一．实验原理
1. 经过细胞固定化酵母菌被均匀包埋在载体结构中，加入麦芽汁，酵母菌将麦芽糖变成酒精。
2. 在加糖的鲜牛奶中加入少量酸奶，利用酸奶中的乳酸菌进行发酵。
二．实验材料与试剂
2. 发酵培养基：100ml8%—10%的麦芽汁装于250ml三角瓶中
3. 2.5%的海藻酸钠溶液5ml，灭菌
4. 0.9%的无菌生理盐水，5ml
5. 无抗奶
6. 啤酒酵母
7. 市售原味酸奶，不经过灭菌
三．实验步骤
（一）固定化酵母细胞发酵啤酒
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1. 菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种接种于三角瓶中培养。
2. 细胞固定化：在预热至35℃的海藻酸钠溶液中加入2ml 预热至单向器35℃的酵母培养液，混合均匀，以无菌滴管（离液面5cm以上）缓慢而稳定的加入CaCl2 溶液，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠。钙化30min。注意无菌操作。
3. 固定化细胞发酵啤酒：在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液，倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中，洗一次凝胶珠。将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中，用无菌封口膜封好瓶口。20实验室制硝酸℃—28℃静置培养48h隧道式高温烧结炉。注意无菌操作。锰矿选矿方法
4. 品尝啤酒。
（二）制作酸奶
1. 分别取加热与不加热的溶有白糖的鲜牛奶分装到干净无菌的纸杯中，热牛奶用无菌封口膜封好瓶口，让其自然冷却（冷却中最好能摇晃三角瓶2—3次，以免乳脂结皮）。
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2. 热牛奶冷至40℃（不烫手）时，取市面上销售的酸奶倒入少许于鲜奶中（约5%），摇匀。没有加热的牛奶直接加就可以。
3. 用洁净的纸将杯口盖住，42℃进行发酵培养10—12小时。牛奶变为不流动的酸奶时，停止发酵。
4. 置于4℃冰箱中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。
5. 品尝酸奶。
四．实验结果
啤酒不好喝，可能是因为只进行了前发酵，没有进行后发酵；酸奶味道很好，热牛奶做的感觉没有冷牛奶的酸。
五．实验讨论
1.固定化技术的意义：固定化技术就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，作为固体生物催化剂而加以利用的一门技术。固定化增殖细胞具有细胞密度大，可增殖的特性，可以获得高密集而体积缩小的工程菌集合体，不需要细胞的多次培养、扩大，使发酵周期缩短，生产能力提高，可以较长时间地反复使用或连续使用，发酵稳定性好。固定化细胞的应用范围极广，目前已遍及工业、医学、制药、化学分析、环境保护、能源开发等多种领域。
2.使用无抗奶作为制作酸奶的原料是因为抗生素对乳酸菌的生长繁殖有抑制作用，甚至会杀死乳酸菌。
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