我收集的《快乐生活一点通》妙招及菜谱集锦
看过一期北京卫视的《快乐生活一点通》节目后，非常喜欢，感觉极其实用，便期期不落，还边看视频边做记录，整理了不少的笔记，今天发出来与大家分享。
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可乐醋鱼
草鱼一条去头去尾后，将鱼身切成段，用盐抹鱼段后，锅入油将鱼段下锅煎，鱼肉变白后放酱油，再放可乐、醋、葱、姜、蒜，盖上锅盖，小火焖10分钟即可。 用火把刀烤热后切面包不会掉渣。
刀蘸温水后切蛋糕不沾刀。
刀蘸凉水后切肉不沾刀。
先切几片胡萝卜再切年糕不沾刀。
豉香爆腐竹
把腐竹放在凉水里，加一点盐，发腐竹。将豆豉剁碎碎的，将发好的腐竹斜刀切成段，放进热水里快速焯一下，捞出，油入锅，四成热时豆豉下锅爆香，然后放蒜末、辣椒面，出香味后再放一勺蚝油，入腐竹翻炒，最后放一点香葱即可。 鸡刨豆腐？
豆腐切块，炒熟炒碎，把炒好的豆腐放在三个鸡蛋液里，加一勺盐，搅拌均匀。葱末、蒜末炝锅，倒入原料，炒即可。
自制葡萄酒
把葡萄一个个洗干净，并一个个摘下来用手挤出葡萄汁（不用戴手套），把葡萄皮、籽、汁倒进玻璃容器里，盖上盖即可，不用密封，避光保存，不定期地搅拌一下。两个星期后，将汁滤出，在汁里加白糖，白糖：葡萄汁=1：10，搅拌，存放10天即可。也可以将此时的汁上锅加热，汁还没沸只是起小泡时就关火，这样可以存贮得更长久。
腌鸭蛋
用凉白开把鸭蛋清洗干净，风干，把鸭蛋裹一层白酒（白酒的度数要高）再裹一层盐，然后放入塑料袋里，封上口，在阴凉处放20天后即成。 描图纸
容器里加入温水，浸泡香菇，水里加入两勺白糖，盖上盖子用力摇晃两分钟，菇盖软化即可捞出，浸泡香菇的水不要扔掉，可以用来做菜。 京酱茄子
茄子切成条形（选长条形的茄子），茄子不用去皮，用清水少许地洒在茄条上，放入玉米淀粉，拌匀，中高油温时茄子下锅炸（油温不能太低），成浅黄时捞出，锅入油，加少许肉末煸香，再放葱姜蒜，放入黄豆酱煸香，加少许水，加酱油、糖、水淀粉勾芡，再放入蒜末，放入茄子，翻炒，即可。
将包菜（圆白菜）根朝上，用刀拍打根部，揪住根转两下就拿去根了，然后就可以剥出完整的包菜叶了。而且去掉根部，可以让包菜保存更长时间。
把柠檬放在温水里泡10分钟，可以让柠檬挤出更多的柠檬汁。喝柠檬汁可以养颜抗衰老。
红糖结块，切块苹果进去，2分钟后就会散开。
绵白糖结块，放白砂糖进去，几分钟后就会散开。
酱萝卜
1． 切萝卜，先将萝卜切成段，再先在一头切至1/2处，再在另一头垂直于刚才的方向切1/2处，成百叶型，洒上盐，缝里也要洒，腌半小时后，控干水分。
2． 调汁：黄酱（要多放）、老抽酱油、白糖、白酒，顺一个方向搅拌均匀。
3． 把酱汁弄在萝卜上，缝里也要有，然后放进坛里摆好，酱汁全倒进去，密封，一个星期后就可以吃了。
豆腐炒之前用盐水泡，炒时不易散。
五香花生米
将花生米放进锅里，加花椒、桂皮、大料、小茴香、清水、盐一起煮，花生米快熟时加入
鸡精、白糖，熟后晾晒干。把花生米铺在盘子里放进微波炉，中火转二分钟，焖5分钟后拿出来搅一下再中火转一分钟即可。
爆炒大白菜
用刀削大白菜，就象刀削面一样，锅热冒烟后放油，放花椒炝锅，再放入干辣椒、葱、姜丝、大白菜翻炒，放入料酒（要沿锅沿倒）、酱油、盐、糖，出锅前加入味精、麻油即可。
如果想土豆丝脆，在土豆丝下锅前放醋。
如果想土豆丝面，在土豆丝出锅前放醋。
土豆带皮煮更营养。
素丸子
香菜、紫皮洋葱都切成碎末，香菜：洋葱：面粉=1：2：3，面粉里放一个鸡蛋，放点清水搅拌均匀，调成糊状（自然流下时糊就调好了），把盐、鸡精先放进面糊里，然后再放洋
葱、香菜，充分拌匀，先炸一次再复炸一次。
花生米回脆
将花生米平铺在盘子里，洒上白酒，放进微波炉里高火加热一分钟即可回脆。
贮存花生米
在炸好的花生米上洒点白酒，可以让花生米长期保持酥脆。
nidd绿豆淀粉适合勾芡，玉米淀粉适合上桨挂糊。
使香菇加倍鲜美的窍门
1． 温水浸泡，不要泡超过2个小时。
2． 在盆中按顺时针方向搅动，轻轻挤压菇帽，洗出泥沙。
3． 泡好的香菇用大火蒸3分钟，然后炒菜，味道更好。
4． 香菇水千万不能倒掉，可以做菜。
胡辣鱼
草鱼一条，一剖两半，切成小段，用盐、鸡精、味精、料酒腌鱼段（放白酒更好），用手抓匀，腌10分钟，葱切斜段，蒜切小块，姜拍散切块，花椒爆香，放入干辣椒然后放葱姜蒜翻炒，然后下鱼块，加入用鱼头鱼尾ao的高汤、盐、味精，盖上盖子，20分钟后出锅。
酱鸡腿
鸡腿一切三块（T字刀法），用盐和胡椒粉腌5分钟，油入锅，鸡腿皮朝下煎鸡腿，八分熟时下入凉水快收汁时然后放酱油，收干即出锅。
独头蒜并不是特别好。
圆包菜不能炖，适合炒。
扁包菜可以炖，不适合炒。
炒腊肉
腊肉先用温水泡洗干净，然后切成片，用水焯，然后煸炒腊肉后捞出。然后煸青菜，再放入腊肉，大蒜叶子。
自制腐乳
把豆腐去皮，切块，热盐水浸泡豆腐10分钟（2%的浓度），在餐盒里铺一层餐巾纸和保鲜膜，把泡好的豆腐一块块码放在餐盒里，在餐盒上再铺一层保鲜膜，盖上餐巾纸，放到避光通风处，发酵三天。调盐水，盐：水=1：2，把白胡椒粉、五香粉放在盘子里搅拌均匀（也可放辣椒面），把豆腐课裹上调味粉，码放在瓶中，码放时应一层腐乳一层盐水，在瓶口盖上一层保鲜膜密封，腌一个星期即可。
做粉丝菜时，一先用开水焯，然后捞出过凉水，二用香油把粉丝搅拌均匀。粉丝就不会粘锅了。
快速解冻冰箱里拿出来的肉馅
将肉馅放在盘子里，上面再反扣一个盘子使其成为一个密闭空间即可入微波炉化冻。
酸辣粉（黄豆免了）
红薯粉条用温水浸泡20分钟，水开后，红薯粉条下锅煮，然后捞出过凉水，花生米擀碎，用辣椒粉2勺+8粒花椒+烧热的油+香油、生抽、芝麻酱调汁。用高汤+调好的汁+煮好的红薯粉条+花生碎即可。
炸东西时提前在油里放点盐可以防止溅油。
10分钟做卤蛋
凉水下锅，鸡蛋下锅，加点盐，开水煮，开锅煮，蛋煮熟后捞出剥掉蛋皮，凉水入锅，把鸡蛋放入锅中，加入大料、花椒、香叶、老抽，开火，开锅煮，水开后加生抽、盐、红糖、白糖。悬浮机器人
闯关东炖鱼
雅莱减肥饼干
草鱼打上花刀，用盐、料酒腌制，锅入油，入大料、大蒜（整粒）、姜片、大葱段下入锅中煸出味儿，加入料酒、酱油，倒入骨头汤，再入干辣椒、醋、白糖，把整条鱼放入汤中，要用旺火，加的水要多（最好加点艾草），收汁后即成。
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