第一部份：老年餐集中配送中心、社区食堂服 务管理规范
(一)具有合法的专业资质
1. 拥有独立的经营权。具有有效的加载统一社会信用代码 的营业执照、餐饮服务许可证或者食品经营许可证。上述证 件均需到区民政或者老龄部门提供复印件备案。 2. 经市场监督管理部门认定的食品安全量化等级 B★★级 以上。
3. 有内部食品安全和安全生产管理制度及应急预案并定期
演练。
4. 三年内未发生过食品安全与安全生产事故。
1. 厨房面积与餐厅面积相适应，建造布局实用合理，设备 设施安全、卫生、方便且性能先进，
完好率保持 100% ， 装饰、陈设美观慷慨。
2. 无障碍设施连续可用，包括养老助餐温馨提示牌标识、 有无障碍慢坡通道、防滑脚垫、座厕拉杆、楼梯扶手设备 等。
3. 有符合仓储条件的原材料库房。
4. 餐厅和厨房之间有隔味的设施。
5. 有适宜的空调或者供暖等温度调节设施。
二、环境保护和安全卫生条件
符合现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设 施和各种应急预案；符合《食品卫生监督量化分级管理指 南》规定的 B★★级以上水平。
(一)餐厅设备设施基本条件
1.接待能力不少于 20 人同时就餐。
2. 人均餐位面积不小于 1.5 平方米。
3. 有配套的供老年人及特殊人使用的桌椅、用具等。
4. 有健全的老年餐供餐食品安全与安全生产管理制度和检 查记录制度及奖惩制度。
(二)老年餐服务标准
1. 供应形式方便快捷，符合食品安全要求。
2. 供应品种特突出，提供适宜针对老年人营养健康、传 统风味的优惠菜品。
3. 品种口味纯正有特点，满足老年人软、烂、嫩、清淡、 温度等要求。
4. 有适宜的供老年和特殊人的照明设施。
5. 具备资质的服务人员管理日常接待及老年餐桌供餐服务 工作并有相关记录。
6. 具有营养配餐素质人员，能对菜点进行营养分析，对菜 谱进行调整组合，保证老年人营养均衡。
7. 为有需求的老年人提供送餐服务。
8. 提供一次性结账服务，可接受刷卡消费及养老助残专用 POS 机刷卡。
9. 老年餐桌供餐的工作人员应树立诚实守信、爱岗敬业， 守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼 貌，服务技能娴熟，保持热情周到、乐于相助的养老服务 态度和优质高效的养老服务质量。
(三)老年餐厨房设备设施基本条件
1. 厨房布局应符合出品基本流程。
2. 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁。
3. 烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符 合相关标准规定。
4. 有冷藏、冷冻设备。
5. 声、渣、水、气符合国家相关规定。
6. 有较好的通风排烟设施。
7. 符合食品卫生要求。
8. 能满足就餐老年人对提供菜品时间的要求。
(四)老年餐公共区域基本条件
1. 有条件的餐厅应设置适合老年人使用的公共洗手间。
2. 有规范的公共标识。
(五)服务质量的基本要求
1. 建立健全养老服务岗位职责和适宜的养老服务质量标 准。
2. 各岗位应提供的养老服务项目规范。
3. 符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，并达到“阳 光餐饮”要求。
三、养老送餐要求
(一)送餐时应当使用无毒、清洁、环保的食品容器、餐 具和包装材料，包装好食品，避免送餐人员直接接触食 品，确保送餐过程食品不受污染。禁止重复使用一次性餐 具。
(二)送餐人员应当保持个人卫生。
一、实行“五公示”制度
健康证、收费价格以及对老年人的优惠、食品安全管理制 度、食品安全承诺书、举报电话上墙公示。
点火
二、完善场所设施设备
1. 就餐场所保持清洁、卫生，每次就餐后应进行一次清 洁。
2.场所内应设备餐区域，设操作台、洗手、消毒、更衣设 施和紫外线灯。
3.场所内与外界直通的门和可开启的窗应配置风幕机或者纱 门纱窗，设灭蝇灯。
4. 有保温设施并保持正常运转，定期进行清洁和维修。
5. 有餐饮用具消毒和保洁设施并保持卫生、清洁和正常运 转。无专用餐饮用具清洗消毒设施的，应当使用符合规定 的一次性消毒餐饮用具或者采用集中式消毒餐饮具。
6.场所内废弃物容器应配有盖子，并及时清除垃圾、进行 清洗。
三、加强过程控制
1. 从业人员持有有效的健康证明，工作时穿戴清洁的工作 衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
2.接触食品的设备、工具、容器符合食品安全标准或者要 求，用前应清洗消毒。
3. 每次分餐前备餐区域应进行空气和操作台消毒。
石墨烯设备4. 从烹饪后至食用时限控制在 2 小时内；需要较长期 (超过 2 小时)存放的食品应在高于 60 ℃或者低于 10 ℃的 条件下存放，需食用时应进行充分加热后方可食用。
5. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。
6勇猛的圣灵肩垫. 应有配餐过程控制相关记录。 一粥一饭，当思来之不易
共鸣管测声速
一、环境标准
(DNA变性与杂交一)门口环境标准
1. 坡道：应符合无障碍标准设计要求，坡度不大于
1/12 ；宽度应能满足轮椅 360 度回转要求；栏杆材质要 求为 304 不锈钢，要求为双层栏
杆，上层要求距离地面完 成面 900mm 高，下层为 700mm 高；地面为带防滑条的防 滑毛面石材或者防滑瓷砖；
2.扶手：应连续，栏杆下端设高度不低于 100mm 的安全 挡台，防止老年人拐杖滑出或者轮椅碰撞栏杆，起点以醒目 黄提示，栏杆起止点延伸 300mm 。
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