一种五谷杂粮煎饼及其制备方法

一种五谷杂粮煎饼及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品生产技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮煎饼及其制备方 法。

背景技术

随着人们物质生活质量的提高，健康越来越倍受关注，杂粮的营养高低越来 越受重视，不同品种的杂粮，营养价值也不尽相同，从现代营养科学观点看，两 种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其 对人体保健的最大效果，而且要经常做到食物多样化；同时，杂粮的膳食纤维素 可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现， 影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。然而，长期以来这两点都 被人们忽视了，粗粮虽然营养丰富，但由于加工简单，粗粮的口感较粗糙，受到 口感以及烹饪方法的限制，很多粗粮不为人们所接受，而且用粗粮做的食品品种 少，不能满足人们更多的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五谷杂粮煎饼及其制备方法，它选用五谷杂粮为 原料、多种含粗纤维多的杂粮变成口感细腻的糊、再搭配细粮，既可以保持入口 的香脆度、又可以均衡营养。

为了达到上述目的，本发明一种五谷杂粮煎饼，其组分及其重量配比是：黑 米粉4—8份、玉米粉4—8份、高粱粉4—8份、苦荞麦粉4—8份、燕麦粉4— 8份、小米粉4—8份、莲子粉4—8份、紫薯粉4—8份、糯米粉20—30份、水 90—400份。

其中，所述组分中还有葱花、盐和蜂蜜。

上述五谷杂粮煎饼的制备方法：

a.按照上述组分及重量份进行配料；

b.将黑米粉、玉米粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、小米粉、莲子粉、紫薯粉、 糯米粉混合均匀，加水并搅拌，调成酸奶状面糊；

c.向平底锅擦一层植物油，用大勺子舀出一勺a步的面糊，倒入平底锅里火力， 用橡皮刮刀摊开，火力控制为八百瓦，并翻身两面煎，煎至透明状即得本发明五 谷杂粮煎饼。

本发明的有益效果是：五谷杂粮为原料精细研磨而成，既不是纯细粮，也不 是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多， 对消化很有帮助。粗细搭配，有利于更加合理地摄入多种营养素及某些微量元素， 具有降血压、降胆固醇、清除血栓、舒缓神经之功效，经常服用，能延年益寿， 且具有减肥功效。另外，其中的苦荞麦粉有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠 健胃的作用，现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、增强人体 免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等疾病有辅助的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种五谷杂粮煎饼及其制备方法作进一步说 明；

本发明一种五谷杂粮煎饼及其制备方法，按照重量份数计包括如下组分：

黑米粉4—8份；

玉米粉4—8份；

高粱粉4—8份；

苦荞麦粉4—8份；

燕麦粉4—8份；

小米粉4—8份；

莲子粉4—8份；

紫薯粉4—8份；

糯米粉20—30份；

水90—400份。

上述五谷杂粮煎饼的制备方法：

a.按照上述组分及重量份进行配料；

b.将黑米粉、玉米粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、小米粉、莲子粉、紫薯粉、 糯米粉混合均匀，加水并搅拌，调成酸奶状面糊；

c.向平底锅擦一层植物油，用大勺子舀出一勺a步的面糊，倒入平底锅里火力， 用橡皮刮刀摊开，火力控制为八百瓦，并翻身两面煎，煎至透明状即得本发明五 谷杂粮煎饼。

实施例1：

a.选取黑米粉4克、玉米粉4克、高粱粉4克、苦荞麦粉4克、燕麦粉4克、小 米粉4克、莲子粉4克、紫薯粉4克、糯米粉4克、水90克、蜂蜜1克；

b.将a步的黑米粉、玉米粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、小米粉、莲子粉、紫 薯粉、糯米粉混合均匀，加水和蜂蜜并搅拌，调成酸奶状面糊；

c.向平底锅擦一层植物油，用大勺子舀出一勺a步的面糊，倒入平底锅里火力， 用橡皮刮刀摊开，火力控制为八百瓦，并翻身两面煎，煎至透明状即得本发明五 谷杂粮煎饼。

实施例2

a.选取黑米粉6克、玉米粉6克、高粱粉6克、苦荞麦粉6克、燕麦粉6克、小 米粉6克、莲子粉6克、紫薯粉6克、糯米粉6克、水150克、蜂蜜2克；

b.将a步的黑米粉、玉米粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、小米粉、莲子粉、紫 薯粉、糯米粉混合均匀，加水和蜂蜜并搅拌，调成酸奶状面糊；

c.向平底锅擦一层植物油，用大勺子舀出一勺a步的面糊，倒入平底锅里火力， 用橡皮刮刀摊开，火力控制为八百瓦，并翻身两面煎，煎至透明状即得本发明五 谷杂粮煎饼。

实施例3

a.选取黑米粉8克、玉米粉8克、高粱粉8克、苦荞麦粉8克、燕麦粉8克、小 米粉8克、莲子粉8克、紫薯粉8克、糯米粉8克、水300克、蜂蜜3克；

b.将a步的黑米粉、玉米粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、小米粉、莲子粉、紫 薯粉、糯米粉混合均匀，加水和蜂蜜并搅拌，调成酸奶状面糊；

c.向平底锅擦一层植物油，用大勺子舀出一勺a步的面糊，倒入平底锅里火力， 用橡皮刮刀摊开，火力控制为八百瓦，并翻身两面煎，煎至透明状即得本发明五 谷杂粮煎饼。

本发明选用五谷杂粮为原料精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮， 营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有 帮助。粗细搭配，有利于更加合理地摄入多种营养素及某些微量元素，具有降血 压、降胆固醇、清除血栓、舒缓神经之功效，经常服用，能延年益寿，且具有减 肥功效。它制作简单，做起来省时省心，薄薄一层一会儿就熟，而且凉了以后， 加热时间也不长，也特别节能，它紧紧跟随现代人们的生活节奏，并有利于增强 人们的身体体质。