多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺

多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺

一、本发明多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺是一种 食品″泡菜″的加工机械及加工工艺，属食品“泡菜”加工机械和泡菜 的生产工艺和方法的领域，现时大部分“泡菜”生产厂家在泡菜的加 工和生产上，还基本上延用土方法进行生产，在整个生产过程中，因 条件有限。无法达到食品卫生要求，更不用谈让消费者在“放心”的前 提下，品味泡菜应有的“美味.爽口″之本，人们只能″眼不见为净″ 了。在许多泡菜加工厂(坊)不按食品卫生要求，泛用添加剂(主要 是防腐剂。着剂)这对消费者的健康无疑是一种威胁，难怪泡菜的加 工生产者不吃自己生产的泡菜(可请查阅央视第二十四期《每周质量 报告》)。

二、本发明是针对现有的生产进行改进，并结合卫生要求，利用科 学施压使新鲜的泡菜原料组织形成微碎裂，便于配料渗透方法，并真空 包装有利益生长、防止污染，这样既可生产出营养，卫生，鲜美、味 足、脆感皆佳的即食泡菜产品。

三、本发明即食泡菜加工工艺是这样实施实现的：

1、将时鲜的可作为泡菜的蔬菜进行精选、清洗、解毒(在富含臭 养的水中浸泡)再清洗，沥水备用。

2、用上述处理过的原料菜进行刀工处理，视品种及制作要求切成 粒、条、片、丝等，再按消费者的要求进行口味调配(韩国泡菜、四 川、广东等)并将料菜及配料拌均匀，装袋。装袋后进行本发明的主要 技术应用，即应用人为的作用下使新鲜的泡菜原料组织产生微碎裂现 象，使配料的有效成份迅速渗透进料菜组织中，后即可进行真空包装， 有利于益菌生长、防止外界污染，这样即可生产出营养、卫生、鲜美、 味足、脆感皆佳地即食泡菜。

四、本发明多功能即食泡菜加工设备，其设备的工作原理及实现 方法：

1、人为的设计制造出能对新鲜泡菜原料进行施于压、滚搓、揉方 式的机械设备(图1-⑤)，使新鲜的泡菜组织在人为的施压过程中产 生微碎裂现象，并使配料的成份迅速渗透进新鲜的泡菜原料中。在实际 生产设备中，施压的方法可多种多样，设备可大可小。本发明多功能 即食泡菜加工设备含多种功能于一体，现列举一种小规模加工设备 (图-1)①壳体，②臭氧解毒设备，③真空包装室，④臭养消毒及保 温箱，⑤对新鲜“泡菜”原料进行施加压力、滚搓、揉的机械部件总 成。