粒状或粉状的动物胶是干、硬、无味的，材料颜从浅琥珀到棕褐。当保持干燥时，它们可无限期贮存而不损失强度或活性。动物胶的相对密度约为1．27，干胶湿含量为10％～l4％，正常灰分含量为2．25％～4．00％，主要是硫酸钙(皮胶)或磷酸钙(骨胶)等。大多数皮胶水溶液呈中性，pH为6．5～7．4，尽管较宽pH范围的品种也可能制得。骨胶一般呈微酸性，其pH为5．8～6．3。商品动物胶的等电点pH通常介于5．6～4．5之间。 动物胶仅溶于水中(加到冷水中明显溶胀，在适当搅拌下加热到43～60℃即溶解成均一溶液)，不溶于油、蜡、无水乙醇及一般有机溶剂，但在适当条件下可在水-油或油-水体系中乳化。动物胶溶液在许多胶粘剂应用中特别重要的性质之一，是在冷却时它们从液态变成冻胶状态，而再加热时又返回成液态。
动物胶的沉淀剂包括无水乙醇、丹宁酸、和磷钨酸以及硫酸锌的饱和溶液。硫酸铝、硫酸铁和硫酸铬会引起凝聚，有时会使胶液沉淀以及熔点升高。向胶液中加入甲醛和甲醛供体将产生有效的胶膜鞣革。向胶液中加入重铬酸钾，然后光照，将有效地使其蛋白质不溶化。当用合适的鞣革剂处理后，动物胶可制成耐水性的。 钢管加工
动物胶液可制成宽广的粘度范围，可达70～l00000mPa·s或更高，具体随干胶浓度和品种而异。其干燥胶膜呈连续非晶体，具有很大的强度和回弹性。据报道拉伸强度可达到444．8mPa，剪切强度常超过20．68MPa。这表明其强度远大于常见工业要求。
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双角钢 动物胶溶液同常用改性增塑剂相容性好，包括甘油、豆油、甘醇、糖浆类、磺化油以及油脂和蜡的乳液。在控制条件下，它们可添加其他胶粘剂如淀粉、糊精和a-蛋白质。由于动物胶是两性的胶体蛋白质，故它们带有可观的胶体电荷，用简单化学添加剂适当改性，它们是高效胶体絮凝剂和保护胶体，可用在工业废水处理和造纸工业中。
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有些较新型的液体动物胶产品可以直接在室温下应用，即冷用。它们既具有热动物胶固有的强度、稳定性和回弹性等优点，还具有使用方便，可控制起粘时间与固化速度(随具体配方调节)等特点。它们是从热动物胶溶液添加凝胶抑制剂制得的。在水的存在下，凝胶抑制剂能够阻止或消除动物胶液的冻胶化属性，当在被粘物上失水和逐渐干燥时，凝胶抑制剂的物理作用丧失，未改性动物胶的原有性质又发挥作用。
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这类胶液的干固含量为35％～65％，室温下较佳粘度范围为3000～5000mPa·S。许多液体胶含有粘土或碳酸钙以改进成膜性质。需要时可添加润湿与分散剂、增塑剂和其他改性
剂。这些特制产品在家具业的装配粘合、层压及型芯铸造等方面尤其有用。
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