白玉菇栽培生产工艺流程及工艺标准
白玉菇：又名玉蕈、真姬菇，因具有独特的蟹鲜味，还名蟹味菇、海鲜菇。属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。
营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈
代谢，降低胆固醇含量。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉
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效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具
品味的美味佳肴！鲜品价值高达30至40元，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，具有广阔的栽培前景和市场潜力。许昌真菌学会从韩国青绿园农业有限公司引进白玉菇新品种，利用木屑、农作物秸秆为原料，进行批量栽培获得成功。平均每包产鲜菇250克，生物转化率70％。
据分析，白玉菇每100克鲜品中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素B2：138 ug，维生素B5：1.84
mg，维生素C：0.55 mg，维生素D：9.87 ug，维生素E：95.5 mg。
功效：
1、提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
硅酸盐水泥熟料 2、镇痛、镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替；
3、止咳化痰：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5、白玉菇对降低血压有明显效果。
适用人：所有人都可食用。
一般在超市中购得的白玉菇可以存放2周以上，不过尽早
使用为宜，而且应低温冷藏保存。
白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有
多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。
一、生物学特性
㈠菇体形态子实体丛生每丛15～50株不等，少散生。菌盖幼时半球形，深褐，后渐平展，泽变淡，呈黄褐；中部深，茶褐；盖面平滑，有2～3圈斑纹；盖缘平或微下弯，稍波状；菌盖直径1.5~2.0厘米；菌肉白，质韧而脆，致密。菌褶白至浅黄，弯 生，有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长
3～12厘米，幼时下部明显膨大，白至灰白，粗O.5～3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐
条纹，中实，老熟时内部松软。担孢子无，平滑，球形，孢子印
滚筒电机白。分生孢子白，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。 ㈡菌丝特征白玉菇菌丝生长旺盛，发菌较快，黑褐品系抗
杂菌能力强，白品系抗病虫害能力较弱。成熟的老菌丝能够分泌
黄液滴，形成菌皮。斜面培养基上菌丝浓白，气生菌丝旺盛，
爬壁能力强，老熟后呈浅土灰。培养条件适宜，菌丝7～10天长
满试管斜面；条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出
现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。用木屑或棉子壳等
培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温
条件下避光保存1年后，扩大培养仍可萌动。白玉菇的菌丝接种块
有直接结实能力。
㈢发育过程白玉菇是典型的异宗结合食用菌，担孢子在适宜条件下萌发为单核菌丝，可亲合的单核菌丝融合，原生质交配形成
双核菌丝，适宜条件下双核菌丝扭结形成原基，进而发育成成熟子
实体。根据子实体不同发育阶段的形态特征，可人为地将其分为转
期、菇蕾期、显白期、成盖期、伸展期和成熟期。
1.转期白玉菇菌丝体长满培养容器达生理成熟后才具有结实能力，此时容器中的菌块由纯白转为灰。子实体分化前，先在水粉盒
培养料表面出现一薄层瓦灰或土灰短绒，因此称转期。适宜
条件下此期历时3～4天。
2.菇蕾期培养料面转后3～4天，短绒层菌丝开始扭结形成疣
状凸起，进而发育成瓦灰针头状菇蕾。在适宜条件下培养2～3天，长至0.5～1厘米时便进入显白期。若温度偏高或通气不良，光线不足，菇蕾可长至10厘米以上，且可维持l月至数月不死，遇适宜条
件仍可恢复其正常发育能力。爬墙式
3.显白期随着菇蕾的生长，在其尖端出现一个小白点，逐渐长
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大成直径1～3毫米的圆形白平面，此为初生菌盖。这个阶段称为显白期。
4.成盖期初生菌盖经2～3天的生长发育，白平面开始凸起，
颜开始转深。3～4天后形成完整的菌盖，此时菌盖直径3～5毫米，深赭红，边缘常密布小水珠，
盖顶端开始出现网状斑纹，菌
柄开始伸长、增粗。
5.伸展期子实体菌盖形成后，生长速度加快，菌盖迅速平展、
加厚，盖变浅，菌柄迅速伸长、加粗。此阶段代谢活力旺盛，对
培养条件反应敏感，应精心管理。
二、生活条件
㈠营养野生的白玉菇能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上完
成整个生活史，为一种木腐菌，分解木质纤维素的能力很强。人工
栽培时，阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸秆粉碎物、酒
糟等均可用作主要培养基质。在实际栽培中，为了提高真姬菇的产
量和品质，添加黄豆粉、麸皮或米糠、玉米面、过磷酸钙、石灰或
石膏等辅料，有较明显的增产作用。
㈡水分和湿度人工栽培时，菌丝体生长基质含水量以60%～70%最佳。基质含水量低于45%，菌丝生长缓慢、稀疏，易衰老；高于75%，菌丝生长缓慢或不生长。出菇前基质含水量不能低于50%，不然子
实体分化早而密集，长成的子实体质量差，产量低。
子实体分化发育期间要求空气相对湿度85%～95%，尤其是菌蕾期
对空气相对湿度要求更高。蕾期空气湿度过低，子实体难以分化，
菌蕾易死亡；长期的过湿环境会影响子实体的正常发育，生长缓慢，
菌柄发暗，有苦味，易受病虫害侵袭，出现菇上长菇现象。
㈢温度白玉菇属低温变温结实性食用菌，菌丝体在5～30℃
之间均能生长，最适温度为20～25℃,5℃以下、30℃以上菌丝生长
不良。在栽培实践中，为了防止杂菌感染，一般将培养温度控制在
18～25℃。真姬菇子实体分化发育的温度是8～22℃，最适温度为12～16℃；8℃以下、22℃以上子实体很难分化。8～10℃的温差刺
激有利于子实体的快速分化，并可增加菇蕾密度。成盖期以后，在
5～8℃的低温、22～25℃的高温下，子实体仍可缓慢生长，但长期
的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；长期高温会使菌柄徒长，菌盖
下垂，对真姬菇的产量和品质不利。
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