一种桂花香菠萝果醋饮料及其制备方法

一种桂花香菠萝果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术，具体涉及一种桂花香菠萝果醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，健康保健意识的增强，营养保健的果醋饮料需求量会 与日具增，目前市面上销售的果醋多采用单一水果制作而成，存在其营养单一，口感欠佳缺 点。无法满足人们对果醋产品越来越高的要求。

发明内容

在本发明提供一种桂花香菠萝果醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝50～60份、桂花5～8份、冰糖20～30 份、柠檬酸0.03～0.05份、黄原胶0.5 ～ 1份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05 份。

进一步地，所述一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝50份、桂花5份、 冰糖20份、柠檬酸0.03份、黄原胶0.5 份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

更进一步地，所述一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝55份、桂花6 份、冰糖25份、柠檬酸0.04份、黄原胶0.8份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

更进一步地，所述一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝60份、桂花8 份、冰糖30份、柠檬酸0.05份、黄原胶1份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、成熟的菠萝用水漂洗干净，切块用淡盐水浸泡30分钟，捞起、晾干 水分，放入破碎机进行破碎，榨汁，加入维生素C防止果汁氧化，然后加入其2%的果胶酶在40 ～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，过滤，制得酶解菠萝汁备用；

S11、将酶解菠萝汁升温至100℃灭菌，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵 母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有 变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得菠萝果醋；

S12、将菠萝果醋入坛，加入冰糖，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿菠萝果醋；

S13、将桂花加入其4～8倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至90～100℃提取30分钟过滤， 制得第一次滤液，滤渣再加入其2～4倍纯净水，然后加热至90～100℃提取,20分钟过滤，制 得第二次滤液，将两次滤液混合，制得桂花提取液备用；

S14、将陈酿菠萝果醋和桂花提取液按比例混合，加入黄原胶、食用香精、防腐剂进行均 质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到桂花香菠萝果醋饮料初品；

S15、将桂花香菠萝果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速 降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到桂花香菠萝果醋饮料。

其制备方法步骤S14所述的陈酿菠萝果醋和桂花提取液的质量比例为1：3或1：2。

其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分。

所述防腐剂为山梨酸钾。

本发明中各原料的作用：

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气 血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。其药用价值：1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能 分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀 释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。2、菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加 肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复 正常消化机能。3、此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对 支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘也有一定的疗效。当出现消化不良 时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝 富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。4、菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气 管炎，经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳 嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠 萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋 白质。

桂花本身的香气可以使人舒缓情绪，桂花可以沏成桂花茶，长久饮用，不仅可以起 到美白肌肤的作用的，还可以使口齿长留余香，使人回味无穷，桂花茶可以清热消毒，润肠 通便，对口腔炎，皮肤干裂，牙周炎，声音沙哑也可以起到一定疗效。

本发明的有益效果：本发明提供的桂花香菠萝果醋饮料，采用桂花和菠萝果混合 制作而成，所得产品具有浓郁的桂花香和菠萝果香，饮用后口齿长留余香，使人回味无穷， 解决了现有果醋饮料营养单一，口感欠佳缺点。同时采用本发明制作所得的果醋饮料，具有 清暑解渴、消食止泻、补脾胃、促进新陈代谢、美白肌肤、清热消毒，润肠通便保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步阐述。

实施例1

一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝50份、桂花5份、冰糖20份、柠檬酸 0.03份、黄原胶0.5 份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、成熟的菠萝用水漂洗干净，切块用淡盐水浸泡30分钟，捞起、晾干 水分，放入破碎机进行破碎，榨汁，加入维生素C防止果汁氧化，然后加入其2%的果胶酶在40 ℃的环境下进行4小时的酶解，过滤，制得酶解菠萝汁备用；

S11、将酶解菠萝汁升温至100℃灭菌，冷却，加入其0.03% 的葡萄酒用活性干酵母，在 26℃条件下厌氧发酵7天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按 10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28℃、160rpm 的条件下通风发酵6天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得菠萝果醋；

S12、将菠萝果醋入坛，加入冰糖，厌氧密封3个月，即制得陈酿菠萝果醋；

S13、将桂花加入其4倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至90℃提取30分钟过滤，制得第一 次滤液，滤渣再加入其2倍纯净水，然后加热至90℃提取,20分钟过滤，制得第二次滤液，将 两次滤液混合，制得桂花提取液备用；

S14、将陈酿菠萝果醋和桂花提取液按比例混合，加入黄原胶、食用香精、防腐剂进行均 质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到桂花香菠萝果醋饮料初品；

S15、将桂花香菠萝果醋饮料初品在113℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至 90℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到桂花香菠萝果醋饮料。

其制备方法步骤S14所述的陈酿菠萝果醋和桂花提取液的质量比例为1：3。

其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10MPa, 均质时间是30分。

所述防腐剂为山梨酸钾。

实施例2

一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝55份、桂花6份、冰糖25份、柠檬酸 0.04份、黄原胶0.8份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、成熟的菠萝用水漂洗干净，切块用淡盐水浸泡30分钟，捞起、晾干 水分，放入破碎机进行破碎，榨汁，加入维生素C防止果汁氧化，然后加入其2%的果胶酶在45 ℃的环境下进行4小时的酶解，过滤，制得酶解菠萝汁备用；

S11、将酶解菠萝汁升温至100℃灭菌，冷却，加入其0.04% 的葡萄酒用活性干酵母，在 27℃条件下厌氧发酵7 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按 10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、180rpm 的条件下通风发酵7天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得菠萝果醋；

S12、将菠萝果醋入坛，加入冰糖，厌氧密封5个月，即制得陈酿菠萝果醋；

S13、将桂花加入其6倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至95℃提取30分钟过滤，制得第一 次滤液，滤渣再加入其3倍纯净水，然后加热至95℃提取,20分钟过滤，制得第二次滤液，将 两次滤液混合，制得桂花提取液备用；

S14、将陈酿菠萝果醋和桂花提取液按比例混合，加入黄原胶、食用香精、防腐剂进行均 质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到桂花香菠萝果醋饮料初品；

S15、将桂花香菠萝果醋饮料初品在114℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至 91℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到桂花香菠萝果醋饮料。

其制备方法步骤S14所述的陈酿菠萝果醋和桂花提取液的质量比例为1：3。

其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是20MPa, 均质时间是35分。

所述防腐剂为山梨酸钾。

实施例3

一种桂花香菠萝果醋饮料，由以下原料制成：菠萝60份、桂花8份、冰糖30份、柠檬酸 0.05份、黄原胶1份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、成熟的菠萝用水漂洗干净，切块用淡盐水浸泡30分钟，捞起、晾干 水分，放入破碎机进行破碎，榨汁，加入维生素C防止果汁氧化，然后加入其2%的果胶酶在50 ℃的环境下进行5小时的酶解，过滤，制得酶解菠萝汁备用；

S11、将酶解菠萝汁升温至100℃灭菌，冷却，加入其0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在 28℃条件下厌氧发酵8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按 10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在32℃、200rpm 的条件下通风发酵8 天， 当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得菠萝果醋；

S12、将菠萝果醋入坛，加入冰糖，厌氧密封6个月，即制得陈酿菠萝果醋；

S13、将桂花加入其8倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至100℃提取30分钟过滤，制得第 一次滤液，滤渣再加入其4倍纯净水，然后加热至100℃提取20分钟过滤，制得第二次滤液， 将两次滤液混合，制得桂花提取液备用；

S14、将陈酿菠萝果醋和桂花提取液按比例混合，加入黄原胶、食用香精、防腐剂进行均 质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到桂花香菠萝果醋饮料初品；

S15、将桂花香菠萝果醋饮料初品在115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至 92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到桂花香菠萝果醋饮料。

其制备方法步骤S14所述的陈酿菠萝果醋和桂花提取液的质量比例为1：2。

其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是30MPa, 均质时间是40分。

所述防腐剂为山梨酸钾。