有机化学在日常生活中的应用
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【摘 要】随着社会发展和人民生活水平的提高，各种各样的食品也出现在人们的日常生活中，在食品的味道、营养、泽、保鲜等各个方面，食品的添加剂也广泛的运用于其中，出于对自身健康的考虑，广大消费者对食品防腐剂提出了越来越苛刻的要求。目前我国使用的食品添加剂有哪些？主要添加剂及其特点？食品防腐剂的发展前景如何？这正是本文要着重论述的。交换目录
【关键词】食品添加剂；应用；发展前景；发展趋势
我想大家日常生活中吃的喝的食物中是肯定会有添加剂的，而人们往往对食品添加剂是一种望而生畏的态度，也许是一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂给人们造成一种对食品添加剂恐惧的态度。前几年的三聚氰胺事件就是一个范例，人们只知道食品添加剂可使人中毒，还会对人的健康造成较大的损害。而我个人觉得食品添加剂的功远大于过，它是提高人类物质生活不可少的一部分，只是我们需要合理、正确、科学地使用食品添加剂，虽然现在有天然的食品添加剂，但是人工合成添加剂还是占主导地位，比如人工合成甜味剂（糖精钠、甜蜜素）和防腐剂（苯甲酸钠、三梨酸钾）等食品添加剂。当前食品添加剂已经进入面
食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果蔬、加工个领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。随着我国食品工业迅猛发展，食品添加剂发挥了巨大作用。
1.什么是食品添加剂
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食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着剂、护剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
2.常见的食品添加剂的使用范围及作用
为了改进食品风味，提高感官性能引起食欲，如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的作用；为了防止腐败变质，减少食品中毒的现象；满足生产工艺的需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；还有是为了提高食品的营养价值，而使用的如氨基酸、维生素、矿物质
电子胶带等强化剂。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感官性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
3.食品添加剂中的主要防腐剂及其特点
3.1苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。防腐效果受pH值影响大，pH2.5～4.0抑菌效果最好，pH>5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果，pH4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05%～0.1%。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。
3.2 对羟基苯甲酸脂类 对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯，对霉菌、酵母菌有抗菌作用，且正丁酯>正丙酯>乙酯。由于在对位上引入烷基，防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。使用量约为苯甲酸钠的1/10。抑菌效力受pH值影响不大，pH值4～8范围中都有良好效果。缺点是水溶性较差，常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量：0.1～0.2克/公斤。饮料最大使用量：0.01克/公斤。手提式割草机
3.3 山梨酸及其盐类 山梨酸（2.4-己二烯酸），又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用，但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。最大使用量：0.6g/kg。
3.4丙酸盐 丙酸钠，安全无毒，易溶于水、乙醇，易吸潮。系酸性防腐剂。具有良好的防霉菌效果；对细菌抑制作用较小；对酵母菌无作用。常用于面粉制品发酵，可抑制杂菌生长，及乳酪制品防霉等。在糕点中的最大使用量为2.5g/kg。 丙酸钙，对光和热稳定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。其防腐性能及用量与丙酸钠相同。可补充食品中的钙质。
3.5 双乙酸钠 双乙酸钠易溶于水和油，加入肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用；对大肠杆菌、利斯特菌、革兰阴性菌也有一定作用；而对乳酸菌、面包酵母无破坏，可抑制有害菌、保护有益菌。最大使用量为1g/kg。 我国食品卫生法规定使用的各种食品防腐剂都是低毒、安全性较高的，严格按照规定的使用剂量和使用范围使用，对人体绝不会造成不良影响。
4.食品添加剂的发展前景及趋势
侧翻手机4.1发展现状
（1）产量增加，价格下调，经济效益略有增长。去年各类食品添加剂总产量200万吨，比上年增长了11%，多数产品价格下调。如柠檬酸、乳酸、面粉增白剂、CMC、丙氨酸等的价格都不同程度的下降。也有一些品种的价格与上年同期持平，个别有所增长，特别是抗氧化剂、防腐剂中的一些品种，如山梨酸钾、双乙酸钠等。多数产品价格下调后，效益并没有降低，反而有所增长。其原因： ①生产要素重新组合和配置，生产力水平提高，竞争能力增强。 ②加强企业管理，优化组合，内部挖潜，降低成本。
（2）产品出口增幅较快，某些品种以数量上的优势占据国际市场的主要份额。
（3）适销对路的产品产销两旺，新产品、新技术备受青睐，没有特的大宗产品销售不畅。
（4）入世以后市场竞争进一步加剧。从前的卖方市场早已不见踪影。国际和国内市场上同品种间、不同品种（相关）间的竞争加剧。
4.2 我国食品添加剂发展面临的问题
我国是13亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。2001年食品工业产值已达9000多亿元，在全国工业总产值中占第一位。但仍存在两个问题。其一，食品工业的发展落后于农产品加工发展的需要，其总产值仅为农业产值的50%，而国外发达国家为200%～300%；其二，食品工业结构不合理，初级加工产值占食品加工总产值的一半，烟酒占30%，精深加工产品产值不到20%。为了提高我国食品加工工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿食品等已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。
参考文献：
[1]王璋译.《食品化学》，（第三版）中国轻工业出版社，2003.
[2]韩雅珊.《食品化学》， 北京农业大学出版社，1992.
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