一种大刀圆子及其加工方法与流程

1.本发明具体涉及涉及圆子制作技术领域，具体是一种大刀圆子及其加工方法。

背景技术：

2.圆子是经过简单加工而成的可以吃的圆形食物。例如南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圆子”或肉圆子。一些地方把湿法磨的糯米粉做的汤圆叫圆子。
3.以家畜的肉和蔬菜为原料制作圆子，或以家畜的肉和面粉为原料制作圆子，在烹饪领域为常见的菜肴。现有以家畜的肉馅和面粉为原料制作圆子的工艺为，先将面粉做成发面馒头，再将馒头破碎与肉馅及一些佐料均匀混合后团成圆子，然后再将圆子用油炸熟，供进一步烹饪食用。由上述现有的圆子制作工艺加工出的圆子存在着以下不足，一是口感上圆子中所含面食的香味不够理想、且劲道欠佳；二是圆子的保质期很短，圆子由保鲜薄膜包装后只能在冰箱中存放3-5天，难以进入流通领域，通常只能在家庭或饭店作为自备的半成品待用。

技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种大刀圆子及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉80-100份、淀粉40-60份、鸡蛋30-50份、香辛料6-12份、食用盐3-9份、鸡精4-8份、葱4-9份和料酒5-8份。
7.作为本发明再进一步的方案：所述大刀圆子包括以下按重量份组成的原料：猪肉85-95份、淀粉45-58份、鸡蛋32-46份、香辛料8-11份、食用盐4-7份、鸡精4-6份、葱6-8份和料酒6-8份。
8.作为本发明再进一步的方案：所述大刀圆子包括以下按重量份组成的原料：猪肉90份、淀粉50份、鸡蛋40份、香辛料9份、食用盐6份、鸡精6份、葱7份和料酒7份。
9.作为本发明再进一步的方案：所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
10.作为本发明再进一步的方案：所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜6-12份、胡椒粉2-4份、青花椒粉3-5份和蒜3-6份。
11.一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
12.s10、按重量份称取原料；
13.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
14.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
15.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼
粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
16.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；
17.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子。
18.作为本发明再进一步的方案：步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
19.作为本发明再进一步的方案：步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
20.作为本发明再进一步的方案：步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明公开了一种大刀圆子的加工方法，先利用蛋清和红薯粉制作粉糊，然后将蛋黄、水和粉糊搅拌后煎制成薄饼，接着利用猪肉、粉糊和香辛料制作肉馅，最后利用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻即得大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片即可，本发明材料易得，制作简单，味道鲜美，具有广阔的市场价值。
附图说明
22.图1为大刀圆子加工方法的流程图。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.实施例1
25.请参阅图1，本发明实施例中，一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉80份、淀粉40份、鸡蛋30份、香辛料6份、食用盐3份、鸡精4份、葱4份和料酒5份。
26.在本发明实施例中，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
27.在本发明实施例中，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜6份、胡椒粉2份、青花椒粉3份和蒜3份。
28.本发明还公开了一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
29.s10、按重量份称取原料；
30.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
31.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
32.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
33.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，
直至搅拌均匀，得到馅料；
34.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片。
35.在本发明实施例步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
36.在本发明实施例步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
37.在本发明实施例步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
38.实施例2
39.请参阅图1，本发明实施例中，一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉100份、淀粉60份、鸡蛋50份、香辛料12份、食用盐9份、鸡精8份、葱9份和料酒8份。
40.在本发明实施例中，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
41.在本发明实施例中，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜12份、胡椒粉4份、青花椒粉5份和蒜6份。
42.本发明还公开了一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
43.s10、按重量份称取原料；
44.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
45.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
46.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
47.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；
48.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片。
49.在本发明实施例步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
50.在本发明实施例步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
51.在本发明实施例步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
52.实施例3
53.请参阅图1，本发明实施例中，一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉85份、淀粉45份、鸡蛋32份、香辛料8份、食用盐4份、鸡精4份、葱6份和料酒6份。
54.在本发明实施例中，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
55.在本发明实施例中，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜6份、胡椒粉2份、青花椒粉3份和蒜3份。
56.本发明还公开了一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
57.s10、按重量份称取原料；
58.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分
离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
59.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
60.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
61.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；
62.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片。
63.在本发明实施例步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
64.在本发明实施例步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
65.在本发明实施例步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
66.实施例4
67.请参阅图1，本发明实施例中，一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉95份、淀粉58份、鸡蛋46份、香辛料11份、食用盐7份、鸡精6份、葱8份和料酒8份。
68.在本发明实施例中，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
69.在本发明实施例中，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜12份、胡椒粉4份、青花椒粉5份和蒜6份。
70.本发明还公开了一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
71.s10、按重量份称取原料；
72.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
73.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
74.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
75.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；
76.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片。
77.在本发明实施例步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
78.在本发明实施例步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
79.在本发明实施例步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
80.实施例5
81.请参阅图1，本发明实施例中，一种大刀圆子，包括以下按重量份组成的原料：猪肉
90份、淀粉50份、鸡蛋40份、香辛料9份、食用盐6份、鸡精6份、葱7份和料酒7份。
82.在本发明实施例中，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。
83.在本发明实施例中，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜6-12份、胡椒粉3份、青花椒粉4份和蒜5份。
84.本发明还公开了一种大刀圆子的加工方法，包括以下步骤：
85.s10、按重量份称取原料；
86.s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；
87.s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；
88.s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；
89.s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；
90.s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片。
91.在本发明实施例步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。
92.在本发明实施例步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。
93.在本发明实施例步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。
94.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
95.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：

1.一种大刀圆子，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉80-100份、淀粉40-60份、鸡蛋30-50份、香辛料6-12份、食用盐3-9份、鸡精4-8份、葱4-9份和料酒5-8份。2.根据权利要求1所述的大刀圆子，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉85-95份、淀粉45-58份、鸡蛋32-46份、香辛料8-11份、食用盐4-7份、鸡精4-6份、葱6-8份和料酒6-8份。3.根据权利要求2所述的大刀圆子，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：猪肉90份、淀粉50份、鸡蛋40份、香辛料9份、食用盐6份、鸡精6份、葱7份和料酒7份。4.根据权利要求1-3任一所述的大刀圆子，其特征在于，所述猪肉为去皮五花肉，所述淀粉为红薯淀粉。5.根据权利要求4所述的大刀圆子，其特征在于，所述香辛料包括以下按重量份组成的原料：小黄姜6-12份、胡椒粉2-4份、青花椒粉3-5份和蒜3-6份。6.一种如权利要求4所述的大刀圆子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：s10、按重量份称取原料；s20、将猪肉洗净沥干表面水分，去皮剁碎成肉馅后备用；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清和蛋黄分别搅拌均匀后备用；将葱、小黄姜和蒜切碎备用；s30、将蛋清加入淀粉中搅拌，直至将淀粉调整成糊状的粉糊，将粉糊分为两份，两份粉糊分别为煎饼粉糊和肉圆粉糊；s40、向煎饼粉糊中加入蛋黄和水，并进行搅拌，将平底锅置于小火上，先均匀倒入菜油，然后倒入煎饼粉糊，转动锅体使煎饼粉糊均匀摊开在锅体上，继续转动锅体以使煎饼粉糊受热后形成薄饼，锅体与薄饼间起泡脱离时，翻转将薄饼另一面煎至金黄；s50、将肉馅加入肉圆粉糊中搅拌，边搅拌边加入香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒，直至搅拌均匀，得到馅料；s60、用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻后装入包装袋即得所述大刀圆子。7.根据权利要求6所述的大刀圆子的加工方法，其特征在于，步骤s30中，所述煎饼粉糊和肉圆粉糊的质量比为3：7。8.根据权利要求6所述的大刀圆子的加工方法，其特征在于，步骤s40中，煎饼粉糊、水和菜油的质量比为42：5：3。9.根据权利要求6所述的大刀圆子的加工方法，其特征在于，步骤s60中，还包括有将水分保持剂装入包装袋，所述水分保持剂包括以下按重量份组成的原料：焦磷酸钠3份、三聚磷酸钠4份和六偏磷酸钠6份。

技术总结

本发明涉及圆子制作技术领域，具体公开了一种大刀圆子及其加工方法，所述大刀圆子包括以下原料：猪肉、淀粉、鸡蛋、香辛料、食用盐、鸡精、葱和料酒。本发明公开了一种大刀圆子的加工方法，先利用蛋清和红薯粉制作粉糊，然后将蛋黄、水和粉糊搅拌后煎制成薄饼，接着利用猪肉、粉糊和香辛料制作肉馅，最后利用薄饼将馅料包裹成长条状，冷冻即得大刀圆子，食用前将长条状得大刀圆子切片即可，本发明材料易得，制作简单，味道鲜美，具有广阔的市场价值。具有广阔的市场价值。具有广阔的市场价值。