一种藕夹的速冻方法

一种藕夹的速冻方法

技术领域：

本发明涉及一种速冻方法，更具体地说，是涉及一种藕夹的速冻方法。

背景技术：

莲藕是睡莲科多年水生草本植物的地下根茎，它性味甘、平、涩，有凉血、去瘀补肺的作用，还有清热、解暑、解酒的功能。传统的莲藕特菜肴如藕丸、藕夹、干煸藕丝等制作过程烦琐，耗时耗力，极不方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的以家庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展，各种成品、半成品、快餐食品、特风味食品等越来越多地进入超市，成为人们日常的餐桌食品。这种传统食品的工业化生产是食品工业发展中亟待解决的一个重要问题，微波炉的出现以及速冻食品工业的发展，为这一问题的解决提供了可能。如能将微波炉的家庭应用推广到油炸莲藕特菜肴，将为传统食品实现工业化生产奠定基础，有一定的现实意义。微波食品是“十五”期间食品工业重点发展的产品之一，国内微波食品的起步较晚，从市场来分析，微波食品的种类单调，微波食品的研究滞后，尤其是一些技术难度大的微波预油炸食品仍是空白，市场上出售的一些速冻食品仍是未油炸的生料，消费者购买后不能免除家庭用油锅油炸的麻烦。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种操作简单、利于工业化生产的藕夹的速冻方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，方法步骤为：

1.选料

以白鲜藕为宜；

2.清洗、去皮、切片；

3.烫漂

烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变；

4.脱水

5.裹面拖料

本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30～60％、玉米粉15～35％、大豆粉15～35％、碳酸氢钠3～5％；

6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

本发明的有益效果：

本发明方法简单，对设备要求不高，利于工业化生产；经本发明加工的产品具有藕夹特有的风味，无异味。

具体实施方式：

本发明的方法步骤为：

1.选料

以白鲜藕为宜；

2.清洗、去皮、切片；

3.烫漂

烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变；

4.脱水

5.裹面拖料

本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30～60％、玉米粉15～35％、大豆粉15～35％、碳酸氢钠3～5％；

6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

实施例1：

1.选料

以白鲜藕为宜；

2.清洗、去皮、切片；

3.烫漂

烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变；

4.脱水

5.裹面拖料

本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉30％、玉米粉35％、大豆粉32％、碳酸氢钠3％；

6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

实施例2：

1.选料

以白鲜藕为宜；

2.清洗、去皮、切片；

3.烫漂

烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变；

4.脱水

5.裹面拖料

本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉60％、玉米粉20％、大豆粉15％、碳酸氢钠5％；

6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

实施例3：

1.选料

以白鲜藕为宜；

2.清洗、去皮、切片；

3.烫漂

烫漂液温度为96～100℃，时间为25～35s，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入0.8‰～1‰的柠檬酸，以防藕片变；

4.脱水

5.裹面拖料

本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉46％、玉米粉15％、大豆粉35％、碳酸氢钠4％；

6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。