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9000、22000、HACCP三体系食品安全管理体系管理手册

ABC食品有限公司

管理手册

依据GB/T19001-2008和GB/T22000-2006 /GB/T27301-2008.编制

文件编号：HD/SC-C-2019

版本：A/0

受控状态：受控

持有人：品控部

编制：HACCP小组审核：钱保根批准：冯纪宇发布日期：2019年1月5日实施日期：2019年1月12日

01公司概况 (3)

02《管理手册》批准实施令 (4)

03管理者代表和食品安全小组组长任命书 (5)

04质量和安全方针和目标发布令 (6)

05公司管理体系组织机构图 (7)

06公司质量和食品安全管理体系职能分配表.................. . (8)

07 管理手册说明 (10)

1 范围 (11)

2 规范性引用文件 (11)

3 术语和定义 (12)

4 质量和食品安全管理体系 (13)

4.1 总要求 (13)

4.2 文件要求 (14)

5 管理职责 (16)

5.1 管理承诺 (16)

5.2 以顾客为关注焦点 (17)

5.3 质量和食品安全方针 (17)

5.4 管理体系策划 (18)

5.5 职责和权限 (21)

5.5.1 职责和权限 (21)

5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 (25)

5.5.3 内部沟通 (25)

5.5.4 外部沟通 (26)

5.6 管理评审 (27)

5.7 应急准备和响应 (29)

6 资源管理 (31)

6.1 资源提供 (31)

6.2人力资源 (31)

6.3基础设施 (32)

6.4工作环境 (33)

7 安全产品的策划和实现 (33)

7.1 产品实现的策划 (33)

7.2 与顾客有关的过程 (34)

7.3 设计和开发...................................... (36)

7.3.1 删减说明 (36)

7.3.2 前提方案（PRPS） (37)

7.3.3 实施危害分析的预备步骤 (38)

7.3.4 危害分析 (40)

7.3.5 操作性前提方案的建立 (42)

7.3.6 HACCP 计划的建立 (43)

7.3.7 单项验证结果的评价 (45)

7.3.8 预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP 计划文件的更新 (45)

7.3.9 验证策划 (45)

7.3.10 控制措施组合的确认 (47)

7.4 采购 (48)

7.5 生产和服务提供 (50)

7.6 监视和测量设备的控制 (54)

8 测量、分析和改进............................................................................................................ . 55 8.1 总则 (55)

8.2 监视和测量 (56)

8.3 不合格品控制 (60)

8.4 数据分析 (61)

8.5 改进............................................................................................................................... ..62 附录一程序文件清单.. (64)

附录二法律法规文件清单 (65)

附录三受控文件清单 (67)

附录四管理手册修改控制页 (68)

01 公司概况

由AAA业科技集团投资兴建的ABC食品有限公司成立于2011年8月注册资本金为5000万元，是河南省2012年度重大招商引资项目。项目计划总投资21亿元，建设年屠宰夏南牛15万头和牛肉产品深加工生产线各一条；建设三个中心。ABC食品有限公司年屠宰肉牛15万头，生产冷鲜牛肉产品6万吨，加工牛肉及牛副产品4万吨；解决农村劳动力就业岗位500个。

公司名称：ABC食品有限公司

地址：

电话：

传真：

邮编：

02 《管理手册》批准实施令

企业的信誉和效益，取决于产品的质量和食品安全能否赢得顾客的满意，为了确保食品的质量和卫生安全，让顾客对本公司产品放心满意，公司依据GB/T19001-2008/ISO 9001:2008《质量管理体系要求》、GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T2730

1-2008 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准，结合本公司实际情况编制《管理手册》。

本手册是规定本公司质量和食品安全管理体系的文件，总体描述了质量和食品安全管理体系的过程和相互作用，它既是一部综合性的内部管理文件，又是对外承诺公司质量和食品安全保证能力的宣言。经审定满足标准要求，符合国家有关法律法规和公司实际情况，是本公司质量和食品安全管理工作的基本法规，是全体员工必须遵守的法规性文件，是公司建立实施并保持质量和食品安全管理体系的纲领和准则。

本手册经总经理批准正式发布，并于2019年1月12日开始正式实施。

此令

总经理（签字）：

2019年 1 月5 日

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