一种果奶及其加工工艺

一种果奶及其加工工艺

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种果奶及其加工工艺。

背景技术：

枇杷系蔷薇科苹果亚科枇杷属，是我国的特产水果。它风味独特，酸甜可 口，柔软多汁，果若金丸，倍受人们的喜爱。枇杷果实的营养价值较高，富含 糖、纤维素、果胶、维生素C和维生素B，以及胡萝卜素、钾、铁、磷、钙等营 养元素。由于枇杷具有低钠高钾的特点，可作为缺钾疾患者补钾之用。枇杷具 有清肺、镇咳、化痰、预防癌症、防衰老、消除疲劳等生理功效。《本草纲目》 中有“止咳下气、利肺气、止吐逆、主上焦热、润五脏”的记载。枇杷成熟时 间早于杨梅、桃李，晚于樱桃、草莓，为鲜果上市的淡季，市场销售较好，且 枇杷产量大，经济效益好，加工潜力大。然而枇杷的季节性强，不易保鲜，不耐 储藏，给鲜果销售带来负面影响。

目前国内关于枇杷的处理与加工，大多在保鲜和果汁、果肉的处理与加工 上，对枇杷果奶的加工尚属空白。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种美味可口、营养丰富的果奶及其加 工工艺。

为了实现本发明上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的配比为 (100g)：枇杷汁15～20g、脱脂奶粉2～3g、白糖5～11g、柠檬酸0.2～0.4g、 羧甲基纤维素钠0.1～0.3g、果胶0.6～0.8g、阿拉伯胶0.01～0.03％、柠檬酸 钠0.1～0.2g、余量为水。

本发明的工艺步骤为：

1.原料预处理

枇杷去籽后用0.5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的 作用；

2.榨汁、酶处理

将果汁迅速升温至85～90℃，保持10min，然后迅速降至25～30℃；加入 果胶酶，酶的质量浓度为150～200mg/L，在35～40℃下酶解2～4h；调节体系 的pH值为3.5～4.0；

3.过滤；

4.调配、均质；

5.灌装、灭菌、冷却。

本发明的有益效果：

1.本发明具有枇杷和牛乳的特有风味，均匀细腻，口感爽滑；

2.本发明无分层和沉淀；

3.本发明营养丰富，蛋白质含量高。

具体实施方式：

本发明的配比为(100g)：枇杷汁15～20g、脱脂奶粉2～3g、白糖5～11g、 柠檬酸0.2～0.4g、羧甲基纤维素钠0.1～0.3g、果胶0.6～0.8g、阿拉伯胶 0.01～0.03g、柠檬酸钠0.1～0.2g、余量为水。

实施例1(100g)：枇杷汁15g、脱脂奶粉2g、白糖11g、柠檬酸0.4g、羧 甲基纤维素钠0.3g、果胶0.6g、阿拉伯胶0.03g、柠檬酸钠0.2、余量为水。

实施例2(100g)：枇杷汁20g、脱脂奶粉3g、白糖5g、柠檬酸0.2g、羧 甲基纤维素钠0.1g、果胶0.8g、阿拉伯胶0.01g、柠檬酸钠0.1g、余量为水。

实施例3(100g)：枇杷汁17.5g、脱脂奶粉2.5g、白糖8g、柠檬酸0.3g、 羧甲基纤维素钠0.2g、果胶0.7g、阿拉伯胶0.02g、柠檬酸钠0.15g、余量为 水。

本发明的工艺步骤为：

1.原料预处理

枇杷去籽后用0.5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的 作用；

2.榨汁、酶处理

将果汁迅速升温至85～90℃，保持10min，然后迅速降至25～30℃；加入 果胶酶，酶的质量浓度为150～200mg/L，在35～40℃下酶解2～4h；调节体系 的pH值为3.5～4.0；

3.过滤；

4.调配、均质；

5.灌装、灭菌、冷却。