食品中磷酸盐检测技术研究进展作者：纪铭来源：《现代职业教育·职业培训》2015年第方便盒
05期 [摘 ; ; ; ; ;要] ;食品添加剂中磷酸盐应用最广泛，对磷酸盐进行监控是对检测食品添加剂有着重要意义。对食品中磷酸盐的检测技术进行了综述。对磷酸盐的检测方法有分光光度法、离子谱法、电化学分析法、近红外光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。 [关 ; 键 ; ;词] ;磷酸盐;检测技术;研究进展
[中图分类号] ;TS22 ; ; ; ; [文献标志码] ;A ; ; [文章编号lvds屏线] ;2096-0603（丝光机2015）15-0152-02
车库翻板门 无菌车间磷酸盐作为食品添加剂，在食品加工中起着重要作用，如水分保持剂、品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、营养增补剂和发酵膨松剂等。但过量的磷酸盐不但会造成产品吸水过多，口感变差，还会影响人体对多种矿物质的吸收，从而导致各种疾病和影响机体功能障碍等。目前，我国磷酸盐种类包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二
钠等。食品中磷酸盐的检测方法主要有分光光度法、离子谱法、电化学方法和近红外光谱法等。本文对以上各种方法的最新进展进行阐述，并对磷酸盐添加剂的食品安全提出建议，对规范食品中磷酸盐的检测方法具有重要意义。
一、分光光度法
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磷酸盐的经典测定方法是磷钼蓝分光光度法。分光光度法具有仪器简单、测量精密度高、经济实用、应用范围广等优点，目前仍然是食品中磷酸盐检测使用最多的仪器分析方法之一。但经典的分光光度法检测食品中磷酸盐存在诸多弊端，样品预处理操作繁琐费时，还原剂有毒，测量灵敏度低，难以满足低含量磷酸盐的测定。研究表明，样品预处理方法的改进和还原剂的改进，是克服磷钼蓝分光光度法测定食品中磷酸盐存在的弊端。样品预处理是食品分析过程的重要环节，直接关系着分析检验的准确性。利用微波消解样品前处理-磷钼蓝分光光度法操作简单，试剂用量少，样品前处理时间短，重现性好，适用于食品中磷酸盐含量的测定。经典的食品中磷酸盐的检测方法使用有毒物质对苯二酚、氯化亚锡、硫酸肼等作为还原剂，既影响操作人员健康，又容易对环境造成污染。不少学者探讨使用无毒、低成本的维生素C作为将磷钼酸铵还原为钼蓝的还原剂。可直接用于食品中磷酸盐的测定。
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