一种增强面条弹性和韧性的复合改良剂

一种增强面条弹性和韧性的复合改良剂

技术领域

本发明涉及食品改良剂，具体涉及一种增强面条弹性和韧性的复合改良剂。

背景技术

面食，在我国已经有悠久的历史，尤其在北方地带主要以面食作为主食。面食种类繁多，每一种都有不同的做法和不同的口味。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

但目前来说，在国内有部分小麦粉制作的面条存在不耐煮、易糊汤、口感发粘、咬劲差等问题，很大程度上影响了人们对外观和口感的印象。

目前常用添加改良剂来提高面条的烹煮品质，主要有海藻酸钠、变性淀粉、改性谷朊粉、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠以及复合碱类等等。

发明内容

本发明的目的是提供一种增强面条弹性和韧性的复合改良剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入瓜尔豆胶0.1%-1%，三聚磷酸钠0.05%-0.4%，磷酸酯淀粉2%-10%，搅拌均匀，现配现用，即得到该复合改良剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述复合改良剂，保持面条韧性增强，表面光滑，不易断； 

(2) 发明所述复合改良剂制备方法简单，反应时间短；

(3) 发明所述复合改良剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入瓜尔豆胶1g，三聚磷酸钠0.05g，磷酸酯淀粉2g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合改良剂。

实施例2：

加入瓜尔豆胶1g，三聚磷酸钠0.05g，磷酸酯淀粉2g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合改良剂。

实施例3：

加入瓜尔豆胶1g，三聚磷酸钠0.05g，磷酸酯淀粉2g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合改良剂。