一种简易版无糖棉花糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种棉花糖，具体涉及一种简易版无糖棉花糖的制备方法。

背景技术：

2.棉花糖是一种高度充气的软性糖果，具有一定的弹性和韧性。随着家庭烘焙的普及，棉花糖被直接用来制作各种甜品，像奶枣、牛轧糖等牛轧系列产品。但市场上成品棉花糖添加较多的添加剂，本专利提供一种无添加剂的棉花糖，制作方法简单，原料种类少且能自己制作从而能够体验制作糖果的乐趣。
3.为解决现有棉花糖产品中含有较多蔗糖、香精、素等使得食用者产生蛀牙、导致肥胖的问题，本发明提出一种简便的可以防龋齿、不升高血糖的棉花糖及其制备方法。

技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种简易版棉花糖及其制备方法，得到的棉花糖甜度温和，制作方法简单，保质期长，属于无糖食品；且不引起血糖升高，防龋齿，能被广大儿童，青年，糖尿病患者所食用。
5.为了实现上述目的或者其他目的，本发明是通过以下技术方案实现的。
6.一种简易版棉花糖，包括以下质量百分比的原料组分：麦芽糖醇50.0％-70.0％、木糖醇0％-20％、明胶4.0％-8.0％、水14.0％-28.0％、柠檬汁0％-1.0％、玉米淀粉0-0.5％。
7.其中，所述麦芽糖醇、木糖醇可以是晶体形式或液体形式；若是液体形式，可根据麦芽糖醇的纯度来确定添加量。
8.所述明胶可以为动物胶、卡拉胶或果胶。
9.所述一种简易版棉花糖的制备方法，包括如下步骤：1)烤玉米淀粉；2)溶胶；3)熬煮糖浆；4)打发；5)晾制；6)切块，最终得到棉花糖。
10.如上所述一种简易版棉花糖的制备方法，其中，步骤1)烤玉米淀粉工艺为：将称好玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱90-110℃，烤5-10min，备用；步骤2)溶胶工艺为：称所需的明胶加入3-4倍水后，放在90-100℃热水中溶化，保温备用。步骤3)熬煮糖浆工艺为：称取麦芽糖醇、木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至110-130℃。步骤4)打发工艺为：将步骤2)中所得溶胶趁热用电动打蛋器高速打发5-7s，加入三分之一熬煮后的糖浆，柠檬汁去腥后继续打，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发至定型。步骤5)晾制工艺为：将打发好的胶体倒入盘中，盘中事先涂上一层食用油，棉花糖室温晾干4-8h左右。步骤6)切块工艺为：从盘中取出棉花糖，在棉花糖表面撒上玉米淀粉，刀具涂膜食用油，切块，包装即得到棉花糖。
11.例如，本发明提供了一种简易版棉花糖的制备方法，主要包括如下步骤：
12.1)烤玉米淀粉：将称好玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱100℃，烤5min，备用；
13.2)溶胶：称所需的明胶加入3.5倍水后，放在100℃热水中溶化，保温备用；
14.3)熬煮糖浆：称75％液麦、木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至120℃；
15.4)打发：步骤2中溶化的胶趁热用电动打蛋器高速打发6s，加入三分之一熬煮后的糖浆，20滴柠檬汁(去腥)继续打，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发至定型；
16.5)晾制：将打发好胶体倒入盘中，盘中事先涂上一层食用油，棉花糖室温晾干4-8h左右；
17.6)切块：从盘中取出棉花糖，在棉花糖表面撒上少许玉米淀粉(防粘)，刀上抹点食用油，切块，包装即得到棉花糖。
18.本发明的棉花糖中含有麦芽糖醇.麦芽糖醇不易被口腔中的细菌作用而转化为酸，因此具有非龋齿性，常被作为非致龋糖替代品；麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌,所以在和脂肪同时食用时,与蔗糖等相比,它使体内脂肪的积蓄要少；由于麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，因此可抑制体内脂肪的过剩累积；在和脂肪同时食用时，与蔗糖相比，使体内脂肪的蓄积减少；
19.麦芽糖醇的热量低为2.4kj/g，故麦芽糖醇成为低热量的甜味剂，可以被糖尿病人所食用；麦芽糖醇具有水分含量小,不易吸湿，口感甜度适中,香味风味突出且有助糖果中香味和风味的释放的同时给产品以清新爽口的甜味。
20.本发明的有益效果：
21.(1)本发明提供一种棉花糖及其制作方法，得到的棉花糖甜度温和，制作方法简单，保质期长，不含糖。
22.(2)本发明中以木糖醇、麦芽糖醇作为健康纯天然的甜味剂，以甜度高的木糖醇来调节棉花糖的甜度。本发明中所添加的所有辅料，糖尿病患者均可以食用，不会引起血糖变化，也可换为其他功能性糖醇。
具体实施方式
23.以下通过特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。
24.实施例1
25.1)烤玉米淀粉：将称好的100g玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱100℃，烤5min，备用；
26.2)溶胶：称所需的20g明胶加入70g水后，放在100℃热水中溶化，保温备用；
27.3)熬煮糖浆：称200g75％液体麦芽糖醇、15g木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至120℃；
28.4)打发：步骤2中溶化的胶趁热用电动打蛋器打发6s左右，加入三分之一熬煮后的糖浆，20滴柠檬汁(去腥)继续打，打发约2min明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发约30s，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发约2min至定型；
29.5)晾制：将打发好胶体倒入盘中，盘中事先涂上一层食用油，棉花糖室温晾4-8h左右，成型，有弹性，表面干爽；
30.6)切块：拿出棉花糖，然后棉花糖表面撒上少许玉米淀粉(防粘)，刀上抹点食用油，切块，包装即得到棉花糖，根据国家标准gb5009.7-2016的检测方法测定，该棉花糖中还原糖含量0.4％，依据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》，属于无糖食品。
31.实施例2
32.1)烤玉米淀粉：将称好的100g玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱100℃，烤5min，备用；
33.2)溶胶：称所需的30g明胶加入105g水后，放在100℃热水中溶化，保温备用；
34.3)熬煮糖浆：称300g75％液体麦芽糖醇、22.5g木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至120℃；
35.4)打发：明胶融化后趁热用电动打蛋器高速打发8s左右，加入三分之一熬煮后的糖浆，20滴柠檬汁(去腥)继续打，打发约2min，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发约30s，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发约2min至定型；
36.5)晾制：将打发好胶体倒入盘中，盘中事前涂上一层食用油，棉花糖室温晾4-8h左右，成型，有弹性，表面干爽；
37.6)切块：拿出棉花糖，在棉花糖表面撒上少许玉米淀粉，刀上抹点食用油，切块，包装即得到棉花糖。根据国家标准gb5009.7-2016的检测方法测定，该棉花糖中还原糖含量0.4％，依据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》，属于无糖食品。
38.实施例3
39.1)烤玉米淀粉：将称好的100g玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱100℃，烤5min，备用；
40.2)溶胶：称所需的25g明胶加入87.5g水后，放在100℃热水中溶化，保温备用；
41.3)熬煮糖浆：称200g75％液体麦芽糖醇、30g木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至120℃；
42.4)打发：明胶融化后趁热用电动打蛋器高速打发7s左右，加入三分之一熬煮后的糖浆，20滴柠檬汁(去腥)继续打，打发约2min，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发约30s，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发打发约2min至定型；
43.5)晾制：将打发好胶体倒入盘中，盘中事前涂上一层食用油，棉花糖室温晾5h左右，成型，有弹性，表面干爽；
44.6)切块：拿出棉花糖，在棉花糖表面撒上少许玉米淀粉，刀上抹点食用油，切块，包装即得到棉花糖。根据国家标准gb5009.7-2016的检测方法测定，该棉花糖中还原糖含量0.4％，依据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》，属于无糖食品。
45.对比例1
46.1)烤玉米淀粉：将称好的100g玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱100℃，烤5min，备用；
47.2)溶胶：称所需的20g明胶加入100g水后，放在100℃热水中溶化，保温备用；
48.3)熬煮糖浆：称200g75％液体麦芽糖醇、15g木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至120℃；
49.4)打发：步骤2中溶化的胶趁热用电动打蛋器打发6s左右，加入三分之一熬煮后的糖浆，20滴柠檬汁(去腥)继续打，约100s，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发，约30s，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发约2min至定型；
50.5)晾制：将打发好胶体倒入盘中，盘中事先涂上一层食用油，棉花糖室温晾4-8h左右，成型，表面发粘；
51.6)切块：拿出棉花糖，然后棉花糖表面撒上少许玉米淀粉(防粘)，刀上抹点食用油，切块，包装即得到棉花糖。根据国家标准gb5009.7-2016的检测方法测定，该棉花糖中还原糖含量0.4％。
52.对比例1与实施例相比，在溶胶过程中，水分添加较多，达到5倍胶量，最终得到的棉花糖，较粘，表面裹满玉米淀粉，室温放置2天后表面仍出现吸湿发粘现象，保质期较短，最终产品不理想。
53.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种简易版棉花糖，其特征在于，包括以下质量百分比的原料组分：麦芽糖醇50.0％-70.0％、木糖醇0％-20％、明胶4.0％-8.0％、水14.0％-28.0％、柠檬汁0％-1.0％、玉米淀粉0-0.5％。2.如权利要求1所述一种简易版棉花糖，其特征在于，所述麦芽糖醇、木糖醇可以是晶体形式或液体形式。3.如权利要求1或2所述一种简易版棉花糖，其特征在于，所述明胶可以为动物胶、卡拉胶或果胶。4.如权利要求1-3任一项所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)烤玉米淀粉；2)溶胶；3)熬煮糖浆；4)打发；5)晾制；6)切块，最终得到棉花糖。5.如权利要求4所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，步骤1)烤玉米淀粉工艺为：将称好玉米淀粉放在硅油纸上，烤箱90-110℃，烤5-10min，备用；步骤3)熬煮糖浆工艺为：称取麦芽糖醇、木糖醇放在烧杯中，用加热设备加热至110-130℃。6.如权利要求4所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，步骤2)溶胶工艺为：称所需的明胶加入3-4倍的水后，放在90-100℃热水中溶化，保温备用。7.如权利要求4所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，步骤4)打发工艺为：将步骤2)中所得溶胶趁热用电动打蛋器高速打发5-7s，加入三分之一熬煮后的糖浆，柠檬汁去腥后继续打，明胶变白后再加入剩余糖浆的二分之一，继续打发，明胶开始出现纹路后，将剩余的糖浆都加进去，继续打发至定型。8.如权利要求4所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，步骤5)晾制工艺为：将打发好的胶体倒入盘中，盘中事先涂上一层食用油，棉花糖室温晾干4-8h。9.如权利要求4所述一种简易版棉花糖的制备方法，其特征在于，步骤6)切块工艺为：从盘中取出棉花糖，在棉花糖表面撒上玉米淀粉，刀具涂膜食用油，切块，包装即得到棉花糖。

技术总结

本发明涉及一种简易版棉花糖，包括以下质量百分比的原料组分：麦芽糖醇50.0％-70.0％、木糖醇0％-20％、明胶4.0％-8.0％、水14.0％-28.0％、柠檬汁0％-1.0％、玉米淀粉0-0.5％。制备方法主要包括如下步骤：1)烤玉米淀粉；2)溶胶；3)熬煮糖浆；4)打发；5)晾制；6)切块，最终得到棉花糖。最终所得到的棉花糖甜度温和，制作方法简单，保质期长，属于无糖食品；且不引起血糖升高，能为广泛人所食用。能为广泛人所食用。