一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品

一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品

技术领域

本发明涉及坚果深加工领域。特别地，涉及一种用于坚果的抗氧 化剂以及坚果类食品深加工产品。

背景内容

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃 JuglansregiaL.的干燥成熟种子。核桃仁营养丰富。核桃仁自古 以来都被认为是一种优质的健脑食品,诸多成分能够改善大脑的代谢 平衡,改善神经细胞的生物膜功能,降低血液勃稠度,有清除自由基、 抗衰老作用,抑制机体的脂质过氧化反应。在传统中医中,核桃仁具有 补肾、暖肺和调理内脏的功效。经常食用核桃可以降低心血管疾病的 发病率,提高血液中褪黑激素的浓度,干果中的植物化学物质,尤其是 多酚类物质被认为是对人体健康有益的主要生物活性化合物,这些活 性物质具有抗氧化和抗增生作用。

但是，核桃仁在贮藏过程中,由于氧气、水分或微生物等各种因 素的作用,使核桃仁中的游离脂肪酸上升,逐渐产生一种不愉快气味 和苦味,严重时会出现哈败气味,产生有害的物质,降低了核桃的营养 价值及商品价值。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明公开：

1，一种坚果抗氧化剂，其特征是：所述抗氧化剂由以下步骤制 得：

第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；

第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5 的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温， 再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；

第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份 可口可乐汽水，混合均匀即可。

进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值， 而非范围。

2，一种坚果抗氧化剂的制造方法，其特征是：所述方法包括以 下步骤：

第一步，将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；

第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5 的重量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温， 再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；

第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份 可口可乐汽水，混合均匀即可。

进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值， 而非范围。

3，一种核桃仁深加工食品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；

⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；

⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；

⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重 量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再 加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；

⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可 乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量 份为3750-6000份，干燥即可。

进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值， 而非范围。

4，一种核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于：所述方法包 括以下步骤：

⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；

⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；

⑶将大蒜去皮后榨汁，得大蒜汁；

⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量：水重量＝1:5的重 量比，在甘草中加入水，加热至100℃煎煮35min，冷却至室温，再 加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；

⑸取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可 乐汽水，混合均匀后，均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量 份为3750-6000份，干燥即可。

进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值， 而非范围。

本发明所述的可口可乐汽水是公众常见的一种饮料，采用的可口 可乐汽水由北京可口可乐饮料有限公司生产，生产许可证编号： QS110006011223，产品标准号：GB/T10792，条形码：6954767413877， 净含量：2L。

大蒜为百合科葱属大蒜AlliumsativumL.(Garlic)的鳞茎。

甘草为豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、胀果甘 草GlycyrrhizainflataBat.或光果甘草GlycyrrhizaglabraL. 的干燥根。

本发明的有益效果在于：本发明的核桃仁深加工方法简单，易于 操作，并且通过本发明的方法，本发明核桃深加工方法显著抑制油脂 氧化，过氧化值与酸价明显降低，从而延长核桃在常温下的贮藏期， 并且，经过本发明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦 涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感 好。

具体实施方式

各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值， 按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品 的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法测定过氧化值，且不同 实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为：g/100g。

各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照 GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T 5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施例采用的测量工艺一 致。本发明所述的酸价单位是：(KOH)mg/g。

实施例1

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；

⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形， 得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发 明中被定义为核桃仁碎粒；

⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；

⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎 煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本 发明中被定义为甘草汁；

⑸取重量份为：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可 乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份为3750份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后 在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm 的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例1制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行测定。

放置6个月后的风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及 哈喇味；入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。

实施例2

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；

⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形， 得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发 明中被定义为核桃仁碎粒；

⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；

⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎 煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本 发明中被定义为甘草汁；

⑸取重量份为：30份大蒜汁、40份甘草汁、再加入35份可口可 乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份为5250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后 在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm 的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例2制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行测定。

风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及哈喇味；颗粒均 匀入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。

实施例3

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

⑴挑选核桃仁：选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；

⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形， 得核桃仁颗粒，然后在50℃环境中，干燥至恒重，所得物质在本发 明中被定义为核桃仁碎粒；

⑶将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；

⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎 煮35min，然后加水，直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本 发明中被定义为甘草汁；

⑸取重量份为：35份大蒜汁、45份甘草汁、再加入40份可口可 乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒 上，核桃仁碎粒重量份为6000份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后 在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm 的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例3制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行测定。

风味评价：香甜酥脆；无明显苦涩味；无臭味及哈喇味；颗粒均 匀入口后核桃粉迅速崩解；不粘牙；具有清凉口感。

实施例4

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取 35份大蒜汁置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于重量份为1750份的核 桃仁碎粒上，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且 不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在 本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例4制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的过氧化值和酸价。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施例5

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮 35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份 为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取45份甘草汁置 于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒 上，核桃粒的重量份为2250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在 30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的 筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例5制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的过氧化值和酸价。

风味评价：香味较少；入口后涩味及哈喇味较重；口感差、核桃 粉呈深黄并伴有黑点；甘草药苦味加重；轻微粘牙、不易分解。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施例6

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

取40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀 地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份 为2000份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不 停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本 发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例6制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的过氧化值和酸价。

风味评价：无任何香味、苦涩味及哈喇味轻微减少、核桃粉呈深 黄并伴有黑点、颗粒不均匀，入口后有严重的酸味并伴有草药苦味、 口感较差、轻微粘牙、不易分解。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施例7

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取重 量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮35min， 过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份， 所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取35份大蒜汁、45份甘草汁 混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备 的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为4500份，喷洒同时搅拌至 表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正 方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例7制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的微有苦涩味及哈喇味、核桃粉呈深黄、颗粒不均匀，入口后无 香味机甜味、微有辛辣味、不粘牙、崩解速度加快化值和酸价。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施例8

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100℃煎煮 35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份 为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁；取45份甘草汁、 再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀 地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份 为4250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不 停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本 发明中被定义为核桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例8制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的过氧化值和酸价。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施例9

一种核桃仁深加工产品，特征在于：该产品由以下步骤制得：

将大蒜去皮后榨汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取 35份大蒜汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器 中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，喷洒同 时搅拌至表面润湿，然后在30℃环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒 重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核 桃粉。

试验方法：于2014年11月1日取实施例9制备的核桃粉，分装 在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放 置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放置6个月后，于2015 年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂 中的过氧化值和酸价。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

实施列10

对照组：试验方法：于2014年11月1日取实施例3步骤⑵制备 的核桃仁碎粒，分装在容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身 一半高度，密闭，放置在室温(20-25℃)环境中且阳光不直射，放 置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取 核桃粉测定其所得油脂中的过氧化值和酸价。

风味评价：据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口 品尝。

表1为各实施例的测量结果。表中实施例号列所对应的数值指实 施例1-10，表中数值公开了不同方法对核桃的保存结果。

表1：

各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值， 按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品 的油脂，按GB/T5009.37-2003所定的滴定法测定过氧化值，且不同 实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为：g/100g。

各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照 GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T 5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施例采用的测量工艺一 致。本发明所述的酸价单位是：(KOH)mg/g。