微生物生态学技术制备天然香精香料

专论综述zssi

中国食品添加剂

C hina Food Additives

微生物生态学技术制备天然香精香料格兰注塑机射咀头

苏林

(广西师范大学，桂林　541001)

摘　要：天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。但原料来源有限且提取成本高，利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用，并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。

植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类，分布于没有外在感染症状的健康植物组织内，并与宿主植物协同进化，其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物落，它是由真菌、细菌、原生动物等组成。经研究与试验，发现将上述落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中，在一定条件下，形成一生态系统。这一系统在发酵反应器中能制备天然

香精香料。由于该落的整体协同效应，可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料，并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合，以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。

坐垫纸关键词：微生物生态学技术；天然香精香料；制备；生物转化

中图分类号:TS20213 　文献标识码:A 　文章编号:1006-2513(2009)06-0197-05

The use of m i cr obia l eco l o gy techni que f o r the p r oduc ti o n

of natur a l flavo rs and fragrance s

SU L i n

折叠炕桌(Guangxi Nor m al Unive rsity,Guilin541001)

Ab stra ct:Natura l flavors and fragrances are t he high-value fine chem icals and food additive s.However,the raw ma2 t e rials are li m ited and the cost of extracti on are als o high.Therefore the use of natural fl avors and fragrances are of high -value and broad p ros pects.The fermentati on enginee ring and enzy m e enginee ring in the app lica ti on of flav ors and fra2 grances was su mm arized.T he m icrobia l ecol ogy m ethod to prepare of natura l flavors and fragrances was als o ex p l ored.

营养米

Endo p hyte is a kind of rich m ic r obi a l t axa,distributed i n no exte rnal inflamma tion sy mpto m s within the healt h of p lant tiss ue.It is co-evolved w ith the host plant.The existence and role wa s long been ig nored.I found tha t a cer2 t a in ty pe of plant ha s a stable m icrobia l co mm unity consisted of fungi,bacte ri a,prot ozoa and other co mponents.An e2 cosystem s was for m ed by the above m icrobia l co mm unity.It conta i ned na tural plant in a closed fe r menta ti on react or un2 de r ce rt a in conditi ons.T his syste m was used t o prepare of na t ural flav ors and fragrance s.T he syne rgi e s co mmunity can use a va rie t y of natura l p l ant m ateria ls to p roduce a wi de range of na tural flav ors and fragrances.The m ic r obi a l ecol ogy techn ology and enzy m e engi neering co mbinati on wa s app lied in the preparati on of natura l m ilk fl avor fro m m ilk.

Key wor ds:m icrobial ecol ogy t echn i que;na tura l f l avors and fragrance s;p roducti on;bi otrans or m ation

香料、香精对食品、饲料、化妆品和制药工业极其重要。目前，世界上香料、香精的产量约151亿美元，占据了25%左右的食品添加剂市场，且逐年增长。遗憾的是，现今生产的香料、香精

收稿日期:2009-04-13

作者简介：苏林(1957-)，男，助教，大专。研究方向或从事的主要工作：主要研究植物内生菌以及植绿减肥产品

物内生微生物落，且将这一落应用于开发天然香精香料。

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