一种青少年玉米肽运动饮料及其制备方法

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年玉米肽运动饮料及其制备方 法。

运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人的生理 特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的饮料。在运动前饮用运动饮料，能调节青少年体 内肌糖原及肝糖原的储备量，提高青少年的运动能力；青少年运动后，会损耗大量的能源物 质，且产生大量的代谢产物堆积在体内，造成体内渗透压、酸碱平衡失调等现象出现，饮用 运动饮料可补充青少年运动后丢失的能量、糖、矿物质和维生素。但运动饮料中大部分都是 靠外源添加无机盐、维生素、矿物质等来达到相应电解质和营养素的要求，这些添加物质多 为化学合成或无机盐，不易被人体吸收，甚至不利于人体健康，不仅不能满足青少年对氨基 酸、蛋白质及多种维生素和微量元素的摄入要求，且不能促进代谢物的分解或排出体外，在 延缓青少年疲劳发生，提高运动成绩和促进运动后的疲劳恢复方面的作用较弱，功能较为 单一，针对性不强,无法提高青少年的食欲。因此，如何科学、合理地研制出一款能为青少年 补充能量，减缓运动疲劳，提高青少年运动能力，且营养丰富，能够适应青少年生长发育的 运动饮料，是目前亟需解决的问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年玉米肽运动饮料及其制备方法，方 便快捷地为青少年提供营养物质，补充青少年生长发育的营养需求，缓解运动疲劳，提高青 少年运动能力，增强机体应激能力和适应性，同时促进青少年大脑和身体的生长发育，增强 体质，提高免疫力。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年玉米肽运动饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽10～15份、猴头 菇酸性多糖2～6份、花椒挥发物5～8份、乳粉3～8 份、L-丙氨酸1.5～2.5份、L-谷氨酰胺 1.5～2.5份、维生素B20.001～0.005 份、牛磺酸0.005～0.015份、阿斯巴甜0.002～0.006 份、柠檬酸 0.003～0.005份、可可碱0.001～0.003份、烟酸0.001～0.003份、0.002 ～0.004份，水至100份。

优选地，一种青少年玉米肽运动饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽12～13 份、猴头菇酸性多糖3～5份、花椒挥发物6～7份、乳粉4～6份、L-丙氨酸1.8～2.2份、L-谷氨 酰胺1.8～2.3份、维生素 B20.002～0.004份、牛磺酸0.008～0.012份、阿斯巴甜0.003～ 0.005份、柠檬酸0.0035～0.0045份、可可碱0.0018～0.0025份、烟酸 0.0015～0.0025份、 0.0025～0.0035份，水至100份。

优选地，一种青少年玉米肽运动饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽12.5 份、猴头菇酸性多糖4份、花椒挥发物6.5份、乳粉 5.5份、L-丙氨酸2份、L-谷氨酰胺2份、维 生素B20.003份、牛磺酸0.01份、阿斯巴甜0.004份、柠檬酸0.004份、可可碱0.002份、烟酸 0.002份、0.003份，水至100份。

优选地，所述玉米肽的制备方法为：取浓缩玉米蛋白粉，按料液比为1:25加入蒸馏 水混合，于100～120℃水浴30min，冷却，用1mol/L 调pH至8，于温度55℃时加入蛋白粉质量 的0.8％Alcalase碱性蛋白酶酶解5h，用1mol/LNaOH稳定pH为8.0，沸水浴10min后取酶解液 过5kD超滤膜，得到膜透过液，然后经160D纳滤膜，透析过滤3 次，合并滤液，将滤液浓缩至 原体积的1/2，即得玉米肽。

优选地，所述猴头菇酸性多糖的制备方法为：

a.取猴头菇子实体切块，烘干至恒重，粉碎，过100目筛，取猴头菇子实体粉，按料 液比为1:20加入80℃蒸馏水浸提过滤3次，每次4h，合并3次滤液，减压浓缩至原体积的1/2， Sevag法除蛋白5 次，经4000r/min离心20min，取上清液减压浓缩，静置得浓缩液；

b.向浓缩液加入其4倍体积的95％乙醇，抽滤，收集沉淀，将其溶解在0.5mol/ LNaCl溶液中，搅拌，静置24h，以12.5mL/min流速经DEAE-纤维素柱洗脱，每管收集50mL洗脱 液；

c.用间羟基联苯法检测洗脱液，根据洗脱峰收集制备液，浓缩制备液并透析去除 NaCl，冷冻干燥，即得猴头菇酸性多糖。

优选地，所述花椒挥发物的制备方法为：将新鲜花椒种子摊放在阴凉处晾干，粉 碎，过100目筛，将粉料装入圆底烧瓶，用水蒸气蒸馏3～5h，蒸馏产物置于1.5mLEppendoff 管，用Parafilm膜封口，于 -20℃下保存，得花椒挥发物。

本发明还提供一种青少年玉米肽运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玉米肽、猴头菇酸性多糖、花椒挥发物、乳粉，加水混合，搅拌均匀，得混合 液；

(2)向步骤(1)混合液中加入L-丙氨酸、L-谷氨酰胺、维生素 B2、牛磺酸、阿斯巴 甜、柠檬酸、可可碱、烟酸、，混合均匀，得饮料原液；

(3)将步骤(2)调配好后饮料原液于120～140℃下灭菌，时间为4～6s；

(4)将步骤(3)饮料于60～75℃下真空灌装，封口，冷却至 25～28℃，即得本发明 制备的青少年玉米肽运动饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

花椒挥发物中含有高达72.60％的柠檬烯，具有平喘、抗炎作用，能够促进消化液 分泌和排除肠内积气，有利于饭后消化。

猴头菇酸性多糖降低剧烈运动时肌酸激酶上升的幅度，能保护细胞少受损伤；有 助于提高机体无氧运动能力，加速血乳酸的清除；摄入机体内对体重的增长无明显的影响。

玉米肽含有人体必须的各种氨基酸，其中支链氨基酸含量较多，可减少5-羟胺 的含量，从而提高运动能力，缓解运动疲劳，还能促进肌肉中蛋白质合成和抑制蛋白分解。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明采用酶解法从玉米蛋白粉中提取玉米肽，所得玉米肽富含人体所需的氨 基酸，将其添加至饮料中，不仅能为青少年提供营养物质，还能缓解运动疲劳，提高运动能 力；

2、本发明采用浸提法从猴头菇中提取多糖，分离纯化，所得猴头菇酸性多糖能降 低肌酸激酶含量，将其添加至饮料中，可加快青少年体内血乳酸的清除速度，提高青少年机 体无氧运动能力；

3、本发明采用水蒸气蒸馏法从花椒中提取有效成分，所得花椒挥发物具有平喘、 抗炎作用，将其添加至饮料中，能促进消化液分泌和排除肠内积气，帮助青少年吸收消化营 养物质；

4、本发明将玉米肽、猴头菇酸性多糖和花椒挥发物复配在一起制成一种青少年玉 米肽运动饮料，含营养物质丰富，能帮助青少年吸收消化营养物质，促进青少年的生长发 育，还能延缓青少年疲劳的产生，提高青少年运动能力。

图1每分钟小鼠跑步圈数趋势图

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年玉米肽饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽 10份、猴头菇酸性 多糖6份、花椒挥发物5份、乳粉8份、L-丙氨酸1.5份、L-谷氨酰胺2.5份、维生素B20.001份、 牛磺酸0.005～0.015 份、阿斯巴甜0.006份、柠檬酸0.003份、可可碱0.003份、烟酸0.001 份、0.004份，水至100份。

所述玉米肽的制备方法为：取浓缩玉米蛋白粉，按料液比为1:25 加入蒸馏水混 合，于100～120℃水浴30min，冷却，用1mol/L调pH 至8，于温度55℃时加入蛋白粉质量的 0.8％Alcalase碱性蛋白酶酶解5h，用1mol/LNaOH稳定pH为8.0，沸水浴10min后取酶解液过 5kD超滤膜，得到膜透过液，然后经160D纳滤膜，透析过滤3次，合并滤液，将滤液浓缩至原体 积的1/2，即得玉米肽。

所述猴头菇中性多糖的制备方法为：a.取猴头菇子实体切块，烘干至恒重，粉碎， 过100目筛，取猴头菇子实体粉，按料液比为1:20 加入80℃蒸馏水浸提过滤3次，每次4h，合 并3次滤液，减压浓缩至原体积的1/2，Sevag法除蛋白5次，经4000r/min离心20min，取上清 液减压浓缩，静置得浓缩液；b.向浓缩液加入其4倍体积的95％乙醇，抽滤，收集沉淀，将其 溶解在0.5mol/LNaCl溶液中，搅拌，静置24h，以12.5mL/min流速经DEAE-纤维素柱洗脱，每 管收集50mL 洗脱液；c.用间羟基联苯法检测洗脱液，根据洗脱峰收集制备液，浓缩制备液 并透析去除NaCl，冷冻干燥，即得猴头菇中性多糖。

所述花椒挥发物的制备方法为：将新鲜花椒种子摊放在阴凉处晾干，粉碎，过100 目筛，将粉料装入圆底烧瓶，用水蒸气蒸馏3～5h，蒸馏产物置于1.5mLEppendoff管，用 Parafilm膜封口，于-20℃下保存，得花椒挥发物。

上述一种青少年玉米肽饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玉米肽、猴头菇酸性多糖、花椒挥发物、乳粉，加水混合，搅拌均匀，得混合 液；

(2)向步骤(1)混合液中加入L-丙氨酸、L-谷氨酰胺、维生素 B2、牛磺酸、阿斯巴 甜、柠檬酸、可可碱、烟酸、，混合均匀，得饮料原液；

(3)将步骤(2)调配好后饮料原液于120～140℃下灭菌，时间为4～6s；

(4)将步骤(3)饮料于60～75℃下真空灌装，封口，冷却至 25～28℃，即得本发明 制备的青少年玉米肽运动饮料。

实施例2

一种青少年玉米肽饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽 15份、猴头菇酸性 多糖2份、花椒挥发物8份、乳粉3份、L-丙氨酸2.5份、L-谷氨酰胺1.5份、维生素B20.005份、 牛磺酸0.005份、阿斯巴甜0.006份、柠檬酸0.003份、可可碱0.003份、烟酸0.001份、 0.004份，水至100份。

实施例3

一种青少年玉米肽饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽 12份、猴头菇酸性 多糖5份、花椒挥发物6份、乳粉6份、L-丙氨酸1.8份、L-谷氨酰胺2.3份、维生素B20.002份、 牛磺酸0.012份、阿斯巴甜0.003份、柠檬酸0.0045份、可可碱0.0018份、烟酸0.0025 份、咖 啡因0.0025份，水至100份。

实施例4

一种青少年玉米肽饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽 13份、猴头菇酸性 多糖3份、花椒挥发物7份、乳粉4份、L-丙氨酸2.2份、L-谷氨酰胺1.8份、维生素B20.004份、 牛磺酸0.008份、阿斯巴甜0.005份、柠檬酸0.0035份、可可碱0.0025份、烟酸0.0015 份、咖 啡因0.0035份，水至100份。

实施例5

一种青少年玉米肽饮料，由以下重量份的原材料组成：玉米肽 12.5份、猴头菇酸 性多糖4份、花椒挥发物6.5份、乳粉5.5份、L- 丙氨酸2份、L-谷氨酰胺2份、维生素B20.003 份、牛磺酸0.01份、阿斯巴甜0.004份、柠檬酸0.004份、可可碱0.002份、烟酸0.002份、咖啡 因0.003份，水至100份。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加花椒挥发物，具体为：玉米肽10份、猴 头菇酸性多糖6份、乳粉8份、L-丙氨酸1.5 份、L-谷氨酰胺2.5份、维生素B20.001份、牛磺酸 0.005～0.015份、阿斯巴甜0.006份、柠檬酸0.003份、可可碱0.003份、烟酸0.001份、 0.004份，水至100份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加猴头菇酸性多糖，具体为：玉米肽10 份、花椒挥发物5份、乳粉8份、L-丙氨酸1.5 份、L-谷氨酰胺2.5份、维生素B20.001份、牛磺 酸0.005～0.015份、阿斯巴甜0.006份、柠檬酸0.003份、可可碱0.003份、烟酸0.001份、咖啡 因0.004份，水至100份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加玉米肽，具体为：猴头菇酸性多糖6 份、花椒挥发物5份、乳粉8份、L-丙氨酸1.5份、 L-谷氨酰胺2.5份、维生素B20.001份、牛磺 酸0.005～0.015份、阿斯巴甜0.006份、柠檬酸0.003份、可可碱0.003份、烟酸0.001份、咖啡 因0.004份，水至100份。

功效验证

试验例1

选择80只健康雄性小鼠进行实验，体重22-26g，随机分成8组，每组10只。将跑鼠笼 的两侧壁用光滑的墙纸密封，鼠笼至于水槽内，使其2/3浸没于水面之下，并使水温控制在 10℃，利用小鼠的求生本能驱使其进行不断向上的跑笼运动。当小鼠运动速度低于2圈/min 时，按组别分别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料 0.5ml，休息8min后以 同样的方式刺激其跑步，观察其体力恢复情况，记录每分钟内小鼠的跑步圈数。实验结果如 下表1和图1所示：

表1每分钟小鼠的跑步圈数

由上表可知，在本发明制备的饮料中添加花椒挥发物、猴头菇酸性多糖、玉米肽进 行复配，可显著提高小鼠的跑步圈数，具有快速消除运动疲劳以及恢复体能的作用。

试验例2

取试验例1实验结束后的小鼠继续进行实验，分别取血0.5ml，分离血清，检测血清 中血乳酸的含量；分离肝脏，用蒽酮比法检测各组小鼠肝糖原的含量。实验结果如下表2 所示：

表2小鼠血清指标测定结果

项目 血乳酸(％) 肝糖原(mg/g肝脏)

实施例1 38.24 4.38

实施例2 37.85 4.45

实施例3 35.12 4.92

实施例4 34.78 5.17

实施例5 32.33 5.63

对比例1 45.96 3.48

对比例2 44.88 3.27

对比例3 49.57 2.37

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比，在本发明制备的饮料中添加花椒挥 发物，可将小鼠血清中血乳酸的含量降低16.8％，将肝糖原的含量份提高25.9％；通过实施 例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加猴头菇酸性多糖，可将小鼠血清中 血乳酸的含量降低14.8％，将肝糖原的含量份提高29.7％；通过实施例1与对比例3的对比 可知，在本发明制备的饮料中添加玉米肽，可将小鼠血清中血乳酸的含量降低22.9％，将肝 糖原的含量份提高60.8％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入花椒挥发物、猴头菇酸性多糖、玉米肽，可 显著降低疲劳小鼠血乳酸含量，并有效增加疲劳小鼠的肝糖原储备量，有助于减少乳酸堆 积，减少肌肉酸痛感，具有促进体力快速恢复的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。