一种龙牙百合米粉条及其制作方法

本发明涉及一种龙牙百合米粉条及其制作方法。

湖南的麝香百合也叫龙牙百合、粉百合；龙牙百合为湖南省邵阳市隆回名产，百合有500多年的种植和加工历史，尤以龙牙百合在历史上久负盛名；从宋朝开始，龙牙百合粉就成为历朝贡品，百合的地下鳞茎富有淀粉、蛋白质、脂肪以及人体所需的各种维生素和矿物质，据医药典籍《金匮要略》、《本草纲目》、《中国药典》记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。百合还可以提练葡萄糖和奎宁等药品。龙牙百合是隆回县的一个传统产品，个头大、片长、肉厚、心实、泽白、味道美、营养丰富、药效明显，每百克百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，总膳食纤维5.9%（其中果胶4.8%、蛋白质4%、脂肪0.1%、水分1.1%、钙0.9%、铁0.09%、热量132千卡）。因此，百合是集食品、药品于一身的绿保健食品。

湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一，湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流；它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。

本发明的目的是提供一种龙牙百合米粉条及其制作方法，制作的龙牙百合米粉条、香、味俱佳，为湖南人提供一种营养丰富的早餐选择。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种龙牙百合米粉条及其制作方法，它由早籼米米粉1、龙牙百合粉2、淮山浆液3、水4、食盐5五种原材料通过A 、B 、C、D 、E、F、G七个步骤完成龙牙百合米粉条的制作方法；其中主要原材料的重量配比是：早籼米米粉1︰龙牙百合粉2︰淮山3︰水4︰食盐5=3.5︰2︰1.1︰3.35︰0.05；

本发明的制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料半年期早籼米，采用精磨粉碎过筛，粒度100目，制得早籼米米粉1；

本发明的制作步骤B是：挑选质量优等的基本原料龙牙百合，采用盐水清洗、柠檬酸护、热烫灭酶、干燥和超微粉碎技术，制得粒径在20-30um的龙牙百合粉2；

本发明的制作步骤C是：挑选品质优良的纯野生淮山，采用精磨粉碎成浆过筛（20-30um），过滤掉底渣得到淮山浆液3；

本发明的制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B、制作步骤C后，将早籼米米粉1、龙牙百合粉2与淮山浆液3混合均匀；

本发明的制作步骤E是：将食盐5加入水4中溶解，备用；

本发明的制作步骤F是：将步骤E形成的盐水混合物倒入步骤D形成的物料中，用和面机搅拌15分钟，速度控制在150转/分钟；

本发明的制作步骤G是：将步骤F形成的物料平铺在蒸篦上，厚度约为0.4cm放置在蒸米粉机内蒸制10min左右，使糊化度达到80%以上，立即进行挤压成型操作，切成宽0.5cm、厚0.1cm、长约20cm的扁状米粉条，用塑料袋密封，放置在冰箱中（5℃）老化，然后在温度35℃，湿度85%条件下干燥6小时即完成龙牙百合米粉条的制备。

由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本龙牙百合米粉条采用的工艺实现了对优质百合、淮山的挑选，大量保留了百合、淮山的营养成分，实现了其营养价值，其中百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效，淮山具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效；生产出来的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味；本龙牙百合米粉条采用新的配方和工艺，在、香、味、营养价值方面得到全面的提升。

附图1为本发明工艺流程图。

附图标记说明见说明书最后一页表格。

下面结合实施例对发明内容作进一步说明：

实施例 1:

由发明内容可知，一种龙牙百合米粉条及其制作方法，它由早籼米米粉1、龙牙百合粉2、淮山浆液3、水4、食盐5五种原材料通过A 、B 、C、D 、E、F、G七个步骤完成龙牙百合米粉条的制作方法；其中主要原材料的重量配比是：早籼米米粉1︰龙牙百合粉2︰淮山3︰水4︰食盐5=3.5︰2︰1.1︰3.35︰0.05；

本发明的制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料半年期早籼米，采用精磨粉碎过筛，粒度100目，制得早籼米米粉1；

本发明的制作步骤B是：挑选质量优等的基本原料龙牙百合，采用盐水清洗、柠檬酸护、热烫灭酶、干燥和超微粉碎技术，制得粒径在20-30um的龙牙百合粉2；

本发明的制作步骤C是：挑选品质优良的纯野生淮山，采用精磨粉碎成浆过筛（20-30um），过滤掉底渣得到淮山浆液3；

本发明的制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B、制作步骤C后，将早籼米米粉1、龙牙百合粉2与淮山浆液3混合均匀；

本发明的制作步骤E是：将食盐5加入水4中溶解，备用；

本发明的制作步骤F是：将步骤E形成的盐水混合物倒入步骤D形成的物料中，用和面机搅拌15分钟，速度控制在150转/分钟；

本发明的制作步骤G是：将步骤F形成的物料平铺在蒸篦上，厚度约为0.4cm放置在蒸米粉机内蒸制10min左右，使糊化度达到80%以上，立即进行挤压成型操作，切成宽0.5cm、厚0.1cm、长约20cm的扁状米粉条，用塑料袋密封，放置在冰箱中（5℃）老化，然后在温度35℃，湿度85%条件下干燥6小时即完成龙牙百合米粉条的制备。

本发明所述的龙牙百合是指：选用湖南省邵阳市隆回县原产百合。

本发明所述的早籼米米粉1是指：又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米，它属于米的一个特殊种类，米细长形，米较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

本发明所述的龙牙百合粉2是指：选用湖南省邵阳市隆回县原产百合采用盐水清洗、柠檬酸护、热烫灭酶、干燥和超微粉碎技术，制得粒径在20-30um的粉状物体。

本发明所述的淮山浆液3是指：采用品质优良的纯野生淮山采用精磨粉碎成浆过筛（20-30um），过滤掉底渣得到的浆液。

本发明所述的水4是指：无菌食用水。

本发明所述的食盐5是指：常用的食盐。

标记数字 标记名称 标记数字 标记名称

1 早籼米米粉1 4 水4

2 龙牙百合粉2 5 食盐5

3 淮山浆液3