准备的物品(苹果酵母为例)经 消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶盖。 萍果 3/4~1个(剥皮不剥皮随意,但是皮的附近较多酵母,最好皮也利用,无涂腊苹果)。蜂蜜(或者砂糖) 1小匙(过了季节的苹果放多一点糖分)经煮沸的凉开水、矿泉水等, 放满瓶子至掩盖材料,材料露出在水面时容易发霉。 |
苹果酵母制作过程 |
第1~2天 苯胺的制备● 洗净苹果,抹去水分,切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料(冬天太冷时放温水。放1小匙糖(或蜂蜜),加盖密封,摇瓶子使糖混匀。● 状况:无泡沫、无声音、香、味、没有变化。● 瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加,其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消失。● 发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。● 为了防止水表面发霉,尚未起泡以前,1天摇1~2次密封状态的瓶子。 |
第3~4天 ● 状况:开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜逐渐溶解在水里。 ● 乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。 ● 开始起泡后,打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。 |
第5~6天8导 ● 产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。 ● 到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。 ● 放置在避阳光,室温25~27°C处。1天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。 此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。 |
led箱体 第7天以后 ● 状况:泡沫稳定下来,酸甜味。 ● 吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。 ● 隔膜胶水苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁,则放在冰箱里保存,最好1天1~2次,慢慢摇一摇瓶子,打开盖子检查香味,放回冰柜里。假若想保存久一些,补充一些糖。 此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。 假若烹调时使用,从冰柜里拿出来用。制作面包等时,把材料从冰柜里拿出来后,放置在室温下起泡后才使用。 |
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