土法白糖制作过程

土法白糖制作过程
答案:
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土法制糖,要经历4道程序:榨汁、过滤、煮熬和风干四道传统工序流程。机器人装配生产线
1.榨汁。原始的制糖作坊,设备设施非常简陋,在制作过程中,首先要将甘蔗一把把地塞进榨汁机,一捆捆甘蔗随着机器的轰鸣瞬间被挤压成糖浆,粉碎成碎渣。糖浆混合着碎渣顺着管道缓缓地流进过滤池。马达转动时带动输送皮带转动,完成甘蔗的输送和甘蔗渣的向外输送。传统古老的方法是用牛来旋转榨甘蔗的石滾,一天只能出两三百斤糖,产出率低,现在改用机器来榨汁,大大提高了生产效率。土塘生产过程除了榨汁机代替了石碾,煮糖制糖的工艺都是原始的,基本上保持古老的制作方法。
2.过滤。榨糖厂有两排十六口煮锅,每排皆是由大锅向小锅依次排列。离灶口最近的是大锅,离灶口越远,火力越弱,位置最远的是小锅。榨糖厂由于人手不够只用了一排八口锅。
大口铁锅置于灶上蒸煮,把压榨好的甘蔗汁放第一个大锅里,蔗汁中的杂质大部分浮起,
在加热的过程中用铁瓢不断撇泡除沫,煮开之后加入少量石灰,这是由于甘蔗汁煮开之后有点酸,所以要加点石灰中和,搅匀后继续捞出糖泡沫和浮渣,直至糖汁清洁为止。
3.煮熬。煮熬是制糖的核心工艺过程。八口大锅一字排开,锅下面是长长的只能看见入口的炉膛。有专人将榨汁剩余的甘蔗渣填入炉膛入口,在煮甘蔗水的过程中掌握火候非常重要。
最靠近炉膛入口的是甘蔗汁进入熬制过程的第一口锅,甘蔗水在每一个锅中停留,都要经历一次蒸发,在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸发掉,糖汁的浓度越来越大、颜也越来越重,由白像乳汁样变成了深褐浓浓的糖稀。榨汁煮熬后,最关键的就是起糖,即甘蔗汁到糖水到糖浆。制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。
4.风干。土糖的成品根据物理形状的不同,有糖条和糖粉之分。根据市场需求可生产出糖条或红沙糖。
一是制作糖条:糖浆煮好之后,用瓢把它捞出来放进另外一口锅里,从锅里盛出的糖稀,被两名工人抬到准备好的简易模具前,同时要不断的趁热搅拌以免结箇。制作糖条时要三
个人相互配合,动作协调,一人继续搅拌锅里的糖浆,一人撑瓢把糖浆舀起来倒在预先放好的模具內,一人在用木刀刮平模版里的糖浆与点戳糖浆,使之在冷却时避免糖条面不平和有空洞。冷却后,拆掉夹板、去掉分隔的不锈钢片,经简单处理,土法地道的甘蔗糖条出炉了,飘出一股浓郁的红糖香味。水牌制作
二是制作红沙糖。红沙糖的制作要经过倒浆、翻搅、擦、筛、最后装包五道工序。先把煮好的糖浆舀起来倒在专门加工沙糖的木桌上,用铁铲进行来回铲拌、翻搅,约十几分钟后几乎干了,再由工人手持木擦板,不断地搓干成糖,经过筛糖把结块的留下继续按擦,筛好的沙糖马上装袋。高速路收费系统
土糖是未经精炼的粗糖,几乎保留了蔗汁中的全部成分,虽然其貌不扬,但营养价值却比白糖、砂糖高得多,且具有药用价值,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等窄边框显示器。
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本文发布于:2024-09-25 04:29:06,感谢您对本站的认可!

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