金针菇（蜗轮蜗杆副Flammulina uelutipes），又名冬菇，另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌等俗称。在分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。
金针菇的营养极其丰富。分析结果表明，金针菇中含有18种氨基酸，每百克干菇中，氨基酸的总含量为20.9克，其中人体所必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。尤其富含赖氨酸和精氨酸，有益于儿童脑细胞的发育，日本人称其为“增智菇”。金针菇还含有原黄素，具有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。此外，金针菇还具有多种药疗作用，经常食用金针菇，可以预防高血压和肝脏及肠胃道溃疡病。
一、生物学特性
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（一）形态特征
金针菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是营养体，子实体是繁殖器官。
金针菇的菌丝体由孢子萌发而成，外观呈白，绒毛状。菌丝体成熟时，表面分泌素形成浅黄至黄褐的颜。
成熟的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。金针菇的子实体一般为小型。野生品种均为黄，菌盖直径为1.5－7厘米，初期为半圆形，后逐渐平展为伞状或中部稍凹，中央呈黄棕至深褐，边缘淡棕至淡黄，表面有黏性，有的边缘具有微细条纹。菌肉薄、白，菌褶不等长、较稀，白至乳白。菌柄直立呈圆柱形，3－10毫米，上部白，中部淡黄至黄棕（因品种不同而异），基部黑褐，有密生绒毛。孢子印白，孢子表面平滑，长椭圆形，大小为6.5微米×3.5微米。
（二）生活条件
1.营养 金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。
2.温度 金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～电动30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。
3.湿度 培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。 4.空气 金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白，生活力下降。子实体对二氧化碳更为敏感，含量超过0.6％时，子实体的生长发育就受到严重抑制。
5.光线 菌丝生长阶段不需要光线，子实体形成要求一定的散射光，子实体长出后，在黑暗环境下培养，能长出幼嫩菌盖和长菌柄的优质子实体。
6.酸碱度 金针菇菌丝生长的酸碱度为PH3～8.4，出菇期间，以 PH5～6时最为适宜，产菇最多。
二．白金针菇栽培技术
can总线busoff1、选择适宜的栽培时间
白金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8电梯广告框℃。据此，
白金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上句栽培出菇。
2、培养料的配制：培养料以木屑和米糠为宜。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350公斤左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
3、装瓶灭菌：用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。
瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20℃，
及时接种。
4、接种：一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
5、菌丝体培养：将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制住18-20℃，空气湿度在60%-70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟,20-25天后，金针菇菌丝即可长满菌。
6、搔菌：所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔把老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
7、催蕾：搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12-13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%-95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同
时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8、均育和抑制：均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%-90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4-6℃，空气湿度85%-90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照(每天2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致、组织紧密、额乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
9、采收 一般菌柄长至13～14厘米，菌盖直径2～3厘米时就可采收。采收时，先取下纸袋，轻握菌柄，轻轻摇动拔起，要防止折断菌柄或带出培养料。采收后，整平瓶面或袋面，按同样方法管理，可继续长出第二批菇。待第二批采收后，将培养料挖出，铺于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍压实，覆盖塑料薄膜，经20天左右又可再长l～2批菇。
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