利描
paam美发剂□朱江涛深圳市面粉有限公司
开关柜触头测温
摘要：应用大米保鲜技术，能保障大米的质量，避免在存储、流通等过程中存在生虫、发霉的问题。利用辐照保鮮、 加工技术，能有效杀死大米中的害虫，延长大米的存储年限，避免对大米的质量造成影响。对此，笔者对绿大米辐照的 保鲜技术及加工工艺进行了分析，并提出了有效的建议，以供相关人员参考。关键词：绿大米；辐照保鲜；加工工艺
随着社会经济的发展，人们的生 活水平得到了快速提高，对绿食品 有了更高的要求。而大米是我国主要 的粮食作物之一，拥有广阔的市场， 能满足人们的食物需求。但很多虫卵 等寄生在大米中，在生长条件适宜时 就会发育，对大米的质量造成了影响。 而传统的保鲜技术以化学药剂为主， 影响了大米的安全性。因此，利用辐 照技术进行保鲜及加工，可避免大米 出现害虫、发霉的情况。1辐射保鲜的概念大米中的水分比较多，在进行保 鲜或加工时，其湿度会发生明显的变 化，导致大米发生裂纹的情况，对
大米 的存储质量、售卖价格等造成了严重的 影响。同时，大米在存储过程中会受到 内外部因素的影响，容易出现害虫、霉 菌等问题。大米是人类重要的粮食作物， 如何提高大米的保鲜与加工质量，是国 际上需要重点解决的问题。近些年来，国内外学者不断加大 对大米保鲜技术的研究力度，已取得 了显著的成效。采用物理杀菌的方式， 可在常温下杀灭大米中的细菌，一般 可采用高压、磁场、光等方式，确保 保鲜效果。目前，日本研究出了辐照消 毒杀菌技术，不仅可以杀灭大米表面的 微生物，还不会影响大米的质量，具有 很高的应用价值。其主要工作原理为： 当昆虫接触到电离辐射时，其新陈代谢 会受到抑制，发育能力、繁殖能力降低。 同时，辐照会破坏成虫的染体，从而 发生错位、断裂等情况，当其进行交配 时，抑制合子的正常生长、发育，以减 少害虫的产生。由于每种粮食害虫的 种类、发育期等不同，辐照所产生的 影响也存在明显的差异性[1]。2辐照保鲜设备组成通常情况下，辐照保鲜设备主要 由电子加速器辐照器和Y 射线辐照器 组成，其中，Y 射线以M Co 作为辐射源。126食品安全导刊2018年4月
与其他射线相比，Y 射线具备较强的穿
透性，在食品处理方面有独特的优势。
现阶段，我国不断提高对辐照技术的
重视程度，成立了 100多家Y 射线研
究机构及30多家辐照加工中心。Y 射
线辐照器与电子加速器辐照器之间有
很大的区别。主要是因为二者使用的
辐射源不同，后者的辐射源为电子加
速器，穿透力较差，只能进行简单的
表面处理，使得应用效果、价值等受
到了限制。
3辐照技术的优势
3.1保鲜优势
随着人们生活水平的提高，对食品
安全方面有了更高的要求，而大米作
为重要的粮食作物，能满足人们的多
元化需求。传统的保鲜技术需要使用
大量的化学药剂，虽然能达到杀菌除
虫的目的，但也会对大米的质量造成
影响，甚至会危害人体健康。而辐照
技术是一种绿储粮方法，能有效提
高保鲜效果，避免对大米的质量造成
影响。一是，化学保鲜药剂的危害性
很大，不仅对环境会造成严重的污染，
还会影响大米的安全性。对此，国际
上严令禁止使用化学保鲜技术，以保
障人体的安全性。因此，以辐照为代
表的物理保鲜技术获得了良好的发展。
二是，虫卵对生长环境的要求比较低，
当满足温度等条件时，虫卵就会发育，
且生长周期比较短，使得大米存储质
量受到了影响。同时，大米中含有蛋
白质、水分等物质，存储难度比较大，
容易出现霉菌等问题。而利用辐照技
h1n7
术能有效起到杀虫灭菌的效果，确保
大米存储质量，延长存储期限，具备
较高的应用价值[2]。
3.2安全优势
uv喷涂工艺
虽然辐照技术具备良好的杀虫灭
菌功能，但在实际应用中，还会发生
_些化学、物理上的变化，难以保障
应用的安全性。对此，国内外学者进
行了大量的研究，并进行了相应的卫 生安全检测，以保障辐照技术的安全 性。谷物中含有大量的C 、H 、N 、0 等元素，这些元素会产生10 MeV 以上 的放射性能量。而Y 射线辐照所产生 的放射性能量大多为0.66 MeV 、1.17 MeV 等，都在10 MeV 以内，并不会 对谷物产生放射性影响。同时，这种 辐照技术并不与谷物直接接触，不会 对谷物的质量造成影响。在很早以前， 国际上就发表了声明，证明辐照技术 不会对食品的安全性造成影响。因此, 我国在20世纪七八十年代进行了大 量的辐照安全性试验，证明了吸收 剂小于等于10 kG y 时，辐照食品是 安全的，并不会对人体的健康造成威 胁。由此可知，辐照保鲜、加工技术 的应用，能有效保障大米的存储质量， 起到良好的杀菌灭虫效。同时，也不 会对大米质量造成影响，符合绿 大米的需求。4 结束语综上所述，确保大米的保鲜、加 工质量，不仅可以满足人们的食物需 求，还可以取得经济效益。但大米在 存储过程中，经常会出现
害虫、霉菌 等问题，给人们带来了严重的损失。 将辐照技术应用在大米保鲜加工工作 中，能有效提高大米的存储质量，抑 制害虫、霉菌的产生，保障大米的价值。 参考文献[1] 陈玲玲.基于辐照保鲜技术 的绿大米加工工艺研究[J ].绿科 技，2013(1):269-270.[2] 曾雄旺，杜红梅.基于“协会+ 企业+农户”的绿食品生产与加工 研究——以平江县绿大米为例[J ].当 代经济,2010(20):53-55.作者简介：朱江涛（1972—），男， 广东深圳人，本科，工程师。研究方向： 面粉食品添加剂的发展、应用小麦及 大米加工工艺和技术。食品安全导刊2018年4月下正文-20180515.indd 1262018/5/15 星期二下午
来电显示电话机
1:45:40
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议