厨房设施设备使用手册
一、洗碗机
1、操作前必须做以下检查：
a、打开机门，b、确认排水管及筛网放在正确位置，C、关闭机门
2、关闭机门必须用双手。
3、洗涤时必须注意所有中空的容器倒置，否则里面容易积水，影响干燥效果；盘、碟等物品的摆放，旋转时注意盘碟内面朝上；当用刀叉调羹等小件物品时，要将小件物品手柄朝下插，请不要将其叠放或堆放在一起，也不要放置过量的餐具在同一个篮中；洗涤篮中的盘碟等不允许堆叠，否则会使洗涤效果变差，餐具正确的摆放会使洗涤更经济；将洗涤篮摆放在洗碗机的支架上。
机器排水后，应对机器进行以下清洗工作：用抹布或毛刷清洗洗涤缸内的残渣；拆下洗涤臂
进行清洗；每天清洗洗涤喷嘴；每星期检查漂洗喷嘴以免堵塞，喷嘴有异物堵塞，必须用针状疏通，再用清水清洗。
操作注意事项：
a、主洗缸加热表面温度很高，有烫伤危险。
b、禁止使用自来水管或高压管直接冲洗控制板及其他电气元件。
C、必须定期除垢，除垢后必须清除残留的除垢剂，否则会损坏机器内的塑料件及密封元件。
d、不锈钢表面清洁，不要用尖锐的材料清洁表面。
e、严禁用洗碗机内的热水用作他用，致使洗碗机无法正常运行，导致加热管烧毁。
二、制冷设备
1、冰柜
使用方法：
⑴、不要堵塞冷气通道，如果冷气循环不畅，会使储藏品的品质下降。
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⑵、冷冻室内部不要放置瓶装、罐装食品，如果放入瓶装、罐装食品，在冷冻时会导致破裂。⑶、为了防止食品串味和干燥，请把食品放进密封袋或密闭容器中。
⑷、保持食品新鲜，请确认放入食品的保存期，先放入的食品要先拿出来。
⑸、热的物品要在冷却后再放入柜内，如果把热的物品放入柜内，将会影响储藏品的品质。
⑹、不要制冰，如果在冷冻室内制冰，会使柜内温度上升，使得冰淇淋等冷冻食品融化。
安全注意事项：皱纹纸
⑴、发生异常时，应立即切断电源，停止运行。如果继续运行将有可能会引起触电、火灾。 ⑵、由于发生故障会使柜内温度上升，柜内食品可能会腐败变坏。请不要食用腐坏的食品，否则会引起食物中毒。 ⑶、不要用水冲刷制品，那样会造成短路或触电。
⑷、不要将挥发性、易燃性的物体放入柜内，那样可能引起爆炸或火灾。
⑸、发现漏气，如果打开冷柜或拔掉电源插头将会引起火灾、爆炸或烧伤。
⑹、在对冷凝器进行清扫摘取冷凝器过滤网时，请不要直接接触冷凝器的翅片，否则会造成伤害。
快速插头⑺、在插拔电源插头时，要拔去电源插头的先端。如果只拔电线的话会造成电线的断裂，引起电线发热或火灾。
⑻、不要将物品直接扔到网架上，否则会导致网架掉落使其柜体损伤。
⑼、请不要频繁切断电源，否则容易引起触电或短路。
⑽、请不要触摸外露的配管，否则会造成烫伤或触电。
⑾、如果使用有故障的漏电断电器，在柜体漏电时，断电器不工作可能会引起触电。
⑿、在长期不使用时，为了安全，请将电源插头拔掉或切断电源，否则可能柜体发热或火灾。
⒀、除专业维修人员以外的人员请勿拆解柜体进行修理或改造，如果有不正确的操作将会造成柜体的损害，修理不当也有可能引起触电、火灾。
⒁、在一段时间不使用时，要拔掉电源插头或切断电源，停止工作，否则将可能引起火灾或故障。
维修保养方法：
⑴、使用沾有中性洗涤剂的布擦去污物后，再用浸有清水的布擦拭，最后用干布擦干水分。
⑵、每个月1~2次定期地取下，进行清扫。在非常脏时，请使用中性洗涤剂进行清洗。
⑶、在沾有乳酸菌饮料或调味料等情况下继续使用，会损坏门的封边。请勿忘记清扫门的
封边和封边相接触的面。
在下列情况下的处理方法：
⑴、停电时请尽量少开闭柜门，放入食品会使柜内温度上升，请尽量避免追加放入食品。
⑵、长时间不使用，为了安全请从电源插座上拔下电源线插头，灰尘的堆积会引起发热、火灾等事故。
2、空调
注意事项：
⑴、风扇运行中严禁插入任何物体，以免造成人员的伤害和设备的损毁。
⑵、保持库房地面的干燥。潮湿的地面因为结冰而较滑，可能会造成人身伤害。
⑶、常规冷风机严禁在存放易燃、易爆物品环境中使用。
⑷、禁止在空调外机周边堆放杂物,以免造成外机的损坏。
⑸、禁止在空调内机上悬挂物品。
3、制冰机
维护：
⑴、内部清洗和消毒
a、为确保制冰机高效率地运行，每六个月需对制冰机清洗和消毒一次。
b、制冰机必须拆开进行清洗和消毒。
c、切勿将清洗剂和消毒剂混合在一起。
d、使用制冰机清洗剂和消毒剂时，穿戴上橡皮手套和防护眼罩（也可戴上护脸罩）
⑵、消毒和清洗步骤
a、在收冰周期结束且冰从蒸发器上滑落后，将功能开关拨至“关机”的位置。或者直接将开关拨至“关机”，让冰慢慢融化后从蒸发器上滑落。
b、取出储冰箱内的所有冰块。
c、把功能开关拨至“清洗”位置，开始清洗过程。
d、加适量的Manitowoc清洗剂至水槽内。
e、等清洗循环完成后（大约22分钟），将功能开关拨到“停止”位置，然后断开制冰机的电源和水源连接。
f、拆除部件清洗。
⑶、外部清洁
a、经常打扫制冰机周围，以保持清洁，使设备获得高效运行。
b、用海绵蘸中性肥皂水清洗制冰机，并用干净的软布擦干。
c、必要时可以使用不锈钢清洁/抛光剂。
⑷清洁冷凝器
a、清洁冷凝器之前必须断开制冰机的电源。
b、冷凝器翅片边缘锐利，清洁时小心。
c、用水清洗冷凝器风扇叶片时，要遮住风扇马达以防进水。
注意事项
⑴、禁止在制冰机上堆放杂物，影响制冰机正常工作。
⑵、在清洁时，禁止用水直接冲洗机身，以免造成电器零件损坏。
⑶、在不取冰时，关闭制冰机盖子。
4、展示柜
注意事项
⑴、注意请勿使水进入展示柜的机舱内或溅到柜体外壳上，否则可能会导致触电。
设备铭牌制作⑵、将食物放入展示柜中之前，请务必将展示柜预冷。展示柜中应只摆放预先冷却过的食物，因为食物在展示柜中冷却的时间要比在冰箱中长，营业结束后，请将食物移至冰箱中。
⑶、非必要时请勿打开柜门，也不可使柜门保持打开状态，否则会导致柜内温度上升，造成食物变质。
⑷、在拔下展示柜的电源插头进行除霜之前，请先将柜中的食物取出，以免霜融化成水后滴落到食物上。
⑸、在天气潮湿时或下雨时，展示柜表面出现结露属正常现象，只需用软布经常擦拭即可。
⑹、按照下面两种方式来摆放食物搁置架，可实现对食物温度的控制。当食物的温度较低时的常规摆放方式：架子正面摆放。希望强力冷却食物时的摆放方式：架子反面摆放。
⑺、食物应放在距离展示柜内底面上方9cm的高度范围内。若超过此高度摆放，食物可能会因无法充分冷却而发生变质。
海水防腐涂料⑻、切断展示柜电源后，请等待至少3分钟再重新开机。否则过电保护装置可能会运转并导致霜融化成水滴落到柜内的食物上。过电保护装置将在30分钟后自动复位。
⑼、请勿将餐具、瓶子或刀具直接放在或碰在玻璃面上，以免划伤玻璃。否则，即使是轻微的划伤也有可能在以后（数日后）形成裂纹。
⑽、运转期间，请将食物搁置架下方左右两侧的排水口用堵头塞住，防止有害动物进入。
维护保养
⑴、在进行任何清洁或保养作业之前，请拔下展示柜的电源插头。
⑵、请勿触摸或打湿机舱零件，否则会导致故障或损坏。
⑶、请勿将塑料零件放入温度超过40℃的水中或洗碗机中清洗，以免损坏零件。
5、冷库
注意事项
⑴、禁止在进出冷库时切断冷库电源。
⑵、冷库内的冰、霜和积水要及时清理，另外每周还要对冷库进行一次全面清理，在清理卫生的时候，低温、中温冷库只可以用干拖把和干抹布清理。
⑶、严禁在冷库板和地面上进行敲打钻孔。
⑷、进出冷库要及时关门以免冷气外漏。
⑸、离开冷库后。要将冷库的照明灯关闭，库门锁紧。
⑹、食品进入冷库前，必须进行严格的质量检查，变质的食品不能入库，以免感染其他食品。
三、灶具类
1、猛火灶
注意事项
⑴、定期清洁压火帽及长明火出火口,防止出火口堵塞导致火小。
⑵、清洁时，禁止用水直接冲洗，避免电器零件的损坏。
⑶、每天检查煤气阀门，如发现阀门松动或闻到异味，请及时报专业维修人员进行维修。
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⑷、如发现炉灶内防火砖碎裂或炉圈烧坏，请停止使用，并报专业维修人员进行维修。
⑸、对于新砌炉灶，如发现防火泥未干，则严禁使用，未干防火泥在加热时极易发生爆裂，造成安全事故。
2、煲仔炉
注意事项
⑴、定期清洁压火帽及长明火出火口,防止出火口堵塞导致火小。
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