1.华士诞生于2001年1月8日首家餐厅位于福建师大.
2.培养信任感的方法是什么?简易车棚
1.信守承诺.2坦诚相待.
3.胜任原责.4为他人着想.
3.细菌生长需要的条件.
4.5W是什么?1.什么事.2.在那里.3.何时间.4.为什么.5.谁
2H是什么?1.多少数量.2.怎么做
5.油的七大敌人.1.水.2.盐.3金属.4.碳水化学合物.5.空气.6.清洁剂.7.高温
6.烘包和绿灯亮时表示什么?表示机器处于恒温备用状态.
7.粘包的原因是?1.温度过高.2.压包太久.3.面包水份过多.4.压板坏.5.碳化物过多.烘包的目的：加热面包,使其更加香脆松软,焦糖处理,面包表面形成一层焦面使酱汁不易渗透到面包影响口感,焦面上的面包70%-80% 8.楼面管理的定义是?协助人员.设备及物料以送到.
杰出的QSC水准并使营运保持在平衡.一致且盈利的状态.
9.QSCV是什么.Q品质.S.服务.C.清洁.V.价值.
10.3C原则是?沟通.协调.合作.
11.SALE是：销售额.TC是：销售单品量.AC是客单价.
12.烘包机的温度是.204度.盖板高度为：4烘包时间为：55秒
13.薯条的特征是?热腾腾且新鲜.炸后泽.金黄.外层酥脆.内层软.内外分离.且有良好的马铃薯的风味.
总配的三大原则：1先进先出2.少量多次.3.随手清洁.
14.训练员的职责是什么?.1.在工作时经常表现很高的水准.2.有效训练员工.完成所有的职责.3.肩并肩完成排定的员工训练.4.决定员工是否完成训练.是否需要完成了训练.是否做好了接受坚定的准备工作.或者是否需要得到更多的训练.5.针对以上情况与餐厅经理进行沟通.
15.SOC是什么?岗位观察检查表.
16.训练四步骤是.1准备.2.呈现.3.试作.4.追踪
17.薯条的保存时间是?7分钟.炸制时间为.2分.30秒.产品重量：大薯.150G.小薯：110G 18.撒盐的方式是：点锤式撒盐. 训练员的特点：1.有责任心.2.敏感性.3.领导者
问答题.1食品的安全的定义是?答：食品的安全包括食物量的安全和食物物质的安全两方面.食品品质是指把产品从供应商到我们手中提供不会导致顾客生病的食物.并且要细致地预期潜在的危害.并加以控制的过程.
2.训练员的六大条件.答.1.100之100熟练和掌握标准的作业程序.2.以身作则之服务的楷模.3.有良好的人际关系.4.有良好的表达技巧.5.有耐心.6.有意愿训练他人并成为工作站操作的专家和典范.
3.柜台服务六步曲：1.微笑欢迎顾客.2.记录点膳.3.建议销售.4.唱收唱付.5.汇集产品.呈送产品.6.感谢顾客.并诚邀再次光临.
1.不准空开收银机.2.不准给亲朋好友多配餐.3.不准在柜台吃东西.4.不准相互吵闹和大声喧哗.5.不准无故开机点钱.6.不准与顾客争吵.7.不准乱报产品价格.8.不准对顾客品头论足.9.不准故意不顾客零钱.10.不准变相收取小费.
5.沟通技巧.保持良好的人际关系的方法.1.问候他人.2.称呼他们的名字.3.保持目光接触.4.使用"请"和"谢谢"等语词。5.请求而非命令.6.关注他人感受.7.他人希望的方式对待他们
6.当顾客抱怨时,你是如何处理的?1.保持心情平静,就事论事保持主动,关心,友善与乐于助人的态度.2.认真听取顾客投诉确认事情发生的正真原因.3.站在顾客的立场,设身处地为顾客着
想.4.记录每一个细节,感谢顾客所反映的问题.5.掌握问题重心.提出解决方案.7.总结顾客的投诉,总结处理得失.
7.重新赢回顾客六步骤.1.介绍自己.2.真心诚意的道歉.3.纠正.4.解决问题.5.争取黄金时刻；6.建立关系.
谐振隧穿器件8.值班经理的职责.1.协调并管理整个班次.2.追踪下列事项.半成品不准备工作,成品品质.顾客服务水平.餐厅的清洁与卫生.3.训练员工.4.与区域经理员工进行有效的沟通,5.最有效的组织工作，保持杰出的QSC标准.6.出问题.采取修正行动.7.与顾客保持良好关系,会使顾客在离去时,感到愉快和满意,8.成本控制.9.在值班结束时,完成员工岗位安排工作单位,下一个班次做好准备.
训练员的四项职责.1.专家2.教练.3.典范.4.教师.
前台大厅毛巾.白.卫生间.蓝后厨.棕.
9.前台岗位目标美观整洁的环境.真诚友善的接待.准确无误的供餐.优良维护的设备.高质稳定的产品.快速迅捷的服务.
10.面包胚的特征：表面泽均匀,表面像鼓凸起无破损及凹坑,逢松气孔均匀.切片无撕裂.口感香甜,芝麻分布均匀.直径.95±5mm.切割面高度：16-18mm高度：63±2mm芝麻：5-8/平方厘米
殷勤款待,五步骤.1.真诚欢迎与感谢.2.清洁.3.殷勤款待的态度.创造黄金时刻.4.管理担任殷勤款待大使.5.点膳的准确性.
产品制作流程：解冻-腌制-裹粉-炸制
裹粉方式：三压-三抛-三抖
值班楼面管理：值班前计划-值班中实施-值班后分析
1.殷勤款待中,我们应该(时刻保持微笑),当顾客步入餐厅时,如有需要应协助推拉门,并(主动与顾客打招呼).
2.柜台岗位接管岗位前位：(检查仪容仪表,)洗手,(检查存货物料充足),(检查设备完好运作正常.
3.洗手间的六大美观要素：镜子.(小便池.抽水马桶,洗手池)瓷砖和其他表面,(洗手液和手纸架,除去异味).
4.炸制注意事项,A关注油质变化是否出现(发黑).(冒烟)等现象.
5.腌制后产品的保质期为(48)小时.其中.腌制全鸡时需要在腌制(2)小时后翻转一面继续腌制.
6.包的目的：A(加热面包使其更加香脆松软)，B。(焦糖化处理
)，使面包表面形成一层焦糖面，酱汁不易参透到面包内影响口感。
7.干货储存注意事项：1.先进先出原则.(FIFQ)2.存放在(货架)上，干燥.凉爽.通风良好；3.外包装顶盖去除，保持整齐；4.经常清洁，倒库，防止(虫害滋生)。
8.裹粉时，应尽可能将腌制汁(滴干)，避免腌制汁过多造成(面粉结块)，降低面粉应产率。
9桌椅清洁标准：当顾客离桌后，分别用(清毒抹布)立即清洁桌椅，并排列整齐。
10.餐盘的清洁的方式：按(Z)形，(回)形擦拭，餐盘应在顾客离开(1)分钟内收拾好。
扫把头
11.产品解冻分为：1.(自然)解冻法：将所需解冻产品从冷冻柜中取出放入(冷藏柜)中进行解冻，解冻时间为(24)小时。2.(浸水)解冻法，再所需解冻产品从冷冻柜中取出放入(冷水)中浸泡解冻，解冻时间为2-3小时，再(30)分钟翻动一次，禁止使用(热水)解冻。
12.裹粉时，至少(2)小时更换一次滤水，使用加冰的过滤水的原因是：(半成品径加冰时过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片)。
13.炸制前应检查油量是否在(最低标准)与(最高标准线)之间，油量低于标准线会导致：(产品不热)，(容易烧坏炸锅底部加热板)。
14.蜜汁手扒鸡的成品特征：(泽鲜美.香嫩多汁.爽滑顺口)。
15.粘包的原因：加热板温度过高，(加热板碳化物过多，面包水分太多，)加热板损坏，(烤包时间太长)。
16.面包包装袋应沿包装袋边缘用剪刀剪开，以便未使用完得面包(封口)保存，面包若裸露在空气中存放时间过长，容易(风干面包)，使其表面(变硬)影响品质。
17.薯条油腻的原因：(油温太低)，(薯条水分太高)，(滴油时间不够)，使用废弃炸油，(使用被解冻的薯条)。
18.服务六部曲：(微笑欢迎顾客，记录食，建议销售，唱收唱付，汇集产品，呈送产品，感谢顾客并诚邀顾客再次光临。)
19.生产区岗位目标：(为顾客提供高品质，热腾腾且新鲜的产品，给顾客留下深刻印象，让他们再次光临)。
简易升降平台20.加热鸡肉卷面饼，如加热时间过长将导致怎样的后果：(面饼变干，变硬，影响口感)。
21.为什么我们要重复点餐(准确性.)
22.裹粉时每批产品最大量，鸡块(10个)，辣翅(10对)。
23.QSCV分别代表什么意思?(品质)，(服务)，(清洁)、(价值)。
24.切生菜的标准是：(长3CM)，(宽~)
25.餐厅内名区域所适用的三种抹布的的区分：大厅和前台统一适用全(白)的抹布；(蓝)统一适用全绿抹布；厨房适用(灰)抹布.
悠悠球轴承26.每批炸制产品最大量，鸡米花(15)份，全鸡(5)只，鸡腿(15)个。
27.AC的中文解释：(客单价)；Sales：(营业额)；TC：(销量)。
28.遇到什么情况时，需要在汇集产品前与顾客再次确认点餐内容?1.(点餐内容太多)，2.(大型点餐)，3.(顾客点餐过程中更改转餐)。
29.备膳顺序，冷饮---(热饮)--(包类)--(薯条)--甜品。贝克曼梁
30.大堂岗位目标；(留意顾客需求.保持大堂.洗手间.外围清洁.给顾客留下深刻印象)。
31.洗手间需要每隔(30)分钟检查一次，高峰期每隔(15)分钟检查一次；
32.脆皮全鸡的炸制时间为(11)分钟，在保温柜内保存时间为(30)分钟。
33.大亨的炸制时间为：(3.5)分钟。
34.烘包机设定温度为(204度C)，烘包时间为(55秒)。
35.香辣鸡腿堡的生菜应为(15)克，沙拉酱为(15)克。
36.香酥鸡腿的炸制时间为(11分钟)，保温柜中保存时间为(30分钟)，装入打包袋后保存时间为(10分钟)。
37.成品薯条的特征：(热腾腾且新鲜).(炸后泽金黄)，(外层酥脆内层松软.内外分离.具有良好的马铃薯风味)。
38.SOC鉴定方式分为：(通知式)和(不通知式)。
39.食品安全的定义：(食品安全包括食品量的安全和食物.物质安全两个方面.食品品质安全是指把产品从供应商到我们手中，提供不会导致顾客生病食物并且.)。
40.训练四步骤：(准备)(呈现)(试做)(追踪)。
41.训练员应具备的六大条件：(1.100%熟练掌握工作站操作标准程序.2以身作则之服务的楷模.3有良好的人际关系.4有良好的表达技巧.5有耐心.6有意愿训练他人成为工作站的专家
和典范)。
42.训练四步骤中的第一步骤"准备
"包括(训练员准备工作)，(自我准备)，(员工准备)，(工具准备)。
43.细菌生长需要的条件：(时间)，(湿度)，(温度)，(空气)，(食物)。
44.训练员主要训练工具：(训练手册)，(SOC表)
45.用手动腌制产品时，腌制时间是(6小时)。
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