一、计算题
1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
二、判断题
、食品加工机械设备多为成套设备。×
推板炉
、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。×、带式输送机只能水平输送。×
、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。×
、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。×
、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。×
、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√
、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√
、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√
、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√
、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√
、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。√ 、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。×
、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。√
、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√
、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。新型碾米机环保型√
、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√
、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√
、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√
、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√
、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√
、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√
、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√
、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√
、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。×
、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。×
、喷头是所有 CIP 系统的必备部件。√
、所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√
、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。√
、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。√
、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。×
、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。√
、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√
、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。√
、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。√
、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。√
、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。√
、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。×
、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。√
、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。√
、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。×
、各种切丁机均对物料切割三次。×
、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。√
、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。×
、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。√
、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。√
、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√
、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。√
、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。√
、揉制面团一般采用卧式捏合机。√
、胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。√
、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。×
、分散乳化器是一种旋转式均质机械。√
、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。√
、列管式热交换器也称壳管式热交换器。√
、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√
、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。×
钢木模板
、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。√
、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。×
、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。√
、旋转刮板式热交换器一般直立安装。√
瞬时速度中心、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。×
、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。×
、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。√
、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。√
、使用水力喷射泵的真空蒸发系统不再需要设二次蒸汽冷凝器。环二肽√
、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。√
、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。√
、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。√
、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。√
、冲印成型需要将饼坯与余料分开。√
、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。√
、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。√
、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。×
、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。√
、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。×
、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。×
、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。×
、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。√
、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。×
、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。√
、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。×
、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。√
、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。×
、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。×
、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。×
、液体食品UHT实验室升降台系统中只能用蒸汽作加热介质。×
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