一种荞麦面包及其生产工艺
热流道模具 一、技术背景
荞麦面包是一种以荞麦粉为主要原料，经过发酵、揉搓、发面、和面、烘烤等工艺来制作的一种食品。它具有营养丰富、口感香醇、柔软饱满、风味独特、面膜细腻、口感鲜美等特点，是一种很受欢迎的传统食品。 荞麦面包的配料以荞麦粉为主要原料，主要配料有大豆黄粉、小麦面粉、水、白砂糖、食用油、酵母及碱等。除此之外，还可加入抗氧化剂、抗腐蚀剂、发酵种子等添加剂作为控制产品品质的配料。 二、生产工艺
1、配料工艺：精选高筋小麦面粉、荞麦粉以及其他配料，并用搅拌机将混合材料搅拌均匀，使得它们完全在短时间内混合均匀。
2、发酵工艺：将发酵液加入搅拌好的料中，并用搅拌机将其至少搅拌3次，使料液足够湿润，准备进行发酵。然后将料液倒入发酵箱，用膨化控制法发酵，溶解糖分，将酵母等发酵菌细胞分解后的物质转变为温气，以及酯化反应后的气味物质，变化的过程中有放气的现象，此工艺发酵时间约为1小时。
3、揉捏工艺：将发好的面团用手揉捏，使其表面完全平整；然后将面团用擀面杖擀成0.2厘米厚的薄片，表面光滑无裂缝；接着用毛巾铺在桌子上，将面皮做成长方形；再将面皮放入荞麦面包模具上搓揉，压实成型；最后，用滚刀夹取出搓好的面包，放置于待发室，复发一次，复发完成后，面包体积比发酵前温度膨胀2倍多。
4、烘烤工艺：将复发完毕的面包放入烤炉，调节温度至190℃，烘烤时间约20分钟左右，至表面金黄。
5、包装工艺：将烘烤至金黄的荞麦面包放入保鲜袋中，包装完毕后放入冰箱进行冷藏，可以维持荞麦面包的新鲜度。
三、性能检测
1、外观检测：荞麦面包表皮金黄，质地柔软，表面光滑，没有任何缺陷。
2、口感检测：荞麦面包口感鲜美，口感柔软，有适当的酥脆感。
3、气味检测：荞麦面包具有浓郁的面包香味，没有留下任何异味。牛皮纸带
汽车桥壳 四、结论水台
荞麦面包是一种十分受欢迎的传统食品，它具有营养丰富、口感香醇、柔软饱满、面膜细腻、口感鲜美等优点。生产过程较为复杂，需要严格控制配料、发酵、揉搓、烘烤等工艺参数，才能得到最佳的产品质量。
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