一种鲜泡燕窝的制备技术的制作方法

1.本发明属于鲜泡燕窝制备技术领域，具体涉及一种鲜泡燕窝的制备技术。

背景技术：

2.鲜泡燕窝基于冻干技术，在确保燕窝中很多热性物质不会变性和失活的前提下，提高了燕窝的保质期，现有的技术一般通过炖煮、浓缩、风干后进行冻干，存在燕窝含水率高的问题。
3.目前，专利号为cn202111108072.4的发明专利公开了一种冻干燕窝的制作方法，包括具体操作步骤如下：s1：泡发处理：准备好容器，将采集到的燕盏先去除燕脚和底托，将燕窝放置放到洁净的容器中，取纯净水由上向下冲洗燕窝，冲洗水压为0.4mpa，直到纯净水将燕窝完全覆盖，将燕窝泡发；s2：清洗处理：用食品夹轻轻拨动燕窝，轻挑出浮在燕窝表面的燕毛和杂质，将燕窝放置到滤网上，然后将燕窝和滤网一起置入容器内，加入纯净水，纯净水温度为24-40℃，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉滤网，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水与绒毛一起沿着容器一角倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；s3：撕开处理：顺着燕窝纹路将燕窝撕成条状，将撕开后的燕窝条放入到滤网上，通过纯净水以喷淋的形式冲洗燕窝条，然后将燕窝条用纯净水浸泡3-5小时，纯净水液面高过燕窝条5毫米，随后通过滤网捞出处理后的燕窝条取出备用；s4：杀菌处理：将s3中撕开处理后的燕窝条放入到灭菌锅内，采用高压、高温蒸汽温形式加热消毒处理，取出后再次通过uv杀菌灯照射30分钟；s5：脱水处理：将s4中杀菌处理后的燕窝条放入到燕窝脱水设备中进行脱水处理，单次脱水时脱水设备内燕窝体积为脱水设备容积的40％；s6：冻干处理：包括具体操作步骤如下：步骤一：冷冻处理：将s5中脱水处理后的燕窝自然冷却后随容器一起放入到真空冷冻干燥机内进行冻干处理，冻干机温度下降速度为每分钟下降10-50℃，温度下降到-30℃时，稳定-30℃状态5分钟，随后继续下降温度，冷冻温度稳定后为-60℃，将真空冷冻干燥机内压力下降到25-50pa；步骤二：干燥处理：开启真空冷冻干燥机中加热系统，真空压力和温度稳定后针对装有燕窝的托盘进行分段逐步加热，使燕窝产生适度温差，发生升华，使得燕窝中的水分变成水蒸气，通过真空泵抽出水蒸气，从而达到冻干效果，冻干过程中要一直保证真空和超低温环境，不断供给冰升华需要的热量，所述冻干处理后燕窝条冻干含水量为1％；s7：解析干燥处理：将s6中冻干处理后的燕窝冻干取出，然后将冻干燕窝放置到真空容器中加热，加热最高温度需要低于冻干燕窝的崩解温度，通过调节真空容器中的真空压力，通过真空容器内部对流加速加热，使真空容器内温度迅速上升至60℃，当温度达到冻干燕窝最高允许温度后，立即停止真空控制，恢复冻干箱的高真空，所述解析干燥处理后冻干燕窝中含水量为0.4％；s8：封装处理：将s7中解析干燥处理后的燕窝条进行无菌封装，封装后封装瓶内抽至真空状态，其采用的是，将传统的杀菌和炖煮两个步骤合并为一个步骤，节省了生产工序，加入解析干燥和冷冻干燥配合使用，最大程度上降级了燕窝冻干的含水量，防止在封装过程中由于冻干燕窝温度低而造成空气中水分凝结在冻干燕窝的表面，避免造
成冻干燕窝含水量超标，提高了冻干燕窝的质保期，方便对冻干燕窝进行封装和保存，但该制备技术仅通过加热和杀菌灯进行杀菌，燕窝的卫生性得不到有效的保证，且对燕窝脱水时，容易造成燕窝变，同时不能最大程度保留燕窝的营养。
4.因此，针对上述燕窝营养物质得不到最大程度的保留和卫生性不能保证的问题，亟需得到解决，以改善鲜泡燕窝的制备技术的使用场景。

技术实现要素：

5.(1)要解决的技术问题
6.针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鲜泡燕窝的制备技术，该制备技术旨在解决现有技术下仅通过加热和杀菌灯进行杀菌，燕窝的卫生性得不到有效的保证，且对燕窝脱水时，容易造成燕窝变，同时不能最大程度保留燕窝营养的技术问题。
7.(2)技术方案
8.为了解决上述技术问题，本发明提供了这样一种鲜泡燕窝的制备技术，该制备技术，其步骤如下：
9.步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发；
10.步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作3-5次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；
11.步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；
12.步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为15-20分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到70-80度，加入燕窝条蒸煮，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，然后冷却至常温；
13.步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度和时间，进行脱水处理；
14.步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理；
15.步骤七：冻干处理：设定冻干温度和时间，在冻干机中将燕窝条冻干；
16.步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒5-10分钟，得到成品并入库。
17.进一步地，所述步骤一中泡发的时间为4-8小时，且每2个小时换一次水。
18.进一步地，所述步骤三中浸泡的时间不少于3个小时。
19.进一步地，所述步骤四中燕窝条蒸煮的时间为20-30分钟，杀菌的时间为3-10分钟。
20.进一步地，所述步骤五中温度为20-30℃、时间为4-6小时。
21.进一步地，所述步骤六中预冻定型处理中温度为-35～-30℃、时间为6-8小时。
22.进一步地，所述步骤七中冻干温度为-65～-60℃、冻干时间为40-50小时。
23.进一步地，所述步骤七中冻干后的燕窝含水率为2-5％。
24.(3)有益效果
25.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明的制备技术利用臭氧消毒、紫外线杀菌和加热的方式对燕窝进行三次的杀菌处理，有效保证了燕窝的卫生性，且在包装后，再次对燕窝进行光波消毒，进一步确保燕窝的卫生性，同时采用低温烘干的方式对燕窝脱水处理，可以防止燕窝变，也能更好的保留燕窝的营养物质。
附图说明
26.图1为本发明制备技术一种具体实施方式的工艺流程图。
具体实施方式
27.本具体实施方式是鲜泡燕窝的制备技术，其工艺流程图如图1所示，该制备技术，其步骤如下：
28.步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发；
29.步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作3-5次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；
30.步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；
31.步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为15-20分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到70-80度，加入燕窝条蒸煮，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，然后冷却至常温；
32.步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度和时间，进行脱水处理；
33.步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理；
34.步骤七：冻干处理：设定冻干温度和时间，在冻干机中将燕窝条冻干；
35.步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒5-10分钟，得到成品并入库。
36.进一步地，所述步骤一中泡发的时间为4-8小时，且每2个小时换一次水。
37.进一步地，所述步骤三中浸泡的时间不少于3个小时。
38.进一步地，所述步骤四中燕窝条蒸煮的时间为20-30分钟，杀菌的时间为3-10分钟。
39.进一步地，所述步骤五中温度为20-30℃、时间为4-6小时。
40.进一步地，所述步骤六中预冻定型处理中温度为-35～-30℃、时间为6-8小时。
41.进一步地，所述步骤七中冻干温度为-65～-60℃、冻干时间为40-50小时。
42.进一步地，所述步骤七中冻干后的燕窝含水率为2-5％。
43.实施例1
44.使用本技术方案的制备技术时，其步骤如下：
45.步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发，泡发的时间为6小时，且每2个小时换一次水；
46.步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作3次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；
47.步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，浸泡的时间为3个小时，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；
48.步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为15分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到70度，加入燕窝条蒸煮，燕窝条蒸煮的时间为20分钟，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，杀菌的时间为5分钟，然后冷却至常温；
49.步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度为30℃、时间为4小时，进行脱水处理；
50.步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理，温度为-35℃、时间为6小时；
51.步骤七：冻干处理：设定冻干温度为-60℃、冻干时间为50小时，在冻干机中将燕窝条冻干，冻干后的燕窝含水率为5％；
52.步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒5分钟，得到成品并入库。
53.通过实施例1制备的燕窝呈米、无杂质，在未泡水的时候有一股极为清淡的奶香，冲泡后奶香消失，喝起来无异味，透过杯子可以看出无杂质，饱满呈丝条状，口感软绵。
54.实施例2
55.使用本技术方案的制备技术时，其步骤如下：
56.步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发，泡发的时间为6小时，且每2个小时换一次水；
57.步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒
毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作4次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；
58.步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，浸泡的时间为4个小时，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；
59.步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为18分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到75度，加入燕窝条蒸煮，燕窝条蒸煮的时间为22分钟，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，杀菌的时间为5分钟，然后冷却至常温；
60.步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度为30℃、时间为4小时，进行脱水处理；
61.步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理，温度为-30℃、时间为7小时；
62.步骤七：冻干处理：设定冻干温度为-60℃、冻干时间为50小时，在冻干机中将燕窝条冻干，冻干后的燕窝含水率为4％；
63.步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒6分钟，得到成品并入库。
64.通过实施例2制备的燕窝泽微黄、无杂质、泽好，在未泡水的时候有一股极为清淡的奶香，冲泡后奶香消失，喝起来无异味，透过杯子可以看出无杂质，饱满呈丝条状，口感软绵。
65.实施例3
66.使用本技术方案的制备技术时，其步骤如下：
67.步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发，泡发的时间为8小时，且每2个小时换一次水；
68.步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作5次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；
69.步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，浸泡的时间为4个小时，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；
70.步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为20分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到80度，加入燕窝条蒸煮，燕窝条蒸煮的时间为25分钟，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，杀菌的时间为8分钟，然后冷却至常温；
71.步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度为20-30℃、时间为4-6小时，进行脱水处理；
72.步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理，温度为-35℃、时间为8小时；
73.步骤七：冻干处理：设定冻干温度为-65℃、冻干时间为50小时，在冻干机中将燕窝条冻干，冻干后的燕窝含水率为4％；
74.步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒8分钟，得到成品并入库。
75.通过实施例3制备的燕窝泽微黄呈米、无杂质、泽好，在未泡水的时候有一股极为清淡的奶香，冲泡后奶香消失，喝起来无异味，透过杯子可以看出无杂质，饱满呈丝条状，口感软绵。

技术特征：

1.一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，其步骤如下：步骤一：泡发处理：用流动水对燕窝进行冲洗，然后将燕窝放入容器内，并往容器内加入没过燕窝的纯净水，将燕窝泡发；步骤二：清洗处理：往泡发燕窝的水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动燕窝，使燕毛浮出水面，然后用镊子挑走燕毛和杂质，将燕窝放到过滤网篮内，然后将装有燕窝的过滤网篮放入容器内，加入没过过滤网篮的纯净水，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后下沉过滤网篮，使燕窝内部细小绒毛和杂质漂浮在水面，将纯净水、漂浮的绒毛和杂质倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作3-5次，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，沥干水分；步骤三：撕开处理：泡发后的燕窝按照纹理一条一条撕开，将撕开后的燕窝条放入到过滤网篮内，用流动的纯净水冲洗燕窝条，然后将燕窝条放入容器内，加入没过燕窝条的纯净水浸泡，随后捞出处理后的燕窝条取出备用；步骤四：杀菌处理：首先通过臭氧消毒机对燕窝条进行第一次杀菌处理，处理时间为15-20分钟，然后用紫外线设备再次对燕窝条进行杀菌，处理时间为1分钟，最后将杀菌锅的温度升到70-80度，加入燕窝条蒸煮，然后以15℃/min的速度升温至130度，进行杀菌，然后冷却至常温；步骤五：脱水处理：将燕窝条放入低温风干机内，设定温度和时间，进行脱水处理；步骤六：预冻定型处理：将燕窝条平铺在冻干托盘中进行预冻定型处理；步骤七：冻干处理：设定冻干温度和时间，在冻干机中将燕窝条冻干；步骤八：封装处理：冻干后的燕窝条按规格进行真空包装，然后用光波消毒5-10分钟，得到成品并入库。2.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤一中泡发的时间为4-8小时，且每2个小时换一次水。3.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤三中浸泡的时间不少于3个小时。4.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤四中燕窝条蒸煮的时间为20-30分钟，杀菌的时间为3-10分钟。5.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤五中温度为20-30℃、时间为4-6小时。6.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤六中预冻定型处理中温度为-35～-30℃、时间为6-8小时。7.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤七中冻干温度为-65～-60℃、冻干时间为40-50小时。8.根据权利要求1所述的一种鲜泡燕窝的制备技术，其特征在于，所述步骤七中冻干后的燕窝含水率为2-5％。

技术总结

本发明公开了一种鲜泡燕窝的制备技术，涉及鲜泡燕窝制备技术领域，该制备技术旨在解决现有技术下仅通过加热和杀菌灯进行杀菌，燕窝的卫生性得不到有效的保证，且对燕窝脱水时，容易造成燕窝变，同时不能最大程度保留燕窝营养的技术问题，该制备技术，其步骤如下：步骤一：泡发处理；步骤二：清洗处理；步骤三：撕开处理；步骤四：杀菌处理；步骤五：脱水处理；步骤六：预冻定型处理；步骤七：冻干处理；步骤八：封装处理，该制备技术利用臭氧消毒、紫外线杀菌和加热的方式对燕窝进行三次的杀菌处理，对燕窝进行光波消毒，进一步确保燕窝的卫生性，同时采用低温烘干的方式对燕窝脱水处理，可以防止燕窝变，也能更好的保留燕窝的营养物质。也能更好的保留燕窝的营养物质。也能更好的保留燕窝的营养物质。