近十年来，酒类环境污染问题日益突出。酒类酿造主要以粮食为原料，在酿造过程中除了消耗大量的能源、粮食外，还要排出大量高浓度的有机废水，排入水体则要消耗大量的溶解氧，从而造成水环境的严重污染。而啤酒是酿酒行业中废水和污染物的排放大户，80年代以来，我国啤酒工业得到迅速发展，到目前我国啤酒生产厂已有800多家，既成为世界啤酒生产大国，又成为较高浓度有机物污染大户，啤酒废水的排放和对环境的污染已成为突出问题，引起了各有关部门的重视。有关部门测算，2002年全国啤酒废水排放量约为2.7亿立方米，年排放COD约为2.9万吨；啤酒废水占全国工业废水排放总量的1.3％，所排COD占全国工业废水中COD排放总量的0.5％。
我们知道，在啤酒酿造生产工艺流程分六个工段，即粉碎、糖化、麦汁、冷却、发酵、过滤灌装，每个工段都有以废水为主的废弃物产生。污染源头主要有废麦糟、废酵母、热冷蛋白凝固物、废硅藻土等固液混和物及排渣水、洗糟水、废酒花、洗酵母水、洗瓶水、酒头排放杀菌废水和各种洗涤水。啤酒废水浓度高、流量大、污染区域广，直接污染地表水和地下水。这么大量的工业废水该如何处理？根据了解，企业正在尝试多种治理办法。首先是废弃物的源头的削减和利用，这主要包括五个方面的内容： 1、使用干排槽。在废麦槽排出时将水流输送改为气流输送、湿排槽改为干排槽，此项处理能减少废水排放量，同时能加工麦糟干饲料向市场出售。
机器码注册码2、进行酵母回收。通过建立酵母回收系统，改造酵母烘干设备，提高酵母回收能力，减少有机高浓度水排放量。
3、对废硅藻土和冷热凝固物的利用。硅藻土用作啤酒助滤剂，废硅藻土含有大量酵母和其他有机物，冷热凝固物含有大量蛋白质，将其混合加工作饲料可大大减少废水中的污染物质。
土豆切丝机4、回收酒瓶标签纸的筛滤。灌装工段每天加收一定量废酒瓶，洗涤酒瓶的废水中含有一些纸浆，纸浆水增加了废水的排污负荷。在洗涤车间排污口设置筛网，经筛将大部分的纸浆滤出晒干用于造纸，废液汇入总排集中治理。
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5、清洁水的回收利用。
沙滩棒球啤酒污染物源头分段治理后，接着就是对啤酒废水的末端治理。废水主要来源为各类设备、窗口管道的洗涤水。主要污染物有淀粉、蛋白质、酵母菌残体、废酒花、残留啤酒、
少量酒糟、麦糟及洗涤发酵罐的废碱液。常用啤酒废水末端处理方法有四种：
1、酸化—SBR法处理啤酒废水，其主要处理设备是酸化柱和SBR反应器。这种方法在处理啤酒废水时，在厌氧反应中，放弃反应时间长、控制条件要求高的甲烷发酵阶段，将反应控制在酸化阶段。
2、UASB—好氧接触氧化工艺处理啤酒废水，主要处理设备是上流式厌氧污泥床和好氧接触氧化池，该工艺处理效果好、操作简单、稳定性高。上流式厌氧污泥床和好氧接触氧化池相串联的啤酒废水处理工艺具有处理效率高、运行稳定、能耗低、容易调试和易于每年的重新启动等特点。
3、新型接触氧化法处理啤酒废水，该处理工艺有以下主要特点：
（1）VTBR反应器由废旧酒精罐改造而成，节省了投资；
（2）使罐中始终保持较高的温度，提高了生物的活性。
白菊醋4、生物接触氧化法处理啤酒废水，该工艺采用水解酸化作为生物接触氧化的预处理，水解
d403酸化菌通过新陈代谢将水中的固体物质水解为溶解性物质，将大分子有机物降解为小分子有机物。水解酸化不仅能去除部分有机污染物，而且提高了废水的可生化性，有益于后续的好氧生物接触氧化处理。
在如今环保理念与企业发展越来越紧密相连的时代，人们不仅对产品的质量要求越来越高，而且对企业关于环保的理念也越来越重视。废水处理问题不仅仅存在于酒类行业，随着工业化程度的不断提高，存在于各种工业制造业中包括废水污染等众多污染问题也会日趋突显。在发展经济的同时，兼顾环境的保护，这需要大量新兴技术的支持，而只有重视科技人才的培养，加大对科研项目的投入，鼓励创新，才是真正适合中国经济的可持续发展道路。
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