史书记载3000年前的南太行有一位叫王良的人酿酒时发酵过了头，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是王良便把"廿一日"加一"酉"字，给这种酸水起名为"醋"。目前太行人家还流传着家家酿醋的习俗，他们用山上的苹果、柿子、山楂酿成果醋馈赠亲朋好友很是稀罕。
1，酸性口感的碱性饮料
2，富含果胶，有益健康
3，富含维生素，美容养颜
4，富含有机酸，延年益寿
正宗苹果醋的酿造方法
酚醛模塑料家庭自制(不借助醋)一:
苹果洗净擦干水切片(有皮无皮皆可)
在顶部再放一成冰糖，封盖。
一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。
苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5(一斤苹果半斤冰糖)，可加入蜂蜜，使味道更香醇。
家庭自制(不借助醋)二
首先将苹果洗干净;
再将苹果自然晾干或用干净的布擦干;
谭碧生
把苹果全部都拿来切片;
然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例);
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
据说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
古法酿醋传承镇江香醋文化
业内人士爆料:全国食用醋九成为勾兑
食醋的酿造工艺
用酸奶机做酒酿
醪糟，米酒，酒酿…制作过程
酒厂董事长曝光:你们还敢喝国产葡萄酒吗?
是谁制造了昌黎假葡萄酒伤痛?
:一到两年内解决食品安全问题
借助醋酿造进行中:
冰箱里苹果多得吃不完，突发奇想，不如充分利用拿来酿做苹果醋算了。因此，上网搜了制作方法，再结合自己的经验判断，炮制了一小瓶冰糖枸杞苹果醋。
选择冰糖+枸杞+苹果的组合，是因为苹果醋本来就是既美容又有益肠胃的好东西，再加上补血又养颜的枸杞，还有和胃润肺的冰糖，oh，perfect!~
下午先折腾了一番，把苹果和玻璃瓶洗净待自然风干，再把枸杞泡洗干净后放进烤箱里烘干水分。
晚上，地下工厂开动!
制作过程其实蛮简单。由于第一次炮制，所以还是小心翼翼，并记下了所有原材料的准确分量了。
食谱如下:
材料:苹果:1.5个(大约300克。我没有削皮，据说保留果皮，会让果醋更香!)
糯米醋:200ML
枸杞:50克
冰糖:80克(也可以不加，我怕酸所以放的比例要比参考食谱多。网上流行的做法是1000克苹果:50克冰糖)
玻璃瓶:1个
做法:
1、苹果切片
2、以一层苹果一层冰糖、枸杞的层叠方式将原材料放入玻璃瓶
3、将糯米醋倒入玻璃瓶(不要将容器装满，要留一定空间发酵)
4、将玻璃瓶密封好，放在阴凉的地方贮存。
至于贮存时间，网上资料里说法好多，有一个月的，三个月的，甚至也有人提到放上六个月后果醋更加香醇。我的打算是一个月后就打开来试试呢，嘿嘿~
泡了12小时之后的苹果醋，冰糖还未完全融化
我用了个彩斑斓的玻璃瓶来装醋，但愿会有个一样斑斓的好心情~
又是潜规则!大豆散油违规掺兑棕榈油成行业潜规
自制苹果醋
材料:
苹果1,000g、陈年醋、冰糖少许(约50g，也可不加)。
饮用方法:
饭后以8倍水稀释饮用。
做法:
1.苹果洗净切块，放入玻璃罐中。
2.加入陈年醋及少许冰糖，密封。
3.存放3个月后即可饮用。
聪明吃醋:
采用的苹果如果是本土有机栽种的苹果，可以不用削皮，若用进口苹果，因表皮有蜡，一定要去皮，苹果醋是女性美容窈窕的最理想果醋，红润皮肤，帮助消化，改善便秘，增进肠胃健康，预防肥胖。
苹果醋的好处多得很呢:美白肌肤、减肥健身、杀菌抗病毒、消除疲劳、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、提高肝脏的解毒和新陈代谢。
酒店里卖的果醋价格可不便宜，一瓶不到一斤装经过稀释的果醋都在十好几块一瓶。自制的果醋浓度很高，喝时要用倍的冷开水稀释，最大的好处是环保没防防腐剂做的量是两个苹果，一瓶食用白醋，酿出的果醋量比白醋的量多多了。琉璃砖
中医推拿按摩床
准备:两个苹果、糖、醋，另加一个洗净控干的玻璃容器。
把切片苹果放入一个干净用开水泡过凉干的容器中，放入糖和醋特别要说明的是醋要用酿造的。
密封瓶口标上日期
三个月后起封前的样子苹果颜已经变暗变软果醋颜已经非常漂亮了过滤掉苹果渣。倒出适量的原汁到杯子里兑上--倍的凉开水口感非常好，还有果醋是越放越好喝存冰箱里多长时间也没问题的
工厂化酿造:
(一)工艺流程
鲜苹果汁或稀释10%的浓缩苹果汁→乙醇发酵→粗滤或离心分离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶
(二)操作要点说明
(1)发酵:
现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克/千克。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，以促进澄清和改善酸化质量。传统的加工方法发酵后不再澄清，但完全由浓缩苹果汁制作苹果醋时，为了得到澄清的产品，必须进行分离和细滤。
(2)酸化:
现在常用的酸化方法是连续充气深层培养发酵法。采用Fring型酸化器，运转时一部分苹果醋可定期从发酵罐上部排出，而新原料从底部充入。
(3)陈酿:
酸化结束后，将产品泵入木桶或不锈钢罐内进行陈酿。陈酿可增强香味和提高澄清度，减少装瓶后发生混浊现象。过去陈酿时间通常在1年左右，随着对苹果醋需要量的增加，产量不断加大，若贮藏量太大，成本增加，所以，现在一般陈酿1~2个月。
(4)澄清和灌装:
充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度(零售一般为5%)，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度在65~85℃范围，杀菌后可热灌装在玻璃瓶内，或冷却后装在塑料瓶内。深层培养发酵苹果醋的醋酸杆菌含量高，最好使用高温杀菌。为了避免装瓶后混浊，可在粗滤、稀释前用活性炭或明胶和硅藻土澄清。
功效与作用
醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
食用醋的功效:
(1)可消化脂肪和糖:
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便:
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取:
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇:
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑
淤血等疾病。
醋的作用:
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，
衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
生活中，醋的应用更为广泛，一般人均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
醋的应用:
1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
三自由度摇摆台醋的作用与副作用
醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸(化学式为:CH3COOH)含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌香味俱佳的美味佳肴。
三七的花怎样制成干茶
丰富食品的香味:在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜不会变黑;炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味;在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口;煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。
保护蔬菜的营养成分:炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收;煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率;煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
祛膻除腥:羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味;把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当
加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。
保鲜防腐:醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏;在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败;做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏;煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议