关键控制点CCP | CCP1 原料接收 | |
显著危害 | 禽类原料：氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮 外购畜产品类原料：莱克多巴胺、盐酸克伦特罗 | |
关键限值 | 符合国家相关规定要求 | |
操作限值 | 符合企业制定的原料质量安全标准，无企业标准的符合国家相关规定要求 | |
监控 | 对象 | 检测报告 |
手段 | 接收时索取、查验检测报告 | |
频率 | 每批索取出厂报告 | |
监控人 | 品管员 | |
纠偏 | 无检测报告及检测项目不符合要求的拒收 | |
验证 秸秆制煤 | 1、品管员对接收的原料批批抽样检验 2、化验室对品管部所抽原料样品进行检测，并出具检测报告（ERP报告） | |
记录 | 1、合格供方清单 2、出厂检验合格报告、官方检验合格报告、型式检验合格报告 3、接收检验结果通知单 4、产品送检通知单 | |
关键控制点CCP | CCP2杀菌（反应） | |
显著危害 | 杀菌不彻底造成微生物危害（致病菌、致病性大肠杆菌） | |
关键限值 | 见工艺关键限值 | |
操作限值 | 见工艺操作限值 | |
监控 | 对象 | 恒温温度、恒温时间 |
手段 | 1、人工监控调和槽显示温度、时间并记录 2、品管员、管理人员检查杀菌机手操作情况 | |
频率 | 人工：每槽 检查：随机 | |
监控人 | 杀菌机手、品管员、管理人员 | |
纠偏 | 1、发现杀菌工艺偏离关键限值时,及时通知品管员、管理人员，对偏离期间的产品进行隔离，由品管员送检，按《不合格品管理规范》处理。 2、发现调和槽温度计出现故障时停止使用，及时通知维修，维修后使用经验证合格的手持温度计校验，经品管员确定正常后方可使用。 | |
验证 | 1、工厂每月至少两次使用经验证合格的手持温度计校验对调合槽温度计进行校验。 2、品管员随机抽样送化验室检测。 3、管理人员、品管员对杀菌相关记录进行复查确认。 | |
记录 | 1、调和杀菌工作记录； 2、CCP2监控验证记录 3、纠偏行动报告； 4、温度校准记录 5、不合格品处理记录； 6、产品检测报告。 | |
序号 | 产品类型 | 名称 | 规格 | CCP1 | CCP2 | |||
原料接收 | 杀菌（反应）关键限值 | 杀菌（反应） 操作限值 | ||||||
1 | 反应杀菌型香精 | 牛肉精膏163 | 18kg、22kg | 关键限值： 符合国家相关规定要求 操作限值： 符合企业制定的原料质量安全标准，无企业标准的符合国家相关规定要求 | ≥80℃ | ≥30min | 100±2℃ | 90min |
2 | 牛骨风味香膏132 | 22kg | 92±2℃ | 60min | ||||
3 | 浓香型猪肉膏状香精AW-1-14 | 17kg、20kg | 97±2℃ | 90min | ||||
4 | 猪肉香精T102 | 22kg | 98±2℃ | 90min | ||||
5 | 猪肉香精5# | 18kg、22.5kg | 80～85℃ | 35min | ||||
6 | 牛肉香精1# 消谐柜 | 18kg | 100±2℃ | 40min | ||||
7 | 猪肉香精4# | 18kg | 80～85℃ | 30min | ||||
8 | 猪肉香精1# | 22kg | 80～85℃ | 30min | ||||
9 | 牛肉香精2# | 18kg | 96±2℃ | 60min | ||||
10 | 鸡肉精膏香精8321 | 18kg | 80～85℃ | 30min | ||||
11 | 肉膏香精T103 | 18kg | 100±2℃ | 90min | ||||
12 红外线烘干 | 调配杀菌型香精 | 鸡肉香精2# | 18kg | ≥80℃ | ≥30min | 85±2℃ | 30min | |
13 | 肉味香精（021） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
14 | 肉味香精（221） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
15 | 肉味香精（0222） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
16 | 肉味香精（094） | 18kg | 85±2℃ | 35±5min | ||||
17 | 肉味香精（091） | 22kg | 83±2℃ | 35min | ||||
18 | 肉味香精（104） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
19 | 肉味香精（232） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
20 | 猪肉香精3# | 18kg | 83±2℃ | 30min | ||||
21 | 肉味香精（029） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
22 | 肉味香精DW | 22kg | 83±2℃ | 35min | ||||
23 | 肉味香精FMS1 | 22.53kg | 83±2℃ | 35min | ||||
24 | 肉味香精FW | 17kg | 83±2℃ | 35±5min | ||||
25 | 三通管接头猪肉精膏5104 | 22kg | 85±2℃ | 70min | ||||
26 | 猪肉香精2# | 18kg | 85～90℃ | 45min | ||||
27 | 肉味香精（0621） | 18kg | 83±2℃ | 35min | ||||
28 | 肉味香精JHW | 20kg | 83±2℃ | 35min | ||||
29 | 肉味香精GW | 17kg、15.544kg | 83±2℃ | 35±5min | ||||
30 | 卤肉膏香精 | 18kg | 83±2℃ | 30min | ||||
31 | 调配或拌和型香精 | TK猪肉香精 | 18kg、22.5kg | / | / | / | / | |
32 | 猪肉香精9# | 18kg | / | / | / | / | ||
本文发布于:2024-09-21 22:20:22，感谢您对本站的认可！
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