食用明胶标准及使用方法-食用明胶,明胶

食用明胶标准

食用明胶为淡黄至黄细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。

项目	单位
冻力 Jelly Strength	(6.67%, 10℃) Bloom g ≥	220	180	160	120	100
粘度 Viscosity	(15%, 40℃)≥	14	12	10	8	5
	(6.67% 60℃) mpas ≥	5.0水泥锥	4.5	4.0	3.6	3.0
	(6.67%, 60℃)mps ≥	47	43	38	35工程车辆	30
水分Moisture	(105℃) % ≤	12	14	14	16	16
灰分Ash	(650℃) % ≤	1.0	剥离力测试方法 1.0	2.0	2.0	2.0
透明度Transparency	(5%, 40℃) mm ≥	300	200	160	抛丸机除尘120	100
酸碱度PH	(1%, 35℃)	5.5-6.5
二氧化硫SO2	液压阀芯ppm ≤	50	50	100	100	150
重金属（铅） Heavy Metal	ppm ≤	30	30	50	50	50
砷 Arsenic	ppm ≤	0.6	0.6	0.8	1	1
不溶物 Insolubles	% ≤	0.1	0.1	0.2	0.2	0.2
细菌总数 Total Bacterial	个/g ≤	500	500	1000	1000	1000
大肠杆菌和沙门氏菌仓储室内定位系统 Colibacillus and Salmonella		0