流传百年的经典小吃——武乡枣糕作者：海 涛来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第03期 小吃风味
“枣糕”是山西省上党等地用黄米和大枣制作成的一种素斋甜食,具有质软、黄、香甜、利口等特点,软绵可口,泽金黄,味道甘甜。
来历传说
相传,很久以前在距离壶关县城80里以外的东南方向,有个寺庙,叫白云寺。这个寺庙附近有个潭,叫白云潭,潭水周围长了许多枣树。
在白云寺,大约有十多个和尚。他们每天除了烧香拜佛,就是在白云潭的周围辛勤劳作,种植像黍子、谷子、玉米等农作物以及各种时令蔬菜。平时,和尚们的生活非常清苦,但是逢年过节,他们却总是用黄米(就是黍子脱了壳的米,黏、甜),加大红枣煮粥,改善生活。 有一年春节的时候,又要熬黄米红枣。老方丈为了锻炼新来的小和尚,就让他去灶房煮粥。 可能小和尚是从来没有做过这种活计,做事比较笨拙。在用木匙搅粥的时候,一不小心,就用过了劲,把锅磕出了一道裂纹。虽然裂纹不是很大,但是稀汤却顺着裂缝流走了许多,就这样粥越熬越浓,成了一大块。
老方丈一看,就问怎么这样了,这回喝不上粥了。那么就将粥当饭,捞到碗里吃吧!可是,因为黄米黏性太大,用勺子根本就挖不出来,没办法,只好用刀切出一大块来,放在案板上,用刀再片成小片,让大家吃。
老方丈边吃边说:“今天本来没喝上粥,算是运气不好,可是这黏黏的、黄黄的、甜甜的东西,味道比粥还好。”
于是小和尚就请老方丈给这种东西起个名字。老方丈想了想,就说:“就叫黄米枣糕吧!”
过了很长一段时间,小和尚长大成人,因为思念家乡就又还俗了。这小和尚的老家就是武乡。
回到家以后,他就把自己在寺庙里吃过的“黄米枣糕”做给父母朋友吃,大家都赞不绝口。
后来,小和尚就把制作黄米枣糕的技术传给了家乡人民,因为好吃,甚至传遍了整个晋东南。
制作工艺
武乡枣糕的原料主要是黄米和大红枣。其中,黄米又叫黍米和软米,“味甘、性微寒”,可以“治筋骨挛急”,“杀疮疥毒热沁”,而大红枣“味甘、平,无毒”,有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”之功效。所以,如果长时间地吃武乡枣糕,可以解热消毒、祛邪安中,甚至还能
高血压。
现在,我们给大家讲解一下武乡枣糕的具体制作工艺。
配料:黄米面、黄玉米面、大红枣。
第一步:先把两种面兑在一起,掺和、搅拌均匀,接着用温水把面搅成杏仁大小的疙瘩。
第二步:把添有水的砂锅放在大火上烧,接着放上底部有小孔的砂锅甄,铺上湿布,先在上面撒一层米面疙瘩,约一寸厚即可,待蒸气上来了,再放一层红枣。如此类推,五层枣、七层米、正好是一甄。
第三步:大约蒸一个小时,枣糕就差不多熟了,然后趁热倒在小案板上,再用湿布盖住,用手摁扁,再切成片,就可以吃了。
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