一种速食食用菌的制作方法

一种速食食用菌的制作方法

技术领域

本发明涉及一种速食食用菌的制作方法，属食品加工领域。

背景技术

食用菌是一种“宜药宜膳”的食物，所含的生理活性物质，例如多糖体、甙类、甾醌类、三萜类化合物等，对于维护人体健康有着越来越重要的实用价值。因此营养学家预言菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的粮食资源。目前人们食用食用菌的主要方法是将食用菌直接烹调后食用。这些直接烹调的方法包括炒、炖、炸等等。加工十分麻烦，需要消耗较多的时间，而且其中的一些营养成份不易被人体吸收。另外，虽然食用菌的营养成份十分丰富，但是每一种食用菌所含的营养成份有所不同，单独食用不易收到良好的效果。新鲜食用菌的保存比较困难，通常要采用真空包装等包装方式，才能保存一段时间。为了能较长时间地保存，有时要采用脱水干燥的方法对新鲜食用菌进行处理，经过干燥处理的食用菌，其食用更麻烦，而且操作不当还会造成其中的营养成份损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用方便、营养成份齐全的速食食用菌，其特殊之处是：产品的组成是食用菌的粉状膨化物，基本组成为香菇45-50％、猴头15-25％、木耳35-50％。

本发明的产品是通过这样的方法来制作的将原料食用菌按比例备好后，切成丝或块，放在净水中浸泡12-15小时，冷冻干燥后粉碎制成粉末，膨化后冷却，无菌包装制成产品。

本发明的产品中还可以根据需要，添加一定量的其它食用菌。

本发明的产品采用精选的食用菌配合而成，并且这些食用菌经过了科学的加工处理，其中含有丰富的人体所必需的营养成份，它含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是普通蔬菜的几倍至十几倍，蛋白质中所含的氨基酸有20余种，其中人体所必需的赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸齐全且含量高；其脂肪含量较低，而其脂肪的特点是不饱和脂肪酸含量高，这种高蛋白、低脂肪的特点是动脉硬化、心血管疾病患者理想的保健食品，也是理想的减肥食品；含有特殊的真菌多糖类生理活性多糖，具有良好的增强人体免疫力、抑制肿瘤生长的作用；含有丰富的维生素和矿物质，其中含量较高的维生素有硫氨酸、核黄素、尼克酸、吡哆酸、叶酸、抗坏血酸、生物素、麦角甾醇等人体新陈代谢不可缺少的维生素，含量较高的矿物质有钙、磷、铁等，人体必需的微量元素铜、锌、锰等的含量也较高。

本发明的产品是经膨化加工得到的，其食用十分方便，用水冲开后就可以食用，免去了复杂、费时的烹调过程。本发明的产品中的原料食用菌之间的营养成份可以相互补充，相互协调，达到营养成份更齐全，营养成份的吸收利用率更高的目的。

本发明的工艺方法可以保证原料食用菌种的各种营养成份不被损坏，经加工后有利于产品中营养成份的吸收利用，经本发明的方法加工出来的食用菌的食用方便，工艺简单，运行成本低，设备投资少。