一种注水鸡判断检测方法与流程

1.本发明涉及食品检测相关技术领域，具体为一种注水鸡判断检测方法。

背景技术：

[0002]“注水肉”是近年来常见的一种劣质产品。有些商贩或业主，为了增加鸡重获取更大的私利，通过屠宰后向肉内注水制成，注水后可增加净重量的15％-22％。众多肉类专家指出，“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低。在“注水肉”里，可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业素和防腐剂等。注水使鸡肉品质降低，并易造成病原微生物污染，对人体潜在危害很大。
[0003]
目前，市面上并无对针对注水鸡进行专业检测，而现有的肉类检测机构对注水鸡采用的检测方法可分为两种，分别为烘干称重法和电测法，电测法由可分为：直流电阻交流电容法，烘干称重法操作比较复杂，且费时费点，且仅使用于实验室使用，不能够用于现场检测，局限性较大，现有的电测法所需仪器不便于现场携带，而电测法在检测时，因稳定性较差，会导致精度较低，且检测信号易受到干扰，易造成重复性误差大，不能满足快速、精准地对鸡肉水分进行检测的要求。
[0004]
针对上述问题，我们提出一种注水鸡判断检测方法。

技术实现要素：

[0005]
本发明的目的在于提供一种注水鸡判断检测方法，以解决上述背景技术中提出现有的检测方法不够全面，无法在保证快速检测的同时确保检测的准确性的问题。
[0006]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下：
[0007]
1)获取非注水鸡肉样品，并对非注水鸡肉样品进行预处理；
[0008]
2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值。
[0009]
3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组。
[0010]
优先的，所述步骤1)中所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤3)中的待测鸡肉样品为4组，且每组3-5份样品。
[0011]
优先的，所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：
[0012]
a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；
[0013]
b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜。
[0014]
优先的，所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3-5组。
[0015]
优先的，所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；
[0016]
水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；
[0017]
通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；
[0018]zx
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0《b《1；
[0019]
由上式可得m＝b
zx-a
。
[0020]
优先的，所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线。
[0021]
优先的，所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：
[0022]
由实验得出温度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；
[0023]
该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。
[0024]
优先的，所述步骤3)中四组分别注入纯净水，比例分别为a组0份，b组、c组和d组量为2-8份。
[0025]
优先的，所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％。
[0026]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该注水鸡判断检测方法，通过交流阻抗法实现对鸡肉水分含量的简便、准确、快速的测量，且设置多组注水鸡样本，通过在不同环境温度对多组样本的检测，并设计相应的补偿电路，来降低环境温度对注水鸡水分含量检测时产生的误差，提高该检测方法的准确性；
[0027]
1、通过多组预处理的鸡肉样品，以模拟市面可能会出现的不同注水鸡肉的情况，相比较不同的注水量，并通过多组样本在不同环境温度下进行检测，根据测试得出环境温度对测试结果的影响为近似为线性，设计相应补偿电路，来提高该方法对鸡肉注水判断的准确性，保证该方法对鸡肉水分检测的可靠性。
[0028]
2、交流阻抗法检测时通过鸡肉的阻抗决定导通电流，经数据处理后，即可计算得出鸡肉内的水分含量，并通过对不同水分含量的注水鸡进行检测对比，可计算出不同水分含量的注水鸡样本的具体导通电流的大小，相比较现有的电测法，具有更好的准确性和更好的重复性。
附图说明
[0029]
图1交流阻抗检测法系统图；
具体实施方式
[0030]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0031]
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
[0032]
实施例1
[0033]
一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下：
[0034]
1)从市场购买15只鸡，屠宰后立即取样，留3份非注水鸡肉作为检测基准，并对非注水鸡肉样品进行预处理；所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3组，并得出非注水鸡肉样本的含水量为70％-74％之间。
[0035]
2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；
[0036]
水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；
[0037]
通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；
[0038]zx
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0《b《1；
[0039]
由上式可得m＝b
zx-a
；
[0040]
所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线，所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：
[0041]
通过对步骤3)中准备得多组不同注水鸡样本在不同环境温度下进行检测，得出温度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；
[0042]
该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。
[0043]
3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组，所述步骤3)中的待测鸡肉：待测鸡肉样品为4组，且每组3份样品，四组样品内部分别注入纯净水，比例分别为a组0％，b组、c组和d组比例为25％-80％；具体注水比例为a组0份、b组3份、c组4份、d组7份，
[0044]
所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：
[0045]
a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；
[0046]
3)b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜；
[0047]
所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％；
[0048]
利用交流阻抗检测方法进行检测，预测正确个数为12份样品，预测正确率为100％。
[0049]
实施例2
[0050]
一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下：
[0051]
1)从市场购买23只鸡，屠宰后立即取样，留3份非注水鸡肉作为检测基准，并对非注水鸡肉样品进行预处理；所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3组，并得出非注水鸡肉样本的含水量为70％-74％之间。
[0052]
2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；
[0053]
水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；
[0054]
通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；
[0055]zx
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0《b《1；
[0056]
由上式可得m＝b
zx-a
；
[0057]
所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线，所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：
[0058]
通过对步骤3)中准备得多组不同注水鸡样本在不同环境温度下进行检测，得出温度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；
[0059]
该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。
[0060]
3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组，所述步骤3)中的待测鸡肉：待测鸡肉样品为4组，且每组5份样品，四组样品内部分别注入纯净水，比例分别为a组0％，b组、c组和d组比例为25％-80％；具体注水比例为a组0份、b组2份、c组5份、d组6份；
[0061]
所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：
[0062]
a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；
[0063]
4)b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜；
[0064]
所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％；
[0065]
利用交流阻抗检测方法进行检测，预测正确个数为20份样品，预测正确率为100％。
[0066]
实施例3
[0067]
一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下：
[0068]
1)从市场购买29只鸡，屠宰后立即取样，留4份非注水鸡肉作为检测基准，并对非注水鸡肉样品进行预处理；所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3组，并得出非注水鸡肉样本的含水量为70％-74％之间。
[0069]
2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；
[0070]
水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；
[0071]
通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性
呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；
[0072]zx
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0《b《1；
[0073]
由上式可得m＝b
zx-a
；
[0074]
所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线，所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：
[0075]
通过对步骤3)中准备得多组不同注水鸡样本在不同环境温度下进行检测，得出温度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；
[0076]
该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。
[0077]
3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组，所述步骤3)中的待测鸡肉：待测鸡肉样品为4组，且每组5份样品，四组样品内部分别注入纯净水，比例分别为a组0％，b组、c组和d组比例为25％-80％；具体注水比例为a组0份、b组2份、c组5份、d组6份，
[0078]
所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：
[0079]
a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；
[0080]
5)b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜；
[0081]
所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％；
[0082]
利用交流阻抗检测方法进行检测，预测正确个数为24份样品，预测正确率为96％。
[0083]
实施例4
[0084]
一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下：
[0085]
1)从市场购买25只鸡，屠宰后立即取样，留5份非注水鸡肉作为检测基准，并对非注水鸡肉样品进行预处理；所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3组，并得出非注水鸡肉样本的含水量为70％-74％之间。
[0086]
2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；
[0087]
水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；
[0088]
通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；
[0089]zx
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0《b《1；
[0090]
由上式可得m＝b
zx-a
；
[0091]
所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线，所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：
[0092]
通过对步骤3)中准备得多组不同注水鸡样本在不同环境温度下进行检测，得出温
度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；
[0093]
该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。
[0094]
3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组，所述步骤3)中的待测鸡肉：待测鸡肉样品为4组，且每组4份样品，四组样品内部分别注入纯净水，比例分别为a组0％，b组、c组和d组比例为25％-80％；具体注水比例为a组0份、b组4份、c组5份、d组8份，
[0095]
所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：
[0096]
a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；
[0097]
6)b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜；
[0098]
所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％；
[0099]
利用交流阻抗检测方法进行检测，预测正确个数为20份样品，预测正确率为100％。
[0100]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

1.一种注水鸡判断检测方法，其特征在于，具体步骤如下：1)获取非注水鸡肉样品，并对非注水鸡肉样品进行预处理；2)通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测，并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；3)获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组。2.根据权利要求1所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤1)中所述非注水鸡肉样品为鸡胸肌样品，所述步骤3)中的待测鸡肉样品为4组，且每组3-5份样品。3.根据权利要求1所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤1)和步骤3)中鸡肉样品检测前均需预处理，处理方法为：a)剔除所述鸡胸肌样品表面的筋、腱、膜和脂肪；b)将处理后的鸡胸肌放置绞肉机中，并通过高速挡进行绞至无颗粒状肉糜。4.根据权利要求1所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤1)非注水鸡肉样品为活鸡屠宰后取鸡胸肌作为样本，且非注水鸡肉样本为3-5组，并得出非注水鸡肉样本的含水量为70％-74％之间。5.根据权利要求1所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤2)中电测法具体为交流阻抗法：交流阻抗检测系统包括(信号发生器、水分传感器、调节放大电路、滤波电路、单片机系统)；水分传感器采用针状多电极结构，由多对电极同时取样，并通过单片机系统去除最大值和最小值和取平均数；通过对鸡肉制品在无线电频率范围内的导电特性研究，得出鸡肉的水分阻抗特性呈对数关系：z
x
＝a+log
bm
；z
x
为鸡肉的阻抗，m为肉制品水分含量，a、b均为常数，且0<b<1；由上式可得m＝b
zx-a
。6.根据权利要求5所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述被测肉类的水分含量m与肉类阻抗zx呈指数关系，当施加的激励信号为100khz时，交流阻抗特性曲线可线性化逼近，近似为一条直线。7.根据权利要求6所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述交流阻抗法检测时受环境温度的影响，需要设计相应补偿电路以确保检测结构的准确性：通过对步骤3)中准备得多组不同注水鸡样本在不同环境温度下进行检测，得出温度越高阻抗越小，且温度对阻抗影响近似为线性，通过在检测系统中添加温度采集芯片，对检测环境的温度进行检测，并通过单片机进行补偿；该系统中采用ds1620芯片作为温度传感器芯片，其测温范围为－55℃～+125℃。8.根据权利要求2所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤3)中四组分别注入纯净水，比例分别为a组0份，b组、c组和d组量为2-8份。9.根据权利要求8所述的一种注水鸡判断检测方法，其特征在于：所述步骤3)中a组待检测鸡肉样品水分含量在70-74％之间，且b组、c组和d组中注入纯净水后待检测样品4组鸡肉水分含量为76-84％。

技术总结

本发明公开了一种注水鸡判断检测方法，具体步骤如下，获取非注水鸡肉样品，并对非注水鸡肉样品进行预处理；通过电测法对非注水鸡肉样品进行检测；并获得非注水鸡肉的水分含量区间值；获取注水鸡肉样品，并对注水鸡肉样品进行预处理，并对注水鸡肉样品进行分组。该注水鸡判断检测方法，通过交流阻抗法实现对鸡肉水分含量的简便、准确、快速的测量，且设置多组注水鸡样本，通过在不同环境温度对多组样本的检测，并设计相应的补偿电路，来降低环境温度对注水鸡水分含量检测时产生的误差，相比较传统电测法，该方法同样具备快速便捷的特点，且准确率具有大幅度提高。确率具有大幅度提高。确率具有大幅度提高。