一种茶香山药糕及其制作方法

一种茶香山药糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶食品加工领域，具体地说涉及一种将茶粉加入山药，制作而成的一 种既具有茶香，又具有保健功效的糕点，还可作为饮茶时的点心。

背景技术

随着人们生活水平的大幅度提高，营养保健型食品受到越来越多人们的关注，其 中茶食品是一种在我国有着悠久历史的传统保健食品。目前市面上常见的茶食品包含茶饮 料、茶味烘焙食品、茶味蛋糕等。将茶叶加入食品中，是对传统茶资源的深入利用，而且可为 人们提供新型的健康、营养、美味的食品。

茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之。”茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系。茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有 “茶药”一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为 药书所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。

茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而且 是如同唐代陈藏器所强调的“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的效能，而目有良 好的延年益寿、抗老强身的作用，在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实 含有与人体健康密切相关的生化成份，主要是茶多酚、、脂多糖等成份。茶叶不仅具 有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止 痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功 效。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿； 肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。历代医家盛赞山药为“理虚之要 药”。

糕点在人们日常食品中占有重要的地位，随着生活水平的提高，糕点的种类也随 之增多，但是至今还没有以茶叶为原料并加入山药制作糕点的报道。合理的食疗养生法可 以增强人体的抗病能力，有利于维持人体健康状态。利用人们天天食用的食物来影响机体 各方面的功能，能使人们获得健康或愈疾防病。因此，制作这种具有茶香、茶滋味的美味山 药糕，且兼具保健功能的糕点，具有广阔的应用前景和客观需要。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种新型的健康、营养、美味、造型别 致的茶香山药糕及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种茶香山药糕，按照重量百分比，包含以下原料：茶粉0.15~0.85% ，山药79.15~ 94.85%，花生3.00~10.00%，白糖5.00~15.00%。

一种茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉为200目以下茶粉。

一种茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉可选用绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶或黄 茶中的任一种茶叶为原料，经高速粉碎机粉碎10~15s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30~ 45s后将茶粉过200目筛，筛下即为所述茶粉。

一种茶香山药糕，其特征在于：所述山药为去皮山药泥，其总含量为79.15~ 94.85%。

一种茶香山药糕，其特征在于：去皮山药泥的制作方法是（a）将新鲜无损害的山药 洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~5mm；（b）将切片后的山药沸水蒸30~60min，至 完全变软，手触即散；（c）将蒸软的山药趁热压成山药泥。

一种茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其颗粒小于3mm。

一种茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其加工步骤为（a）将新 鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干；（b）将晒干后的花生去壳，挑选外形饱满的颗粒；（c） 将颗粒饱满的花生热锅大火旺炒10~30min，炒至散发出浓郁的炒花生香气；（d）将炒制后的 花生去皮；（e）将去皮后的花生碾压成碎屑，所碾压制出的花生屑颗粒小于3mm。

一种茶香山药糕的制作方法，包含以下步骤：A、制备茶粉，将茶叶磨碎后，过200目 筛，筛下所得即为所用茶粉；B、将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形 饱满的颗粒大火旺炒10~30min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒 小于3mm的花生碎屑；C、将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~ 5mm，将去皮山药片置于沸水中蒸煮30-60min至变软后，压制成山药泥；D、将山药泥、茶粉、 花生屑、白糖揉搓5~25min，混合均匀；E、将揉好的粘状糕使用造型模具或手工造型；F、将造 型好的茶香山药糕点摆盘进行蒸制，沸水蒸10-30min，即得所述茶香山药糕。

一种茶香山药糕，其品质特征在于：所制山药糕带有茶叶的清香和炒花生特殊的 浓郁香气，入口具有适度茶味，口感甜而不腻，造型多样别致，所制得茶香山药糕可作为饮 茶时的点心。

本发明在传统山药糕的成分上加以改进，与传统山药糕相比，加入了茶粉和炒制 的花生仁碎屑，适当地减少了白糖的含量，达到了调整和丰富山药糕风味的目的；制成的山 药糕具有茶香和浓郁的炒花生香，而且还具有了茶叶和花生的营养物质，可以满足人们对 于健康饮食和多样化饮食的需求；且山药糕的造型别致多样，还能给人们带来美的视觉享 受。

具体实施方式

以下对本发明实施例做进一步详述：需要声明的是，本发明所述的实施例是说明 性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域 技术人员根据本发明的技术方案得出的其他实施方式，同样属于本发明的保护范围。

一种茶香山药糕的制作方法，包含以下步骤：A、制备茶粉，将茶叶磨碎后，过200目 筛，筛下所得即为所用茶粉；B、将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形 饱满的颗粒大火旺炒10~30min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒 小于3mm的花生碎屑；C、将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~ 5mm，将去皮山药片置于沸水中蒸煮30-60min至变软后，压制成山药泥；D、将山药泥、茶粉、 花生屑、白糖揉搓5~25min，混合均匀；E、将揉好的粘状糕使用造型模具或手工造型；F、将造 型好的茶香山药糕点摆盘进行蒸制，沸水蒸10-30min，即得所述茶香山药糕。

实施例1

精选优质绿茶10g，放入高速粉碎机粉碎10s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30s后，将 绿茶粉过200目筛，取筛下绿茶粉，准确称取0.5g，待用；将新鲜花生拣剔、洗净、晒干后去 壳、挑选外形饱满的颗粒100g大火旺炒15min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生 去皮压成颗粒小于3mm的花生碎屑，称取5.0g花生碎屑，待用；将新鲜无损害的山药洗净、去 皮、去除黑变部分，并切成厚度均匀的3mm薄片，将去皮山药片置于沸水中蒸煮50min至变软 后，压制成山药泥，取90.0g置于盆中，待用；称取6.0g白糖，将已称取好的茶粉、花生屑和白 糖倒入山药泥盆中，双手揉搓10min，混合均匀；将混合均匀的山药泥，用手搓成直径4cm的 长条后，切成2cm厚的山药糕（手工造型）；将手工造型后的茶香山药糕置于盘中，蒸锅中沸 水蒸10min，取出即可。

实施例2

精选优质红茶15g，放入高速粉碎机粉碎10s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30s后，将 所得红茶粉过200目筛，取筛下红茶粉，准确称取0.8g，待用；将新鲜花生拣剔、洗净、晒干后 去壳、挑选外形饱满的颗粒100g大火旺炒15min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花 生去皮压成颗粒小于3mm的花生碎屑，称取8.0g花生碎屑，待用；将新鲜无损害的山药洗净、 去皮、去除黑变部分，并切成厚度均匀的3mm薄片，将去皮山药片置于沸水中蒸煮50min至变 软后，压制成山药泥，取85.0g置于盆中，待用；称取10.0g白糖，将已称取好的茶粉、花生屑 和白糖倒入山药泥盆中，双手揉搓8min，混合均匀；将混合均匀的山药泥，用手捏成小兔子 造型（手工造型）；将手工造型后的茶香山药糕置于盘中，蒸锅中沸水蒸20min，取出即可。