一种青少年小麦饮料及其制备方法

一种青少年小麦饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年小麦饮料及其制备方法。

背景技术

青少年时期身体和智力快速发育，在这个时期，青少年新陈代谢旺盛，所需的能量 和各种营养素相对高于成年人。中国人膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅，且食 品多作精细加工，然而这种膳食结构存在蛋白含量不高，微量元素及维生素摄入不足的问 题，所以青少年容易出现蛋白质和微量元素摄入不足，热量过剩的问题，从而导致营养失 调、过胖或过瘦等现象。另一方面，青少年学习压力大，再加上饮食不规律，影响青少年的正 常生长发育，严重缺乏维生素A、钙铁，普遍缺乏锌和维生素C等。为了保证青少年的正常生 长发育，就必须日常生活中增加必需的营养元素。因此，如何科学地，合理地在日常饮食上 保持行多样化，为青少年正常生长发育所需提供充足、全面、均衡的营养，是目前亟需解决 的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年小麦饮料及其制备方法，针对青少 年生长发育的营养需求，提供了充足、全面、均衡的营养物质，保证青少年的正常生长发育， 同时还能改善青少年机体的体能，增强抗疲劳能力，使青少年能快速消除疲劳，恢复体能。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1-2份、小麦胚汁 0.8-1.2份、乳清蛋白1-3份、海盐1-3份、海藻糖3-4份、柠檬酸0.5-0.8份、柠檬酸钾0.5-1.3 份、维生素混合物0.1-0.4份、矿物质混合物0.08-0.12份、肌醇0.2-0.5份、精氨酸1.2-2.4 份、牛磺酸1-2份、水至100份。

优选地，一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1.2-1.8 份、小麦胚汁0.9-1.1份、乳清蛋白1.5-2.5份、海盐1.5-2.5份、海藻糖3.2-3.8份、柠檬酸 0.6-0.7份、柠檬酸钾0.7-1.1份、维生素混合物0.2-0.3份、矿物质混合物0.09-0.11份、肌 醇0.3-0.4份、精氨酸1.5-2.1份、牛磺酸1.2-1.8份、水至100份。

优选地，一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1.5份、小 麦胚汁1份、乳清蛋白2份、海盐2份、海藻糖3.5份、柠檬酸0.65份、柠檬酸钾0.9份、维生素混 合物0.25份、矿物质混合物0.1份、肌醇0.35份、精氨酸1.8份、牛磺酸1.5份、水至100份。

优选地，所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果4-8份、人参3-5份、 黄豆6-8份；所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.08-0.1份、维生素 B10.002-0.01份、维维生素B60.005-0.02份、维生素B120.003-0.008份、维生素C 0.1-0.3 份；所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.05-0.1份、磷酸二氢钾 0.03-0.08份、葡萄糖酸钙0.01-0.05份、葡萄糖酸钾0.02-0.1份、硫酸镁0.08-0.12份。

优选地，所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果5-7份、人参3.5-4.5 份、黄豆6.5-7.5份；所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.09-0.11 份、维生素B10.004-0.008份、维维生素B60.008-0.015份、维生素B120.004-0.007份、维生 素C 0.15-0.25份；所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.06-0.09 份、磷酸二氢钾0.04-0.07份、葡萄糖酸钙0.02-0.04份、葡萄糖酸钾0.04-0.08份、硫酸镁 0.09-0.11份。

优选地，所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果6份、人参4份、黄豆7 份；所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.09份、维生素B10.006份、维 维生素B60.0125份、维生素B120.0055份、维生素C 0.2份；所述矿物质混合物由以下重量份 的原材料组成：磷酸二氢钠0.075份、磷酸二氢钾0.055份、葡萄糖酸钙0.03份、葡萄糖酸钾 0.06份、硫酸镁0.1份。

优选地，所述植物发酵液的制备方法为：

a.取火龙果果肉、人参以及黄豆洗净，按料液比为1:3加入蒸馏水混匀，于120℃下 分别浸提3次，每次1h，合并浸提液，于240℃高温下杀毒，制成混合菌液培养基；

b.使用保加利亚乳酸菌进行乳酸菌培养增殖接种至该混合菌液培养基，发酵1-2 周后过滤留清液并封口，得混合发酵酶液；

c.在混合发酵酶液中按料液比为1:1.5加入蒸馏水搅拌均匀，得混合发酵稀释液；

d.另选取火龙果果肉、人参以及黄豆分别烘干粉碎，混合粉料，每1kg粉料接种 400-600ml混合发酵酶液稀释液，将发酵室温度调整为30℃，把接种的混合发酵酶液稀释液 盛在容器内放入发酵室，8h后，将发酵室温度调整为45℃，继续放置8h，再将发酵室温度调 整为65℃，继续放置8h，最后将容器置于摇床上，把发酵室温度调整为75～85℃，持续旋转 震荡发酵72～120h，使粉料与混合发酵酶稀释液充分发酵，发酵完成后收集混合液；将混合 液过滤，取上清液浓缩至原体积的1/10，得植物发酵液。

优选地，所述小麦胚汁的制备方法为：取新鲜小麦胚洗净烘干，粉碎，过800目筛， 得小麦胚粉；小麦胚粉于130℃微波下灭酶3min，按料液比为1:2加入蒸馏水浸泡30min，研 磨成浆，过300目筛，取过滤液；按料液比为1:3加入75％的无水乙醇进行稀释，过200目胶体 膜，滤汁于121℃下灭菌10min，冷却，即得小麦胚汁。

本发明还提供了一种青少年小麦饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取海盐、海藻糖加入植物发酵液、小麦胚汁和乳清蛋白，于50℃下搅拌均匀，得 混合液；

(2)将柠檬酸、柠檬酸钾、维生素混合物、矿物质混合物、肌醇、精氨酸和牛磺酸加 入到步骤1所得的混合液中搅拌均匀，加水至100份，得饮料半成品；

(3)将步骤2所得的饮料半成品加热至83℃，于12-15MPa下均质2次，在真空下脱气 15min；

(4)将步骤3脱气后的饮料在130℃下灭菌10s，灌装，即得本发明制备的青少年小 麦饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

火龙果营养丰富、功能独特，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、以及丰富 的矿物质等，糖分主要以葡萄糖为主，易于人体的吸收，特别适合青少年运动后的吸收利 用。

人参发酵物能够改善机体的抗氧化能力，减少氧化压力以及抑制由此引发的生理 紊乱；黄豆营养全面，含量丰富，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，蛋白质的氨基酸组成和 动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，容易消化吸收。

小麦胚富含多种营养成分，蛋白质的含量约占30％，且必需氨基酸组成十分合理， 是一种完全蛋白质。小麦胚中的有效成分亚油酸对防止胆固醇沉积、预防动脉硬化有重要 作用；其富含的维生素及多种矿物质，能够合理的提供给青少年成长发育所需的营养；小麦 胚中还含有谷胱甘肽、二十八碳醇和麦胚凝集素等生物活性物质，具有改善机体的体能，增 强机体的抗疲劳能力等多种功能。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明将火龙果、人参和黄豆复配制成植物发酵液，不仅能够及时补充体能，迅 速恢复体力，消除疲劳，所得的植物发酵液取材于新鲜果蔬，富含各种天然维生素和矿物 质，能为机体补充电解质和营养素；

2、本发明提取的小麦胚汁，具有改善机体体能，增强机体抗疲劳能力等多种功能。 将其添加至饮料中，能够增强青少年的免疫力，提高青少年的抗疲劳能力，帮助青少年快速 恢复体能；

3、本发明将植物发酵液、小麦胚汁复配制成青少年小麦饮料，口感甜而不腻，风味 纯香而独特，能在一定程度上增强青少年的食欲；此外，饮料中不仅含丰富的营养物质，且 生产过程天然环保，无防腐剂等外源物质添加，能安全有效地保护青少年的正常生长发育 及促进青少年的健康成长。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1份、小麦胚汁1.2 份、乳清蛋白1份、海盐3份、海藻糖3份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钾0.5份、维生素混合物0.4份、 矿物质混合物0.08份、肌醇0.5份、精氨酸1.2份、牛磺酸2份、水至100份。

所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果4份、人参5份、黄豆6份。

所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.08份、维生素B10.01 份、维维生素B60.005份、维生素B120.008份、维生素C 0.1份。

所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.05份、磷酸二氢钾 0.08份、葡萄糖酸钙0.01份、葡萄糖酸钾0.1份、硫酸镁0.08份。

所述植物发酵液的制备方法为：a.取火龙果果肉、人参以及黄豆洗净，按料液比为 1:3加入蒸馏水混匀，于120℃下分别浸提3次，每次1h，合并浸提液，于240℃高温下杀毒，制 成混合菌液培养基；b.使用保加利亚乳酸菌进行乳酸菌培养增殖接种至该混合菌液培养 基，发酵1-2周后过滤留清液并封口，得混合发酵酶液；c.在混合发酵酶液中按料液比为1: 1.5加入蒸馏水搅拌均匀，得混合发酵稀释液；d.另选取火龙果果肉、人参以及黄豆分别烘 干粉碎，混合粉料，每1kg粉料接种400-600ml混合发酵酶液稀释液，将发酵室温度调整为30 ℃，把接种的混合发酵酶液稀释液盛在容器内放入发酵室，8h后，将发酵室温度调整为45 ℃，继续放置8h，再将发酵室温度调整为65℃，继续放置8h，最后将容器置于摇床上，把发酵 室温度调整为75～85℃，持续旋转震荡发酵72～120h，使粉料与混合发酵酶稀释液充分发 酵，发酵完成后收集混合液；将混合液过滤，取上清液浓缩至原体积的1/10，得植物发酵液。

所述小麦胚汁的制备方法为：取新鲜小麦胚洗净烘干，粉碎，过800目筛，得小麦胚 粉；小麦胚粉于130℃微波下灭酶3min，按料液比为1:2加入蒸馏水浸泡30min，研磨成浆，过 300目筛，取过滤液；按料液比为1:3加入75％的无水乙醇进行稀释，过200目胶体膜，滤汁于 121℃下灭菌10min，冷却，即得小麦胚汁。

上述一种青少年小麦饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取海盐、海藻糖加入植物发酵液、小麦胚汁和乳清蛋白，于50℃下搅拌均匀，得 混合液；

(2)将柠檬酸、柠檬酸钾、维生素混合物、矿物质混合物、肌醇、精氨酸和牛磺酸加 入到步骤1所得的混合液中搅拌均匀，加水至100份，得饮料半成品；

(3)将步骤2所得的饮料半成品加热至83℃，于12-15MPa下均质2次，在真空下脱气 15min；

(4)将步骤3脱气后的饮料在130℃下灭菌10s，灌装，即得本发明制备的青少年小 麦饮料。

实施例2

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液2份、小麦胚汁0.8 份、乳清蛋白3份、海盐1份、海藻糖4份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钾1.3份、维生素混合物0.1份、 矿物质混合物0.12份、肌醇0.2份、精氨酸2.4份、牛磺酸1份、水至100份。

所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果8份、人参3份、黄豆8份。

所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.1份、维生素B10.002 份、维维生素B60.02份、维生素B120.003份、维生素C 0.3份。

所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.1份、磷酸二氢钾 0.03份、葡萄糖酸钙0.05份、葡萄糖酸钾0.02份、硫酸镁0.12份。

实施例3

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1.2份、小麦胚汁 1.1份、乳清蛋白1.5份、海盐2.5份、海藻糖3.2份、柠檬酸0.7份、柠檬酸钾0.7份、维生素混 合物0.3份、矿物质混合物0.09份、肌醇0.4份、精氨酸1.5份、牛磺酸1.8份、水至100份。

所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果5份、人参4.5份、黄豆6.5份。

所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.09份、维生素B10.008 份、维维生素B60.008份、维生素B120.007份、维生素C 0.15份。

所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.06份、磷酸二氢钾 0.07份、葡萄糖酸钙0.02份、葡萄糖酸钾0.08份、硫酸镁0.09份。

实施例4

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1.8份、小麦胚汁 0.9份、乳清蛋白2.5份、海盐1.5份、海藻糖3.8份、柠檬酸0.6份、柠檬酸钾1.1份、维生素混 合物0.2份、矿物质混合物0.11份、肌醇0.3份、精氨酸2.1份、牛磺酸1.2份、水至100份。

所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果7份、人参3.5份、黄豆7.5份。

所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.11份、维生素B10.004 份、维维生素B60.008份、维生素B120.007份、维生素C 0.15份。

所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.09份、磷酸二氢钾 0.04份、葡萄糖酸钙0.04份、葡萄糖酸钾0.04份、硫酸镁0.11份。

实施例5

一种青少年小麦饮料，由以下重量份的原材料组成：植物发酵液1.5份、小麦胚汁1 份、乳清蛋白2份、海盐2份、海藻糖3.5份、柠檬酸0.65份、柠檬酸钾0.9份、维生素混合物 0.25份、矿物质混合物0.1份、肌醇0.35份、精氨酸1.8份、牛磺酸1.5份、水至100份。

所述植物发酵液由以下重量份的原材料组成：火龙果6份、人参4份、黄豆7份。

所述维生素混合物由以下重量份的原材料组成：维生素A 0.09份、维生素B10.006 份、维维生素B60.0125份、维生素B120.0055份、维生素C 0.2份。

所述矿物质混合物由以下重量份的原材料组成：磷酸二氢钠0.075份、磷酸二氢钾 0.055份、葡萄糖酸钙0.03份、葡萄糖酸钾0.06份、硫酸镁0.1份。

对比例1

与实施例1的区别在于，所述植物发酵液中没有添加火龙果，具体为：人参5份、黄 豆6份。

对比例2

与实施例1的区别在于，所述植物发酵液中没有添加人参，具体为：火龙果4份、黄 豆6份。

对比例3

与实施例1的区别在于，所述植物发酵液中没有添加黄豆，具体为：火龙果4份、人 参5份。

功效验证

试验例1

取本发明实施例1-5和对比例1-3制备的饮料进行营养成分含量的测定，实验结果 如下表1所示：

表1本发明制备的饮料中营养成分的含量

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明所述的植物发酵液中 添加火龙果，可使制得的饮料中蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维的成分含量分别提高 62.9％、49.5％、91.9％、46.9％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明所述的植物 发酵液中添加人参，可将饮料中蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维的成分含量分别提高 80.4％、31.8％、46.3％、19.8％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明所述的植物 发酵液中添加黄豆，可将饮料中蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维的成分含量分别提高 34.7％、30.4％、42.9％、28.0％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入由火龙果、人参、黄豆复配发酵而成的植物 发酵液，可显著提高饮料中蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分的含量，能够充分 满足青少年生长发育所需，还能提高青少年机体对营养物质的吸收利用效率，促进青少年 改善体质，健康成长。

试验例2

选择80只雄性小鼠进行实验，体重22-26g，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天 进行45min游泳训练，训练周期2周，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对 比例1-3制备的运动饮料50ml。末次游泳训练结束后30min，进行游泳至力竭，测试力竭游泳 时间。实验结果如下表1所示：

表2小鼠的游泳运动能力

组别 力竭游泳时间(min)

实施例1 86.98

实施例2 87.25

实施例3 89.44

实施例4 90.21

实施例5 94.74

对比例1 60.89

对比例2 55.28

对比例3 61.14

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加火 龙果，可将小鼠的力竭游泳时间延长42.8％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明 制备的饮料中添加人参，可将小鼠的力竭游泳时间延长57.3％；通过实施例1与对比例3的 对比可知，在本发明制备的饮料中添加黄豆，可将小鼠的力竭游泳时间延长42.3％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入由火龙果、人参、黄豆复配而成的植物发酵 液，使制得的饮料能够显著延长小鼠的力竭游泳时间，具有补充机体能量与营养、加速消除 疲劳、帮助恢复体力的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。