烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或低温炉具经由过程适度的高温，使质料概况天生硬膜呈金黄，令香味包括此中，制成带有怪异焦香味的摒挡。可分直火烧烤或间火烧烤两种。
直火烤是将食品置于火上间接烧烤的方法，有以下六种型态：
１、 素烧：食物不必调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保存原味外，更有去腥的成果
２、 盐烧：以盐抹遍食材满身再烧烤便可，适于烧烤鱼类及海鲜 ３、味噌烧：一壁烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增加风韵，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
４、蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为着名。
５、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，频频举行至食材熟透，较经常利用于脂肪较厚的鱼肉类。
６、云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁平均涂抹于鲍鱼、虾类等海产类
食材上，如斯烤出的食材可显现亮丽的明黄，相称迷人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。 咱们不乏看到店家将上述烧烤种类交织应用，但以串烧、味噌烧最平民化，代价也最让人担当。串签也因食材巨细及烤进去型态的分歧，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一样平常以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则得当用平面签。
在串烧食材选用上，以四时合时的时鲜材料为筛选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股甚至鸡皮都是很多人的最爱，是以鸡肉长久以来不停是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您先容今朝最具人气的串烧前五名：
１、 葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香馥馥的葱段，是串烧最常见的组合。
２、 鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加之用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少量红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁使人垂涎欲滴。
３、烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪迈的感受。
４、烤鸡胸--绝妙的熟度和清爽的口感，颇受女孩爱好。
５、别的，把软骨烤得坚实、油脂丰硕的鸡屁股，也是现今日本老饕的最爱，您无妨也尝尝。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰冷的啤酒配上香气实足的烧烤，一直是公认的最佳组合。吃完后的串签，要放进店家筹备的串签筒里，万万别用来剔牙或到处乱摆，如许才气为烧烤之旅划下完善的句号。
综合串烧
质料：
鲜香菇3 朵，茭白笋、莲藕各100 克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30 克，烤酱2 大匙。
作法：
１、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。
2、全数材料别离串入竹签，放在烤网上烤至熟时，往返均匀涂抹3 次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应把握好调料配方，烤制等两个紧张点，别的易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐败，彩奇怪的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，瓜果，等各类食物都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1. 肉串类：
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，肉松粉25 克，红薯淀粉250 克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100 克，味精（鲜度99%）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1包，生姜香葱各40 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红暑淀粉250 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15 分钟既可串成串待烤。
细致：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为好。有水流出就稀了，不容易连结风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉感觉潮湿但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2. 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等全部鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5 公斤食品必要加入：麻辣臭干料(武汉产)2 包，精盐60 克，味精90 克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱(剁细)名30 克，松肉粉20 克，白糖7 克，红署淀粉150克
将上述原料和5 公斤食品充实拦匀，腌泡20 分钟穿成串。若是拌杂时枯燥、料沾不上，应得当加水，让其调料彻底沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3. 鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5 公斤食品洗净后放入锅中，加水浸没为止，放入精盐110 克，生姜(拍破)80克，味精100 克，香葱鲜头50 克、花椒10 克，用中火煮熟，待爪泡大蜷缩，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。
4. 鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐60 克，白糖90 克，味精80 克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，飘香酱60 克（调制见后），红薯粉150 克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串雷同，腌泡30 分钟后穿串待烤。
分外提示：为了你能精确掌握各类食品的腌泡法子，烤出特别风味来，我部特
将“香辛窖水”浸泡法改成香料直接腌泡法，目标是担忧你用“香辛窖水”时浓度掌握欠好而影响口胃。
本工艺中某些复合制品香料已包含有些香料中药材。
5. 排骨类：所有植物排骨都按以下配方调制：5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20 克，精盐36 克，松肉粉30 粉、
白糖8 克、味精80 克、特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤
6. 蔬菜类：南瓜、茄子、片、马铃薯、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500 克、精盐1500 克、味精（细粉）400 克，特鲜1 号2 包、十三香420 克、白糖30 克、芝麻150 克。紫草粉（食用香料）50 克，将上述夹杂均匀即成香精粉装袋备用
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