一种锅烧鸡的制作方法

一种锅烧鸡的制作方法

技术领域

本发明涉及一种锅烧鸡的制作方法。

背景技术

锅烧鸡是一道风味独特的鲁菜。本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。有软香鲜嫩、味俱佳的特点。

发明内容

本发明的最佳配比为：

原料：鸡2000克、淀粉50克、面粉35克、鸡蛋55克、绍酒30克、精盐10克、酱油20克、葱20克、姜片20克、桂皮10克、八角10克，花椒10克、花生油1500克（实耗油100克）；

本发明的制作方法是：

1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净； 

2. 洗净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半； 

　　3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内； 

　　4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边； 

　　5.鸡瘦肉放在肉膘上； 

　　6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟； 

　　7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀； 

　　8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀； 

　　9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边； 

　　10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉； 

　　11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄捞出； 

　　12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块； 

　　13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐； 

　　14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。 

本发明具有以下优点：

这道菜特点：软香鲜嫩，味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。