一种猴头菌-刺梨口服液及其制备方法

1.本发明涉及一种猴头菌-刺梨口服液及其制备方法，属于口服液、保健(降血脂、降血糖、抗氧化)领域。

背景技术：

2.猴头菌(hericium erinaceus)是我国著名的药食两用真菌。隶属真菌界担子菌门猴头菌科，味道鲜美、风味独特、含有丰富的营养成分，猴头菌多糖有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗衰老、提高免疫力等作用，猴头菌素等萜类物质具有抗氧化、抗菌、修复神经等功能，核苷类物质有防止心率失常、降胆固醇、抗氧化等作用。关于猴头菇口服液及饮料的研制，主要有三个方面：第一个是直接利用猴头菇作为原料，同其他配料进行复配，这种方法被采用的最多；第二种是将猴头菇提取物(大部分为猴头菇多糖)作为原料，添加白砂糖、柠檬酸等调配而成；最后一种是利用猴头菇发酵液配制猴头菇饮料，这种方法研究的还比较少。目前，对于猴头菌饮品的研制，主要集中在国内，大部分是以猴头菌子实体浸提物为原料研制饮品，有极少人将猴头菌和其他菌种混菌发酵得到饮品，但并没有考虑菇类发酵产物的菇腥味，且没有考虑其活性成分含量及其降血脂降血糖等功能。目前也并没有关于猴头菌-刺梨复配类饮品的研制。

技术实现要素：

3.本发明的目的是：最大程度保留猴头菌发酵产物的主要活性成分(多糖、核苷、萜类)含量及其抗氧化、降血脂、降血糖能力。通过和刺梨汁的搭配，调和菇类物质的腥味，丰富其口感及风味，同时增加维生素c的含量，提高其营养价值。
4.本发明的技术方案是：一种猴头菌-刺梨口服液，其组份质量百分数如下：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量6-8％、柠檬酸添加量0.1-0.2％、刺梨汁添加量8-10％，其余为纯净水。
5.优选的，包含以下组份：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7-8％、柠檬酸添加量0.1-0.15％、刺梨汁添加量9-10％，其余为纯净水。
6.所述的猴头菌发酵液的制备方法：将猴头菌固体菌种接入液体培养基，培养获得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，培养；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌；得到猴头菌发酵液。
7.所述的刺梨汁经过脱单宁处理。
8.所述的一种猴头菌-刺梨口服液的制备方法，先将柠檬酸和木糖醇加入纯净水中，溶解后再加入猴头菌发酵液和脱单宁刺梨汁；搅拌均匀后加入胶体磨，分别将上述混合物加入均质机，均质2次，第一次：20-30mpa，室温10℃-15℃；第二次：3-5mpa，室温10℃-15℃；清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌，趁热灌装到棕瓶中，封口。
9.本发明的有益效果：本发明中采用的液体猴头菌生长时间短，现有技术中固体猴
头菇生长时间一般为两个月左右，而且受生长环境影响较大。本口服液直接将猴头菌液体发酵全液作为原料，含有多糖、核苷、萜类等多种活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖功效；辅以刺梨汁，增加其维生素c含量，进一步增强了口服液抗氧化、降血脂、降血糖功能，同时还中和了猴头菌菇腥味，使口服液更适口。
10.野生猴头菌资源是有限的，目前猴头菌栽培以固体栽培为主，存在生长周期长(50-60天)、受环境影响大、采后不易保存、子实体的销售及利用存在局限性、生产效益低等问题。所以我们从液体发酵技术入手，液体发酵又称深层发酵或液体培养，主要原理是在发酵罐或三角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体或代谢产物。液体发酵猴头菌可短时间内(10-15天)获得大量含有活性成分的发酵产物，具有生长周期短、受环境影响小、生产成本低的优势。将液体发酵所得的含有丰富活性成分的发酵产物，直接应用于食品，实现猴头菌发酵产物的全利用，为猴头菌产业提供新的方向，加速猴头菌产业的发展。
11.有现有技术表明，猴头菇(干燥后粉碎)中多糖含量为5.84％，核苷含量为0.632mg/g，萜类得率为0.28％。本发酵产物多糖、核苷、总萜产量分别为5.12mg/ml、1.17mg/ml、0.42mg/ml(注：100ml发酵产物干重约5g，折合干重多糖产量为10.24％，核苷产量为23.4mg/g，总萜得率为0.84％)
12.太阳神猴头菇口服液(批号200006031gz、200007081gz、z00007232gz，由广东太阳神公司提供)中多糖含量为1.1-1.3mg/ml，目前市面上太阳神口服液中多糖含量≥1mg/ml。
具体实施方式
13.实施例1
14.配方：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7.1％、柠檬酸添加量0.11％、刺梨汁添加量9.4％。
15.步骤：将猴头菌(hericium erinaceus)固体菌种(中国工业微生物菌种保藏管理中心提供)接入液体培养基(玉米粉0.5％、可溶性淀粉25％、酵母粉1％、k2h2po
4 0.1％、mgso
4 0.05％、山药浸提液5％)，用接种针刮取5块约0.5cm
×
0.5cm大小的菌块接入基础培养基中，25℃恒温静置24h后，140r/min、温度25℃，摇床培养5-6d得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，25℃、130r/min,培养7d；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌(110℃，20min)；通过对抗氧化(对dpph、abts、羟基自由基清除能力及总还原力测定)降血脂(对胆酸钠、甘胺胆酸钠、牛磺胆酸钠的吸附能力及对胰脂肪酶的抑制能力的测定)、降血糖(对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制能力)的评价，确定发酵液添加量为40％；对刺梨汁进行脱单宁处理：将0.2％食用明胶溶于少量水中，沸水加热溶解，快速倒入刺梨汁中，边倒边搅拌，4℃避光静置6-8h，用滤纸过滤，重复4次，得到脱单宁刺梨汁；调配时先加入柠檬酸、木糖醇和水，溶解后再加入发酵全液和刺梨汁；搅拌均匀后加入胶体磨(2min)，使大颗粒菌丝体破碎；分别将1000ml混合物加入均质机，均质2次，第一次：20-30mpa，室温(10℃-15℃)，10min。第二次：3-5mpa，室温(10℃-15℃)，5min；热水清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌10min，趁热灌装到50ml棕瓶中，封口。
16.经测定该口服液中多糖、核苷、总萜产量分别为1.97mg/ml、0.43mg/ml、0.15mg/ml、维生素c含量11mg/ml。对dpph自由基、abts自由基、羟基自由基的清除率达到77.31％、96.07％、98.43％，总还原力为0.533；对胰脂肪酶抑制率为35.77％、对胆酸钠、甘胺胆酸钠、牛磺胆酸钠结合率分别为40.03％、19.67％、14.76％；对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制率为42.31％、39.06％。
17.实施例2
18.配方：除纯净水以外，其余组分不变，变换猴头菌发酵全液添加量为10％、20％、30％和50％。
19.其结果如下表所示：
[0020][0021]
从成本及功能活性来看，最终确定猴头菌发酵全液添加量为40％。
[0022]
对比实施例1
[0023]
配方：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7.1％、柠檬酸添加量0.11％。
[0024]
步骤：将固体菌种接入液体培养基，培养获得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，25℃、130r/min,培养7d；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌(110℃，20min)；通过对抗氧化、降血脂、降血糖能力的评价，确定发酵液添加量为40％；调配时先加入柠檬酸、木糖醇和水；搅拌均匀后加入胶体磨(2min)，使大颗粒菌丝体破碎；分别将1000ml混合物加入均质机，均质2次，第一次：20-30mpa，室温(10℃-15℃)，10min。第二次：3-5mpa，室温(10℃-15℃)，5min；热水清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌10min，趁热灌装到50ml棕瓶中，封口。
[0025]
经测定40％猴头菌发酵液口服液中：对dpph自由基、abts自由基、羟基自由基的清除率达到60.37％、90.7％、95.9％，总还原力为0.476；对胰脂肪酶抑制率为37.62％、对胆酸钠、甘胺胆酸钠、牛磺胆酸钠结合率分别为39.16％、18.73％、14.68％；对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制率为41.07％、30.77％。

技术特征：

1.一种猴头菌-刺梨口服液，其特征在于：其组份质量百分数如下：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量6-8％、柠檬酸添加量0.1-0.2％、刺梨汁添加量8-10％，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种猴头菌-刺梨口服液，其特征在于：包含以下组份：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量7-8％、柠檬酸添加量0.1-0.15％、刺梨汁添加量9-10％，其余为纯净水。3.根据权利要求1所述的一种猴头菌-刺梨口服液，其特征在于：所述的猴头菌发酵液的制备方法：将猴头菌固体菌种接入液体培养基，培养获得一级种子；将一级液体种子按照8％的接种量接入液体培养基，培养；将所得发酵产物通过高压灭菌锅进行灭菌；得到猴头菌发酵液。4.根据权利要求1所述的一种猴头菌-刺梨口服液，其特征在于：所述的刺梨汁经过脱单宁处理。5.根据权利要求1-4之一所述的一种猴头菌-刺梨口服液的制备方法，其特征在于：先将柠檬酸和木糖醇加入纯净水中，溶解后再加入猴头菌发酵液和脱单宁刺梨汁；搅拌均匀后加入胶体磨，分别将上述混合物加入均质机，均质2次，第一次：20-30mpa，室温10℃-15℃；第二次：3-5mpa，室温10℃-15℃；清洗罐装所需器物，并对罐装瓶进行高温煮沸杀菌；均质后口服液，煮沸灭菌，趁热灌装到棕瓶中，封口。

技术总结

本发明公开了一种猴头菌-刺梨口服液，其特征在于：其组份质量百分数如下：猴头菌发酵液添加量40％、木糖醇添加量6-7％、柠檬酸添加量0.1-0.2％、刺梨汁添加量8-10％和其余为纯净水。本发明中采用的液体猴头菌生长时间短，现有技术中固体猴头菇生长时间一般为两个月左右，而且受生长环境影响较大。本口服液直接将猴头菌液体发酵全液作为原料，含有多糖、核苷、萜类等多种活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖功效；辅以刺梨汁，增加其维生素C含量，进一步增强了口服液抗氧化、降血脂、降血糖功能，同时还中和了猴头菌菇腥味，使口服液更适口。口。