绿豆粉(包括大豆、红小豆)速溶新技术

绿豆粉(包括大豆、红小豆)速溶新技术

本发明属于食品工业中豆类深加工技术。

94年8月19日我们曾以申请号为94109132.5，公开号为 CN1102545A，申请《高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆、 红小豆)粉上的应用》发明专利。

“94109132.5”号专利在实施过程中，我们发现由于绿豆 (包括大豆、红小豆)籽粒是全部利用，虽经“高剪切”处理， 但所含3-6％的纤维素在冲饮过程，如静置10分钟左右，在 容器底部仍出现沉析层，影响感官效果。为克服上述缺点，在 “高剪要”处理前，增加湿超微研磨工艺，设备采用超微磨机， 该机具有良好的研磨、破碎功能，可将纤维素磨成φ≈2-40μm 的微粒，然后进入高剪切处理设备，高剪切处理后，进入60MPa 高压均质机，该机是利用在60MPa高压下将绿豆(或大豆、小豆) 与糖等辅料的混悬液，通过一个可调节的限制孔口的泄放阀，在 突然膨胀和高速冲击的双重作用下，将豆类非解性纤维颗粒与其 它可溶溶质匀浆、乳化，形成颗粒φ≈0.15-2μm的稳定分散乳 化液，干燥后，再加水冲饮，具有良好的复水性能，在饮用期间 获得比“94109132.5”专利更稳定分散、呈良好乳化状态地速溶 液体。

本发明的实施例：将绿豆(或大豆、小豆)经清洗后加水煮 熟(或蒸熟)，再将煮熟的物料进行粗磨(80-100目)，粗磨后进 入湿超微磨机，超微磨后(φ≈2-40μm)将全豆的浓浆与辅料 (如糖)混合加入高剪切混合乳化专用设备中(同“94109132.5” 号专利)，剪切处理后再加入60MPa高压均质机处理，获得φ≈ 0.15-2μm的乳化液，均质处理完成，经干燥(如喷雾干燥)所 得产品可比申请号为“94109132.5”专利技术生产的产品具有 更好的冲调性，在饮用期间(约10分钟)不出现沉淀与分层现象。