一种玫瑰红茶的加工工艺的制作方法

1.本发明涉及制茶工艺技术领域，尤其涉及一种玫瑰红茶的加工工艺。

背景技术：

2.红茶作为六大茶类之一，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底呈红而得名。红茶属全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的、香、味。同时，红茶富含胡萝卜素、维生素a、钙、磷、镁、钾、、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
3.随着生活水平的提高，消费者开始不满足于简单的红茶口感，开始为红茶添加不同的口味，其中玫瑰红茶因玫瑰与红茶相辅相成的香气受到广大消费者的欢迎。玫瑰红茶具有养颜美容，补充人体水分，促进体内毒素排出、有益与心脏，可以抗皱、具有降血脂、舒张血管的功效。玫瑰红茶飘着甜甜玫瑰花香的美容红茶，不但可以促进血液循环、补气血，使人面红润、皮肤充满活力，还可以令人情绪平和。

技术实现要素：

4.为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种玫瑰红茶的加工工艺。
5.为解决上述问题，本发明提供了一种玫瑰红茶的加工工艺，包括以下步骤：
6.s1、原料验收，选取新鲜重瓣红玫瑰花以及茶叶为原料，
7.s2、摊晾，将s1中的重瓣红玫瑰花进行摊晾，晾晒至原来质量的10％，将茶叶堆放置于日光下萎凋至萎凋叶水分降至45-60％结束萎凋；
8.s3、摇青，将萎凋茶叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；
9.s4、揉捻，采用揉捻机将晾干的玫瑰花和摇青的茶叶一起揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间50～80min；
10.s5、发酵，将s4揉捻后的混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵3-4h；
11.s6、低温烘焙，将发酵完成的混合物进行低温烘焙，温度为75-85℃，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品；
12.s7、包装，将玫瑰红茶成品进行称重包装。
13.优选地，所述s5中，发酵过程中每隔0.5-1h翻动1次，直至发酵叶90％呈现红为适度。
14.优选地，所述s1中，选取早上摘取的新鲜重瓣红玫瑰花。
15.优选地，将s5发酵后的茶叶摊放成1.5-2.0cm厚度置于烘干机中，在温度为115-120℃的条件下，烘干至含水量为18-22％；然后，将茶叶取出进行摊凉，其摊叶厚度在3-5cm，时间为2.0-2.5h。
16.优选地，s5中茶叶摊平的厚度为9-11cm，发酵箱相对湿度为80-90％，发酵温度为22-30℃。
17.优选地，述s2中，茶叶的萎凋时间为7～11小时，使含水量为50％～60％。
18.采摘运输回来的玫瑰鲜花，要及时进行摊花、挑花和养护处理；鲜花在运输途中由于呼吸作用和堆放过厚，堆温会上升，并产生一些青臭味等杂味，需及时摊放在清洁、阴凉的场所，摊放厚度不得超过10cm；在采摘和运输的过程中，会产生一些非花、坏花、花蒂、花蕾等成分，需及时挑出，避免不具有吐香能力的杂物掺杂较多，干扰投花量，影响最终的玫瑰红茶制备效果；将鲜花堆放厚度增加，利用花自身的呼吸作用将堆温提高，促进花的开放和想起的释放，但应注意堆温不得高于40℃，过高会引起花瓣烫伤腐烂，损坏玫瑰花的组织结构，最终降低玫瑰花的吐香能力，因此需要及时摊花散热。需要注意在摊花、挑花和养花的过程中，要尽量避免或减少对花造成的机械损伤，避免玫瑰花内的成分及香气流出，不能物尽其用。
19.本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：本发明提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品红茶乌润、匀整，汤红艳，成品率高；本发明制备过程有利于玫瑰花香气的释放与茶坯吸收花香，也利于茶坯自身茶香的提取，降低了玫瑰花茶制备过程中的残品率，提升了玫瑰红茶的成品质量与制备效率。
具体实施方式
20.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
21.实施例1
22.本实施例提出的一种玫瑰红茶的加工工艺，包括以下步骤：
23.s1、原料验收，选取新鲜重瓣红玫瑰花以及茶叶为原料，具体地，选取早上摘取的新鲜重瓣红玫瑰花；
24.s2、摊晾，将s1中的重瓣红玫瑰花进行摊晾，晾晒至原来质量的10％，将茶叶堆放置于日光下萎凋至萎凋叶水分降至60％结束萎凋；茶叶的萎凋时间为7～11小时，使含水量为60％；
25.s3、摇青，将萎凋茶叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；
26.s4、揉捻，采用揉捻机将晾干的玫瑰花和摇青的茶叶一起揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间80min；
27.s5、发酵，将s4揉捻后的混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵3-4h；茶叶摊平的厚度为9-11cm，发酵箱相对湿度为80-90％，发酵温度为22-30℃，发酵过程中每隔0.5-1h翻动1次，直至发酵叶90％呈现红为适度；
28.s6、低温烘焙，将发酵完成的混合物进行低温烘焙，温度为75-85℃，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品；具体地，将s5发酵后的茶叶摊放成1.5-2.0cm厚度置于烘干机中，在温度为115-120℃的条件下，烘干至含水量为18-22％；然后，将茶叶取出进行摊凉，其摊叶厚度在3-5cm，时间为2.0-2.5h；
29.s7、包装，将玫瑰红茶成品进行称重包装。
30.实施例2
31.本实施例提出的一种玫瑰红茶的加工工艺，包括以下步骤：
32.s1、原料验收，选取新鲜重瓣红玫瑰花以及茶叶为原料，具体地，选取早上摘取的新鲜重瓣红玫瑰花；
33.s2、摊晾，将s1中的重瓣红玫瑰花进行摊晾，晾晒至原来质量的10％，将茶叶堆放置于日光下萎凋至萎凋叶水分降至45％结束萎凋；茶叶的萎凋时间为7～11小时，使含水量为50％；
34.s3、摇青，将萎凋茶叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；
35.s4、揉捻，采用揉捻机将晾干的玫瑰花和摇青的茶叶一起揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间50min；
36.s5、发酵，将s4揉捻后的混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵3-4h；茶叶摊平的厚度为9-11cm，发酵箱相对湿度为80-90％，发酵温度为22-30℃，发酵过程中每隔0.5-1h翻动1次，直至发酵叶90％呈现红为适度；
37.s6、低温烘焙，将发酵完成的混合物进行低温烘焙，温度为75-85℃，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品；具体地，将s5发酵后的茶叶摊放成1.5-2.0cm厚度置于烘干机中，在温度为115-120℃的条件下，烘干至含水量为18-22％；然后，将茶叶取出进行摊凉，其摊叶厚度在3-5cm，时间为2.0-2.5h；
38.s7、包装，将玫瑰红茶成品进行称重包装。
39.如下表1.2所示，提供了本发明成品后的检测。本发明食用后，可以缓解油腻，消除身体毒素；从而美容养颜，改善肤；特别针对生理期女士，可以缓解生理期不适。
40.表1感官指标
[0041][0042]
表2理化指标
[0043]
[0044][0045]
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

技术特征：

1.一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、原料验收，选取新鲜重瓣红玫瑰花以及茶叶为原料，s2、摊晾，将s1中的重瓣红玫瑰花进行摊晾，晾晒至原来质量的10％，将茶叶堆放置于日光下萎凋至萎凋叶水分降至45-60％结束萎凋；s3、摇青，将萎凋茶叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；s4、揉捻，采用揉捻机将晾干的重瓣红玫瑰花和摇青的茶叶一起揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间50～80min；s5、发酵，将s4揉捻后的混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵3-4h；s6、低温烘焙，将发酵完成的混合物进行低温烘焙，温度为75-85℃，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品；s7、包装，将玫瑰红茶成品进行称重包装。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述s5中，发酵过程中每隔0.5-1h翻动1次，直至发酵叶90％呈现红为适度。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述s1中，选取早上摘取的新鲜重瓣红玫瑰花。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，将s5发酵后的茶叶摊放成1.5-2.0cm厚度置于烘干机中，在温度为115-120℃的条件下，烘干至含水量为18-22％；然后，将茶叶取出进行摊凉，其摊叶厚度在3-5cm，时间为2.0-2.5h。5.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，s5中茶叶摊平的厚度为9-11cm，发酵箱相对湿度为80-90％，发酵温度为22-30℃。6.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，述s2中，茶叶的萎凋时间为7～11小时，使含水量为50％～60％。

技术总结

本发明公开了一种玫瑰红茶的加工工艺，包括以下步骤：S1、原料验收，选取新鲜重瓣红玫瑰花苞以及茶叶为原料，S2、摊晾，将S1中的重瓣红玫瑰花苞进行摊晾，晾晒至原来质量的10％，S3、摇青，将萎凋茶叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；S4、揉捻，采用揉捻机将晾干的玫瑰花苞和摇青的茶叶一起揉捻；S5、发酵，将S4揉捻后的混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵7-11h；S6、低温烘焙，将发酵完成的混合物进行低温烘焙，温度为75-85℃，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品；S7、包装，将玫瑰红茶成品进行称重包装。本发明食用后，可以缓解油腻，消除身体毒素；从而美容养颜，改善肤；特别针对生理期女士，可以缓解生理期不适。适。