无论你想游山玩水，还是寻访美食，贵州都是不容错过的一站。 如果说俯拾皆是的原生态风光、延续传统的少数民族村落寨子为贵州披上美丽的外衣，那种类繁多的美食就是贵州强大的内在，分分钟能KO你的胃。
贵州的美食实在是太太太多了，在2019中国大陆城市逛吃指数排行榜前十里，光是贵州就有三个城市上榜了，全省平均逛吃指数排第二。
所以这一期的主角，就是这三个存在感不强，却打了场翻身仗的城市——蝶形螺栓毕节、遵义和铜仁。 再纯正的吃货，在贵州也只能迷失自我，脑子里只剩下逛吃逛吃逛吃逛吃，无限循环……
要是没来过贵州，又怎么会知道这个存在感并不高的省份里，竟然藏有这么多值得深挖的美食宝藏城市。
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在呼声最高的毕节，
美食真的会！发！光！
毕节这个城市，很多人甚至都没有听说过。
它距离贵阳仅有两小时的路程，是一个多民族杂居的地方。毕节人很是热情好客，举手投足之间，处处洋溢着浓浓的豪放之气。
虽说放眼全国，毕节可能并不起眼，但这并不妨碍这个市井美食秘境对吃货强大的吸引力。
毕节好吃的东西，比你想象的还要多得多！
自从《风味人间》上线后，全国人民都记住了毕节威宁的火腿。
“鸡鲜鸭肥火腿香”，威宁火腿最独特的就是那股熏香味儿，说起来这还全得仰仗其特别的制作工艺。
图/乌蒙世界
威宁火腿的制作甚是讲究，选择的是当地健康的乌金猪，将最最精华的猪后腿，旋剜成琵琶型，先腌制后卤制。
然后，用苏子杆、辣椒杆熏上一夜，再用柏树枝、松树柴熏一月以上，才能赋予威宁火腿这诱人香味。
火腿粉。图/乌蒙世界
威宁人也很爱吃这火腿，家家户户的餐桌上，总少不了用火腿制作的美食佳肴。
火腿炖鸡、火腿炒青椒、火腿炒饭、火腿清炖、火腿清蒸肉片、干煸火腿肉……只要你能想出来的做法，没有威宁火腿不能做的。
大方豆干
如果你没吃过大方豆干，都不太好意思说来过毕节。
大方，是毕节下辖的一个县，盛产豆制品。豆干，就是大方豆制品的代表作之一。
把黄豆栽种在带点酸性的黄泥地里，配以杨柳井的优质水，再用当地的酸汤点豆腐技术，拥有独特霉香味的豆干就完成了。
当然，大家伙儿最爱的还是臭豆腐干。
闻着臭，吃起来香，大方臭豆腐干质地尤为酥嫩润滑，柔韧又清爽，配上辣椒面等特佐料一起食用，顿觉口齿生香。
提到贵州人的早餐，羊肉粉的江湖地位那可是首屈一指。
无论走在贵州哪个县市，都随处可见卖羊肉粉的小店飘着袅袅炊烟，羊肉汤的香气扑鼻而来。
作为贵州羊肉粉“四大门派”之一的金沙羊肉粉，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多美食之中，独树一帜。
金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产。
金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，差之毫厘，味道便谬之千里。
沙土镇的米粉，粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
存车牌羊肉经过大铁锅炖过后，软硬适中、口感细腻、膻味不重，汤汁也是鲜香美味。
要说金沙羊肉粉的灵魂，还是那一口糊辣椒面调料，这样吃起来才能满口生香。多功能电脑包
辣椒，得选金沙当地产的红辣椒，香而不辣。
把辣椒磨到面细如粉，再用羊油炒。而且，炒制的火候尤为讲究，火候不到，辣椒生嫩，火候过了，辣椒糊了会发苦。
如此细心做出来的羊肉粉，却是火辣鲜香的大滋味，粗中带细、火热直爽，一如毕节人的性格。
砂锅羊肉粉
贵州属于高寒地区，不吃点辣的、烫的暖和暖和，就感觉浑身不舒服。
在所有羊肉粉中，毕节砂锅羊肉粉的汤汁最为滚烫。
Q弹劲道的米粉，配上熟而不烂、香而不膻的羊肉，浇上鲜甜味浓的汤底，加些辣椒油、花椒粉、薄荷，一碗鲜醇红亮、辣香味浓的羊肉粉才算完成。
试想一下，在寒风凛冽的冬天里，能吃上这样一碗羊肉粉，得有多舒坦！
脆哨粉
清早迎来一碗喷香的脆哨粉，加上泡菜，就能唤醒毕节人一天的食欲。
脆哨，其实就是将五花肉、大肥肉 或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块，既有疏松酥脆的口感，又有肉质感。
这可是毕节人，甚至贵州人吃粉必加的美味。
织金荞凉粉
夏天没胃口不想吃饭的时候，毕节人总会吃上一碗凉粉来开开胃。
而织金的荞凉粉，夏天一碗都不够“整”。每一条荞凉粉，都晶莹剔透，弹性十足。
吃荞凉粉讲究的，还是蘸水。
霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，食欲瞬间大增！
毕节汤圆
贵州人素来嗜辣而不爱甜，但毕节汤圆偏偏以细腻香甜在贵州美食里一枝独秀。
汤圆的外皮，是用高粱做的（现在大多用糯米），这样做出来的汤圆个头小，皮还薄。
馅料更是丰富，毕节汤圆讲究用五味、十余种调配料制成。傅科摆图片
洗沙的润、蜜枣的甜、冰片的凉、桔饼的酸、火腿的香，口味别致又多样。
织金发粑
发粑其实哪里都有，但织金发粑的味道却更胜一筹。
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每天清晨，在早餐店前总会排起长龙，等着第一笼发粑出笼。
揭开笼盖的那一刻，扣在面板上的发粑膨松饱满有弹性，一粒粒金黄的芝麻像可爱的精灵附着在发粑表面，让人爱不释手。
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轻轻咬下一口，就像海绵一样柔软，回味甘甜清香。
苦荞粑&荞酥
威宁，盛产苦荞／甜荞，因此威宁人常常以荞粑为主食。
苦荞粑。图/吃喝玩乐GO毕节
苦荞味苦，威宁人却用他们的创意做出了香甜四溢的荞酥，蘸点蜜糖一起送入口中，苦甜爽口，回味无穷。
荞酥，威宁人家里常备的小零食。
王傻子烧鸡
如果让毕节人推荐美食，王傻子烧鸡必不可少。
相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让（人称王傻子）因躲避战乱，来到现在的毕节。
为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味独特而为人称道，“王傻子烧鸡”也成为了名食。
虽然这名字听起来有点怪怪的，但是吃过之后你就知道什么才是烧鸡中的战斗机。
将公鸡宰杀后，脱毛去除内脏洗净，晒干上后放入油锅内炸至柿红捞出即可。
烧鸡肉质细嫩，皮糯而不腻，真是老少咸宜的绝佳风味。
夜郎八卦鸡
夜郎八卦鸡，听起来颇具传奇彩，事实上也确实是这样。
彝族人民向来有用禽畜的骨头卜卦来预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡，制作八卦鸡食用，非常具有当地民族文化特。
虽然名字神秘，但其实就是清炖鸡啦。汤鲜肉嫩的八卦鸡，也算是毕节菜里的清流了。
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