一种果酒地窖式发酵酿造方法与流程

1.本发明属于酿造领域，尤其是涉及一种果酒地窖式发酵酿造方法。

背景技术：

2.果酒在全世界所有的饮品中占比15-20％，而中国果酒只占饮料酒的1％不到，存在着巨大的市场发展空间。目前国内的果酒从酿造工艺来区分，一般分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。
3.发酵型果酒是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒，一般酒精度数在5-12％vol。
4.一些普通的酿造发酵容器不同于传统的地窖式窖藏发酵酿造，单独的筒体不同于地窖的冬暖夏凉，需要额外的温控设备人工控制温度，不仅不利于控制加工成本的同时，普通的额外的保温控温机构控制发酵的产品风味和价值相比较传统窖藏产品略有不足。

技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明旨在提出一种果酒地窖式发酵酿造方法。
6.为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
7.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
8.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
9.(2)向所述的罐体中加入混合酶，搅拌后静置酶解；
10.(3)向酶解的罐体中加入酵母，搅拌后进行发酵，同时控制环境温度；
11.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
12.进一步，所述的步骤(2)中的混合酶为果胶酶和/或纤维素酶。
13.进一步，所述的混合酶的添加量为总量的0.001-0.02％。
14.进一步，所述的步骤(2)中的酶解步骤的时间为1-5小时，温度为30-45摄氏度。
15.进一步，所述的步骤(2)中的酶解步骤的时间为2-3小时，温度为32-40摄氏度。
16.进一步，所述的步骤(3)中的酵母为活性干酵母。
17.进一步，所述的步骤(3)中的发酵步骤的时间为7-30天，温度为10-30摄氏度。
18.进一步，所述的步骤(3)中的发酵步骤的时间为12-20天，温度为10-20摄氏度。
19.相对于现有技术，本发明具有以下优势：
20.本发明所述的果酒地窖式发酵酿造方法通过地埋式罐体保温窖藏发酵，罐体的大部分埋于土层下冬暖夏凉，窖藏果酒口感更好，风味更佳，有助于提高果酒的附加价值。
21.本发明所述的果酒地窖式发酵酿造方法采用果汁原液，在为酒体增添甜度的同时，又能带来新鲜的口感，而经过地埋式罐体发酵后萃取的带有酒精度的果汁精华，既增加了果酒的酒精度，又赋予果酒香气更多的层次感和复杂度。
具体实施方式
22.除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
23.下面结合实施例来详细说明本发明。
24.实施例1
25.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
26.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
27.(2)向所述的罐体中加入0.01％的果胶酶和0.005％的纤维素酶，搅拌后静置在35摄氏度条件下酶解3小时；
28.(3)向酶解的罐体中加入活性干酵母，搅拌后在20摄氏度条件下进行发酵14天，同时控制环境温度；
29.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
30.实施例2
31.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
32.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
33.(2)向所述的罐体中加入0.01％的果胶酶，搅拌后静置在35摄氏度条件下酶解3小时；
34.(3)向酶解的罐体中加入活性干酵母，搅拌后在20摄氏度条件下进行发酵14天，同时控制环境温度；
35.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
36.实施例3
37.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
38.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
39.(2)向所述的罐体中加入0.01％的果胶酶，搅拌后静置在35摄氏度条件下酶解3小时；
40.(3)向酶解的罐体中加入活性干酵母，搅拌后在25摄氏度条件下进行发酵14天，同时控制环境温度；
41.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
42.实施例4
43.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
44.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
45.(2)向所述的罐体中加入0.005％的纤维素酶，搅拌后静置在35摄氏度条件下酶解3小时；
46.(3)向酶解的罐体中加入活性干酵母，搅拌后在25摄氏度条件下进行发酵14天，同
时控制环境温度；
47.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
48.实施例5
49.一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：
50.(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；
51.(2)向所述的罐体中加入0.005％的纤维素酶，搅拌后静置在30摄氏度条件下酶解5小时；
52.(3)向酶解的罐体中加入活性干酵母，搅拌后在25摄氏度条件下进行发酵14天，同时控制环境温度；
53.(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。
54.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；(2)向所述的罐体中加入混合酶，搅拌后静置酶解；(3)向酶解的罐体中加入酵母，搅拌后进行发酵，同时控制环境温度；(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。2.根据权利要求1所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的混合酶为果胶酶和/或纤维素酶。3.根据权利要求2所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的混合酶的添加量为总量的0.001-0.02％。4.根据权利要求1所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的酶解步骤的时间为1-5小时，温度为30-45摄氏度。5.根据权利要求4所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的酶解步骤的时间为2-3小时，温度为32-40摄氏度。6.根据权利要求1所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的酵母为活性干酵母。7.根据权利要求1所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的发酵步骤的时间为7-30天，温度为10-30摄氏度。8.根据权利要求7所述的果酒地窖式发酵酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的发酵步骤的时间为12-20天，温度为10-20摄氏度。

技术总结

本发明提供了一种果酒地窖式发酵酿造方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜的水果，将水果清洗干净后进行破碎，将得到的水果碎与果汁放入地埋式罐体中；(2)向所述的罐体中加入混合酶，搅拌后静置酶解；(3)向酶解的罐体中加入酵母，搅拌后进行发酵，同时控制环境温度；(4)发酵完成后进行澄清勾调和低温酿制即得果酒。本发明所述的果酒地窖式发酵酿造方法采用果汁原液，在为酒体增添甜度的同时，又能带来新鲜的口感，而经过地埋式罐体发酵后萃取的带有酒精度的果汁精华，既增加了果酒的酒精度，又赋予果酒香气更多的层次感和复杂度。予果酒香气更多的层次感和复杂度。