配料： 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。
以上开油锅，炸至金黄时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖 着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
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年俗精品大菜----博山酥锅的快速制作方法
山东淄博人对于过年（春节），是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重----早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思----家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……
到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
本人曾有幸学过正宗的博山酥锅做法，每年都在家中做上一锅，以备同事们说：到你家吃酥锅！我好有的招待。后来有些饕餮朋友嫌每年只在我家吃一回不过瘾，就向我讨要配方和做法。要的人多，我写烦了，干脆要打字员给打了成文，谁要就给谁一张。别说，竟然有下岗工人凭着这道菜，就在外面开了博山菜馆，生意还真的挺红火呢。
然而，正宗的做法实在是太费时间，按照现代人的生活节奏，似乎难以推广。以前我曾经写过博山酥锅的帖子，板油们普遍反映说太费时了。为了方便大家，我把快速做法贴出来，让各位也有机会亲手做这道菜，品尝这道菜。只是这种做法与上面说的袋装的差不多。要想吃绝对正宗的，请到食疗营养版看我另一个关于博山酥锅的帖子。
附：博山酥锅配料及快速做法----
带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。
开油锅，将上述原料炸至金黄时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。智能操作票
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
以上全部材料放到大盆内，加盐、白糖、料酒、醋共同搅拌均匀。
用压力锅。先把骨头铺在锅底，然后把搅拌好的材料装入锅内，稍微按实。辅料用量(28cm压力锅）：盐1两、白糖2两、料酒三辆、醋2两（可根据口味加减），水半碗。
开武火，待压力锅开始冒气时，把火调小，保持压力锅缓慢的冒气，慢慢的酥。从压力锅冒气开始计算，25分钟停火。待温度降下来以后，开锅，快速的倒入准备好的大盆中，自然冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜。博山的民俗，是在年前做好，放到冷凉的地方保存，随时取而食之，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，口味咸压酸，酸压甜，鲜美酥软，入口即化，连鱼刺肉骨也可食，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
俗话说：嘴大吃四方。到异地旅游，玩家们往往也是美食家，不肯放过当地的特小吃。这也是风土人情的一部分。山东的饮食文化源远流长。春秋战国时期，具有浪漫精神的齐国和喜欢继承传统的鲁国二雄并立山东。两种不同的文化，相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。“鲁菜”是中国四大菜系之一，但鲁菜似乎并不能涵盖齐鲁大地上所有的奇珍异味。山东每个地方几乎都有自己的“绝活”让你品尝。流口水了吧，来来，看看到哪儿去------
曲阜
满汉全席：这是过去孔府招待皇帝才置办的宴席。菜有１９６道，餐具４０４件，全是名菜佳肴，其做法、上法、吃法有颇多讲究。
鱼翅四大件：孔府名菜。先上四个干果、四个鲜果；尔后上大件鱼翅，跟两个炒菜行件；第二个大件是鸭子大件，跟两个海味行件；第三个大件是鲑鱼大件，跟两个素口淡菜行件；第四个大件为甘甜大件，如苹果罐子，跟两个行菜，如冰糖银耳、糖炸鱼排等。大件之后，上两盘点心，一甜一咸。接着再上四个瓷鼓子的饭菜。如果上“一品锅”，可以代替四个瓷鼓子，因为锅内有四样菜：白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。再后上四个素菜，紧跟四碟小菜。最后上面食。 立体声音
海参三大件：孔府名菜。先上八盘干鲜果，然后上海参大件。第二、第三个大件是神仙鸭子、花篮鳜鱼（俗称花鲫鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如活虾、炸熘鱼、三鲜汤等。饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等，四季往往有别，秋天是菊花火锅，两个火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅或一品锅。
孔府糕点：由专门技师制作，技艺世代相传，明、清时公认超过北京名点。
东营
黄河刀鱼：黄河入海口有句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。黄河刀鱼又叫“茅刀鱼”，小的六七寸，
大的一尺多长，身薄亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少作料，肉味香美。民间习惯以单饼卷食。
东营肴驴肉：刚出锅的肴驴肉呈紫红，内外一致。肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。汤中含有中药，夏天不易招虫，不易变质。
烟台
福山传统名菜：３０年代“吉升官”的菜最具代表性，常行菜有６０多道。有雪花丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、烧蛎黄、全家福、虾子海参、焙大虾、三不粘等。
单水合肼 芙蓉百花鲍：烟台名吃。在被称为“海味之冠”的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。“芙蓉百花鲍”，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。
烟台焖子。传统名吃。已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等作料，热脆、香辣，风味独特。复印机碳粉
生呛梭子蟹：莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年分“麦黄蟹”和“豆黄蟹”两次。秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛２０天，开坛即可食。
渔家饭：长岛饭食。主要有：大鱼饺子、鱼包子、鲜鱼面、鱼味糊糊汤、海菜、夹子、海菜汤、海胆汤、海兔酱、牛毛菜等。作渔家游，可一享口福。
福山大面：又称拉面、抻面、摔面。面条分扁圆两大类，十几种，面品也分常行面、特制面两大类十几种。作料和调味，随季节变化而变化，且丰富多味。从前吃福山大面用的是沙碗，据说这样吃不改味。
威海
猪耳朵面：文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面，用麦面包薯面，擀薄饼，切成面条，两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。
媳妇饼：文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的“体己干粮”，俗称“媳妇饼”。
盛家火烧：荣成风味小吃。讲究三把火就得熟，故又名“三把火火烧”。刚出炉的火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。
起糕：文登、乳山名吃。把薯面放于瓦盆中，细细洒水，反复搅拌，和匀后放锅内大火蒸，切成方块吃。由于太好吃，吃得快，容易噎人，故又称“噎煞狗”。一般要配着稀饭食用。modbus网关模块
七珍煮羹：威海名吃。汤白，纯系山中野珍，有七彩之，堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山，收下了七位弟子，后称“北七真人”。七真人每人爱吃的一种山珍，传入民间，七种山珍放在一起煮，即为“七珍煮羹”。
聊城
托板豆腐：临清运河名吃。讲究水汪，筋道。切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，把嘴凑上去吃。
临清进京腐乳：系临清济美酱园的传统产品，至今已有２００多年的历史。民国初期，济
美酱园与北京的“六必居”，保定的“槐茂”，济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。进京腐乳选用当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。
魏氏熏鸡：聊城北关魏永泰于嘉庆十五年创制，已有近２００年的历史。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，存一年不变质。老舍先生誉其为“铁公鸡”。
德州
德州扒鸡：全称“德州五香脱骨扒鸡”。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。已有２００多年的历史。
保店驴肉：德州名吃。民间有“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店”的传说。严格按传统方法制作，瘦而不柴，肉质鲜美。
济南
黄河鲤鱼：济南名菜。其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被誉为山东名菜之首。另外还有“棒子鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”、“瓦块鱼”等做法。
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