大蒜抑菌及除蒜味的实践研究——小学生综合实践活动

摘要：研究大蒜抑菌作用机理，并在了解的基础上作出对比小实验加深对大蒜抑菌作用以及除蒜味试验，培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

关键词：大蒜；抑菌；除蒜味

大蒜属百合科葱蒜属多年生草木，具有天然广谱抗菌特性。国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用,被证明是一种绿天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长,这些特性为将其应用于食品防腐保鲜奠定了理论基础。本文研究大蒜对抑菌实验和除蒜味试验，以期培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

1 材料与方法

材料与试剂

面包、白皮大蒜若干头、盆栽若干盆、宣传稿等。

1.2 方法

1.2.1大蒜抑制抑菌实验

1.2.1.1将新鲜烘焙的面包用手(带一次性手套)撕成15块小条状，分别放在1号未处理的面包、2号添加蒜汁的面包、3号只加水的面包一次性透明塑料杯中。并用筷子往2号、3号塑料杯中放15滴自来水，往2号水杯里放几滴生大蒜汁（大蒜汁制作：将新鲜大蒜去皮洗净晾干表面水分，用洁净的家用捣蒜缸捣成蒜泥，用纱布过滤，装在小瓶里），之后将1号、2号、3号杯子用保鲜膜封口，最后将三个杯子放在黑暗的地方，每天记录实验变化情况。

1.2.1.2 选中两个花茎，用剪刀减掉一截，其中在一个茎旁边做记号，代表涂蒜汁的茎，选中两片花瓣，用指甲抠破，其中旁边有标记的花瓣用蒜汁涂抹，选中一片叶子，并划分2部分，每部分都弄破，其中一部分涂抹蒜汁，都处理之后，将盆栽放在窗台上，每天观察并记录。

1.2.2 除口腔异味实验

5位同学，保证他们的口腔没有异味，之后每人一瓣蒜，一个面包吃掉，这时口腔里遗留蒜味，再分别将牛奶、茶叶、柚子、口香糖、牙膏给一个人。

2.结果与分析

2.1 大蒜抑制菌实验

2.1.1通过实验可知，1号未任何处理的面包在观察的6天中并没有长霉，只是变硬，也就是说要想食物发霉，也需要一定的湿度条件下才会发霉。2号加生大蒜汁的面包前2天未有霉菌，第3天才长出霉菌，而3号在第二天的时候就已经出现霉菌，到第4天时已严重变质、发霉。实验结果表明，生大蒜汁具有抑制霉菌的作用。通过实验还了解到霉菌生长条件也需要适宜温度，天气晴朗之后，霉菌生长速度更快。

表1 大蒜抑制霉菌的实验记录

编号时间	1号	2号	3号
第1天（阴）	未变化	未变化	未变化
第2天（阴）	立式导热油加热器面包变硬	未变化	有三处绿霉菌
第3天（晴）	面包变硬	2处一点点绿霉菌，有点变质	ostasksuspend已有大朵白霉菌，四周几乎发绿，变质
第4天（晴）	面包变硬	原2处霉菌变大，又增加3处霉菌	大朵白霉菌，四周开始变黑，严重变质
第5天（晴）	扭剪型螺栓面包未发霉	开始大量生长绿霉菌	四周底部几乎全黑，大朵白霉菌。
第6天（晴）	面包有点发黄	长2处中朵白霉菌，大量变墨绿	大朵白霉菌覆盖一半面包，完全变质

2.1.2 通过实验可知，被涂抹大蒜汁的红掌花瓣2号没有恶化，保持湿度，但未涂蒜汁的花瓣1号已经干掉，一碰就要碎掉。被涂抹的大蒜汁叶子2号破掉的边缘没有变枯，而未涂大蒜汁的叶子1号破的边缘已变枯，坏死。1号被切掉的茎口已经枯黄，下边的茎也变黄，而2号茎口因涂抹蒜汁而慢慢愈合。实验结果说明大蒜汁具有杀菌、愈合的作用。

表2 实验记录表

编号时间	1号（花瓣）	2号（花瓣）室外1V2	1号（茎）	2号（茎）	1号（叶子）	2号（叶子）
第1天（阴）	未有变化	未有变化	伤口变黄	未变化	伤口变黄	未变化
第3天（阴）	指甲印的地方开始变硬，大片颜变深	指甲印地方未硬，颜也变深 sysloader	伤口加剧变黄，伤口下边的茎也有点发黄	伤口开始愈合	伤口边缘变黄	未变化
第5天（晴）	指甲印的地方变硬，坏死颜加深	指甲印的地方一点硬，颜有深	伤口边缘有点黑，茎下边发黄增多	伤口愈合，顶头有点黑结疤	伤口边缘加剧黄	伤口边缘有点黄
第8天（晴）	冷库蒸发器指甲印地方硬，一碰就要碎掉	指甲印的地方一点硬，颜有深	伤口边缘一圈黑，伤口茎下黄增多	伤口愈合，顶头有点黑结疤	伤口边缘黄	伤口边缘有点黄