一种优化汤包粉质量的复合添加剂

一种优化汤包粉质量的复合添加剂

技术领域

本发明涉及食品改良剂，具体涉及一种优化汤包粉质量的复合添加剂。

背景技术

面食，在我国已经有悠久的历史，尤其在北方地带主要以面食作为主食。面食种类繁多，每一种都有不同的做法和不同的口味。

汤包是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。它是包子的一种，中国中部、江南一些地区的汉族特小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求汤包的质量：晶莹剔透、爽滑不裂。

为了满足市场需要，许多面粉加工企业通过提高小麦配比来调整汤包专用粉的面筋质量，由此则由于面筋强度的提高，造成汤包口感过硬的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种优化汤包粉质量的复合添加剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入瓜尔豆胶0.1%-0.4%，蔗糖酯0.1%-0.4%,羟丙基糯玉米淀粉1%-4%，搅拌均匀，现配现用，即得到该复合添加剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述复合添加剂，增加面筋强度同时提高面团的可塑性、改善饺子口感； 

(2) 发明所述复合添加剂制备方法简单，反应时间短；

(3) 发明所述复合添加剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入瓜尔豆胶0.1g，蔗糖酯0.1g，羟丙基糯玉米淀粉1g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合添加剂。

实施例2：

加入瓜尔豆胶0.3g，蔗糖酯0.2g，羟丙基糯玉米淀粉2g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合添加剂。

实施例3：

加入瓜尔豆胶0.4g，蔗糖酯0.2g，羟丙基糯玉米淀粉2g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该复合添加剂。