方便麻辣烫

方便麻辣烫

麻辣烫这种食品最早起源与川渝地区，由于其具有麻、辣、鲜、香等特点，迅速风靡全 国，成为大众喜欢的食品之一，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，生活质量的提高， 人们对麻辣烫这种食品的的卫生、运输、储藏、食用的便捷性等方面要求也随之提高，所以， 方便麻辣烫的发明也就呼之欲出了。

(一)技术领域：

方便麻辣烫主料是由密封的脱水保鲜蔬菜和经过杀菌后脱水保鲜再真空包装的荤菜 (肉类)及经过先进的加工工艺制作的调料(底料)三大类别组成的，下面对这三大 类做逐一说明：

1-1脱水蔬菜：麻辣烫中使用的蔬菜(根据全国各地的饮食习惯的不同合理配置蔬菜 的种类)首先要经过严格的精选，先剔除其中的病、虫部分然后整理，浮洗再整 理(根据每种蔬菜的特性把蔬菜制成或条或丝或片等性状)再经过漂烫处理(根 据每种蔬菜的特性漂烫的温度要做适当的调节)，然后冷却、沥水、降至常温、离 心甩水、晾晒，最后杀菌制干成型(或方或圆)保鲜处理后封闭包装，一般脱水 蔬菜包装的单体重量是100克左右。

1-2荤菜(肉类)首先精选原料肉，经过预煮、切胚、复煮、脱水、制干。在经过杀 菌再做保鲜处理真空包装。一般荤菜(肉类)单体包装后的重量是15克左右。

1-3麻辣烫的调料(底料)的制作：

其配置牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、味精、老姜、蒜瓣、胡 椒、辣椒面、醪糟、绍酒、辣椒、精盐、小茴、丁香、桂皮、草果、排草、白菌、 鸡汤或鸭汤等经过特有的工艺适当配置，熬制再经过杀菌真空包装。食用时根据 个人喜爱适量添加，单体包装重量是15克左右。

(二)技术背景：

麻辣烫最早起源与长江之滨，很多年前，从四川宜宾到三峡巫山拉船地纤夫在江 边用江水加调料煮制各种蔬菜，以便驱寒果腹，后来小商贩见有利可图，把菜品和炉 具加以改进，置于挑担两端，街头、江边桥头叫卖，食者纷纭，后来重庆一些商人把 其店堂化。一说麻辣烫是成都人创造出来的，并发扬光大，风靡全国。随着社会的发 展，这种食品的加工工艺和食用方法也应有另一种更先进的改进，以便形成规模化生 产，方便民众，方便运输，适合长时间储藏，所以方便麻辣烫也就应运而生了。

(三)发明内容：

方便麻辣烫的发明区别于传统麻辣烫的主要工艺特点就是把作为主料的经过密封 的脱水保鲜蔬菜和经过杀菌保鲜真空包装的荤菜(肉类)，以及经过先进加工工艺制作 的麻辣烫调料(底料)，一并包装在塑料袋内(食品专用包装)或一次性的纸制碗状或 桶状包装物内。在食用时只需把密封的脱水保鲜蔬菜和经杀菌真空包装的荤菜(肉类) 和麻辣烫调料(底料)包一并打开，用开水在一次性碗状或桶状包装物内冲泡，焖3-5 分钟，或把塑料袋装的方便麻辣烫在锅内煮制2-3分钟，即可食用。

方便麻辣烫的发明区别传统工艺制作的麻辣烫具有以下特点：

1、区别传统的麻辣烫只能在饭店或小吃店食用的局限性，是居家旅行良好的食品选 择；

2、更加适合规模化集中生产；

3、方便麻辣烫的卫生指数高，可以制定生产的行业标准，可以避免个别小吃店卫生条 件差的弊端；

4、方便麻辣烫适合单体包装，运输，和长时间储藏；

5、方便麻辣烫的发明有利于麻辣烫饮食文化的长足发展。

(四)具体实施：

方便麻辣烫的主料是密封的脱水保鲜蔬菜和杀菌后脱水保鲜真空包装的荤菜(肉类)， 在食用时只需将二者连同经过先进生产工艺制成的调料(底料)一并放到锅里(特指 食品用塑料袋包装)煮制2-3分钟或在一次性的碗状或桶状的纸包装物中加入开水冲 焖3-5分钟，即可食用。