的键。解决这个问题的方法是选育糖化酶含量高的菌种，以加强糖化作用。另外，采用连续发酵和选用发酵力强的酒母菌种，也是加速发酵、缩短发酵时间的有力措施。
数字媒体播放系统5.5 影响乙醇发酵的因素及防治办法
糖蜜乙醇的连续发酵效率主要取决于酵母细胞内酒化酶系的活力，而酵母细胞内酒化酶系的活力又取决于酵母繁殖速度和酵母数量，因而要提高糖蜜乙醇连续发酵的效率，除选育酒化酶系活力强、耐高渗透压的酵母菌种外，还要正确选择糖蜜乙醇连续发酵过程中立体罐的酵母数量。应该看到，在连续发酵稳定状态条件下，主体罐的酵母数量与主体罐的容量、进料速度、稀释度、发酵醪的糖分浓度、营养条件
、pH值、酸度及通风搅拌情况均有密切关系。例如改变进料速度可以调节酵母数量，而在通风搅拌条件下，酵母繁殖速度和酵母数量则可迅速提高。糖蜜乙醇多级连续发酵要求主体罐的酵母数量要控制适宜，过多或过少的酵母数量对发酵率均有影响。在通风搅拌条件下，酵母繁殖速度过快，酵母数量过多，则发酵醪的糖分供给酵母作为菌体生长消耗较多，相应地糖蜜转化为乙醇的转化率降低。酵母数量过少，酵母繁殖速度慢，发酵速度也相应地减慢，不仅发酵时间延长，设备利用率降低，同时也易使杂菌感染和繁殖，酸度增高，导致发酵率下降。所以，糖蜜乙醇多级连续发酵过程中主体罐一定要控制适宜的酵母数量，使酵母处于对数生长期。细胞内酒化酶系活力保持最高，则可以使主发酵旺盛进行，发酵率可以提高，发酵时间可进一步降低。铱-192
酵母菌种特性不同，糖蜜原料不同，酵母的数量控制也不同。根据国内外糖蜜乙醇厂的实践经验：对于甘蔗糖蜜酵母菌种采用F—396、高1—396、As.2.1190、川345等酵母时，连续发酵中主发酵罐的酵母数量宜控制在0.8亿～1.2亿个/毫升，出芽率为25%～30%，死亡率在1%以下；对于甜菜糖蜜酵母菌种采用Rasseя字酵母时，连续发酵中主发酵罐的酵母数量宜控制在1.4亿～1.6亿个/毫升，出芽率为25%～30%，死亡率在1%以下。为了控制适宜的酵母数量，通常在酒母培养罐与主发酵罐采取间歇通风的措施，以保证连续发酵所需要的酵母数量。
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